מתכון לעוגיות אמסטרדם – רון יוחננוב

20 עוגיות:

מצרכים:

150 גרם סוכר

50 גרם סוכר חום

100 גרם חמאה רכה

2 ביצים

כפית תמצית/מחית וניל

60 גרם קקאו

200 גרם קמח לבן

כפית אבקת אפיה

כפית סודה לשתיה

150 גרם מטבעות/פרליני שוקולד לבן

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הסוכר (הלבן והחום) והחמאה, עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים לקערה את הביצים והווניל וממשיכים לערבב. מוסיפים את החומרים היבשים: קקאו, קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה, ומערבבים ערבוב קצר, עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את הבצק להתייצבות במקרר, כחצי שעה לפחות.

מכינים את העוגיות: עבור כל עוגייה מגלגים שני כדורים מתערובת הבצק – אחד במשקל 25 גרם, ואחד במשקל 10 גרם. על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה משטחים את הכדור הראשון, במרכזו מניחים את מטבעות/פרלין השוקולד הלבן, משטחים את הכדור השני מעליו ומהדקים את הקצוות.

עדיף מטבעות שוקולד לבן קטנות!

אופים 10-12 דקות. אפשר להניח להן להתקרר ומעט ואפשר להתנפל עליהן כשהן עוד חמות

מקור לא ידוע

קובי רמות קבילי

מצרכים למתכון (24 מנות/יחידות, 40 גרם למנה\יחידה)

• טחינה גולמית – כוס (150 גרם)
• קמח תופח – 3 כוסות – סה"כ (465 גרם), כוסות מחוקות.
• חמאה – אריזת נייר (200 גרם), מומסת (או מחמאה/מרגרינה).
• סוכר – 3/4 כוס – סה"כ (134 גרם), סוכר דק.
• סוכר וניל – שקית (10 גרם)

24 מנות/יחידות: תלוי בגודל העוגיות.

אופן הכנת המתכון

1. לערבב את כל המצרכים בקערה עד שתתקבל תערובת אחידה. במקום הקמח התופח ניתן להשתמש בקמח רגיל + כפית גדושה אבקת אפייה.2. להכין תבנית עם נייר אפייה.3. לגלגל כדורים קטנים מהתערובת ולהניח בתבנית באופן מרווח. אפשר לקשט מעל בשקד או אגוז (לא חובה). אגב, העוגיות מתפשטות מעט באפייה.4. לחמם את התנור לחום של 170 מעלות ולאפות כ- 10 דקות (לבדוק תוך כדי – העוגיות מוכנות כאשר הן סדוקות וטיפה זהובות. זהירות – לא לשרוף).5. לאחר שהעוגיות התקררו קירור מלא להוציא אותן מהתבנית בזהירות ולשמור בקופסא. העוגיות רכות, טעימות ונמסות בפה.6. בתיאבון 

מקור לא ידוע

בתאבון

קובי רמות קבילי

הערך התזונתי לא כולל את השקדים או האגוזים כקישוט על העוגיות.המתכו

מצרכים

לקלתית ביסקוויטים וקוקוס:150 גרם ביסקוויטים פתי בר
50 גרם (1/2 כוס) קוקוס טחון
100 גרם חמאה מומסת

למוס שוקולד בלונדי קוקוס:100 גרם שוקולד בלונדי קוקוס
250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה

לקצפת:250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:100 גרם שוקולד בלונדי קוקוס

טבלת המרותאופן ההכנה:

• קלתית: במעבד מזון טוחנים יחד ביסקוויטים וקוקוס לאבקה דקה.
• מוסיפים פנימה חמאה מומסת ומערבלים עד שנוצרת תערובת במרקם חול רטוב.
• מעבירים את הפירורים לתוך תבנית פאי משומנת ומהדקים היטב לבסיס ולדפנות ליצירת קלתית.
• מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.
• מוס שוקולד בלונדי קוקוס: שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה.
• ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד המסה מוחלטת.
• מקציפים שמנת לקצפת יציבה מאוד.
• מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב.
• מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שנוצר מוס אחיד.
• יוצקים את המוס לקלתית ומשטחים לשכבה אחידה.
• קצפת: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
• מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות קצפת צפופות בחלק העליון של הפאי.
• מקשטים בקוביות שוקולד בלונדי קוקוס ומגישים.

• קלתית: במעבד מזון טוחנים יחד ביסקוויטים וקוקוס לאבקה דקה.
• מוסיפים פנימה חמאה מומסת ומערבלים עד שנוצרת תערובת במרקם חול רטוב.
• מעבירים את הפירורים לתוך תבנית פאי משומנת ומהדקים היטב לבסיס ולדפנות ליצירת קלתית.
• מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.
• מוס שוקולד בלונדי קוקוס: שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה.
• ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד המסה מוחלטת.
• מקציפים שמנת לקצפת יציבה מאוד.
• מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב.
• מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שנוצר מוס אחיד.
• יוצקים את המוס לקלתית ומשטחים לשכבה אחידה.
• קצפת: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
• מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות קצפת צפופות בחלק העליון של הפאי.
• מקשטים בקוביות שוקולד בלונדי קוקוס ומגישים.

מוסיפים פנימה חמאה מומסת ומערבלים עד שנוצרת תערובת במרקם חול רטוב.1קלתית: במעבד מזון טוחנים יחד ביסקוויטים וקוקוס לאבקה דקה.2מוסיפים פנימה חמאה מומסת ומערבלים עד שנוצרת תערובת במרקם חול רטוב.3מעבירים את הפירורים לתוך תבנית פאי משומנת ומהדקים היטב לבסיס ולדפנות ליצירת קלתית.4מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.5מוס שוקולד בלונדי קוקוס: שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה.6ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד המסה מוחלטת.7מקציפים שמנת לקצפת יציבה מאוד.8מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב.9מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שנוצר מוס אחיד.10יוצקים את המוס לקלתית ומשטחים לשכבה אחידה.11קצפת: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.12מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות קצפת צפופות בחלק העליון של הפאי.13מקשטים בקוביות שוקולד בלונדי קוקוס ומגישים.

מקור לא ידוע

קובי רמות קבילי

מצרכים

לעוגה:4 ביצים L
100 גרם (חצי כוס) סוכר
60 גרם (3 כפות) דבש
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
240 מ"ל (כוס) קפה חזק, פושר
180 מ"ל (3/4 כוס) שמן
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (שתי כפיות) אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ דק מאוד

לקישוט:100 גרם שוקולד לבן מומס

טבלת המרותאופן ההכנה:

• מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים קלות את התבניות.
• בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר, דבש, מלח ווניל לתערובת אחידה.
• מוספים קפה ושמן וטורפים עד שאחיד.
• מוסיפים קמח, אבקת אפייה וסודה לשתיה וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים עד שהוא מתפזר בצורה אחידה בבלילה.
• יוצקים לתוך התבניות.
• אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגות מזהיבות, תופחות ומתייצבות.
• מצננים בטמפרטורת החדר.
• ממסים את השוקולד ומקשטים את החלק העליון של העוגות.
• מגישים בטמפרטורת החדר.

• מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים קלות את התבניות.
• בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר, דבש, מלח ווניל לתערובת אחידה.
• מוספים קפה ושמן וטורפים עד שאחיד.
• מוסיפים קמח, אבקת אפייה וסודה לשתיה וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים עד שהוא מתפזר בצורה אחידה בבלילה.
• יוצקים לתוך התבניות.
• אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגות מזהיבות, תופחות ומתייצבות.
• מצננים בטמפרטורת החדר.
• ממסים את השוקולד ומקשטים את החלק העליון של העוגות.
• מגישים בטמפרטורת החדר.

בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר, דבש, מלח ווניל לתערובת אחידה.1מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים קלות את התבניות.2בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר, דבש, מלח ווניל לתערובת אחידה.3מוספים קפה ושמן וטורפים עד שאחיד.4מוסיפים קמח, אבקת אפייה וסודה לשתיה וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.5מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים עד שהוא מתפזר בצורה אחידה בבלילה.6יוצקים לתוך התבניות.7אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגות מזהיבות, תופחות ומתייצבות.8מצננים בטמפרטורת החדר.9ממסים את השוקולד ומקשטים את החלק העליון של העוגות.10מגישים בטמפרטורת החדר.

מקור לא ידוע

קובי רמות קבילי

מצרכים:

5 ביצים
1 כוס סוכר חום
קורט מלח
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס יוגורט בופאלו (או יוגורט מוצק אחר)
1 כפית תמצית וניל
2/3 כוס טחינה משומשום מלא
3/4 כוס חלבה מפוררת (עדיף משומשום מלא וללא חומרים משמרים)
1 שקית אבקת אפייה
1 כוס קמח כוסמין
1/2 כוס קמח שיפון

הכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים 2-3 תבניות אפייה מאורכות).
2. מפרידים את הביצים לשתי קעריות – אחת לחלמונים ואחת לחלבונים.
3. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה ומניחים בצד.
4. מוסיפים מלח וסוכר לחלמונים, ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
5. מוסיפים לחלמונים יוגורט, שמן ותמצית וניל, ומערבבים.
6. מוסיפים לחלמונים את הטחינה בהדרגה ותוך כדי ערבוב, ולאחר מכן את פירורי החלבה.
7. בקערה שלישית מערבבים קמח ואבקת אפייה. מעבירים את התערובת דרך מסננת לקערת החלמונים.
8. מקפלים את החלבונים לתוך קערת החלמונים, ומערבבים בעדינות.
9. שופכים את הבלילה לתבניות המשומנות (לא ממלאים יותר מ-3/4 הגובה), ואופים 25-30 דקות.

בתאבון

קובי רמות קבילי

מצרכים:

• חבילת בצק עלים על בסיס חמאה (מרודד)
• 40 גרם חמאה רכה
• 50 גרם סוכר (רבע כוס)
• 2 ביצים
• כפית תמצית וניל
• 250 גרם גבינת ריקוטה
• 12 משמשים, חצויים
• אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר.

3. מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת אחת, וממשיכים להקציף.

4. מוסיפים את גבינת הריקוטה ואת תמצית הווניל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

5. חותכים את בצק העלים ל-12 ריבועים של 12 על 12 ס"מ, ומסדרים על שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה.

6. בעזרת סכין חדה חורצים בתוך כל ריבוע מסגרת במרחק של כסנטימטר מהשוליים.

7. מניחים כף גדושה מתערובת הגבינה על הריבוע הפנימי (חשוב לא לגלוש מהמסגרת), ועליה מניחים שני חצאי משמש (החלק העגול כלפי מעלה).

8. אופים 25 דקות, מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון !קובי רמות קבילי

מרכיבים:

• 1 כוס (90 גרם) אגוזי פקאן

• 100 גרם חמאה
• 175 גרם שוקולד מריר, 70% מוצקי קקאו
• 2 ביצים
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 4 כפות שטוחות (40 גרם) סוכר חום בהיר (דמררה)
• 4 כפות (40 גרם) קמח תפוחי אדמה
• 2 כפות (25 גרם) קקאו כהה
• 1/2 כף אבקת אפייה
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 275 גרם שוקולד צ'יפס
• 100 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס

אופן ההכנה:

1. קולים את אגוזי הפקאן בתנור שחומם לחום של 150 מעלות במשך 12 דקות. מצננים וקוצצים גס.

2. ממיסים חמאה ושוקולד מריר בקערה מעל אמבט מים חמים (בן מארי).

3. במערבל עם וו מטרף מקציפים ביצים, סוכר לבן וסוכר חום בהיר עד לקבלת קצף תפוח ויציב.

4. מקפלים בעדינות את תערובת השוקולד והחמאה לקציפת הביצים.

5. מנפים יחד קמח תפוחי אדמה, קקאו כהה ואבקת אפייה. מוסיפים קורט מלח ותמצית וניל. מוסיפים לתערובת ומערבבים.

6. מוסיפים שוקולד צ'יפס, שוקולד לבן ואגוזי פקאן.

7. מכניסים את התערובת למקרר למשך שעה, עד שהיא מתייצבת.

8. בידיים מעט רטובות יוצרים עיגולי בצק קטנים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק של כ-3 ס"מ זה מזה.

9. אופים בתנור שחומם ל-160 מעלות במשך כ-15 דקות, עד שהעוגיות מתקשות בחלקן העליון. חשוב לא לאפות אפיית יתר, כדי שנקבל עוגיות במרקם עסיסי.

10. מניחים את העוגיות להתייצבות בטמפרטורת החדר. מעבירים את העוגיות לכלי אטום רק אחרי שהצטננו לחלוטין.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

מרכיבים:

• 4 כוסות (560 גרם) קמח
• 1 כפית מלח
• חצי כוס (100 גרם) סוכר
• 1 כף (8-9 גרם) שמרים יבשים
• 2 ביצים בגודל L
• 25 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

למלית:

•  
• 75 גרם חמאה רכה מאוד
• גרידת תפוז אחד גדול (או שניים קטנים)
• 3 כפות סוכר חום בהיר

לציפוי:

•  
• חצי מיכל (120 גרם) גבינת שמנת (אפשר להמיר בגבינה לבנה 5% או 9%)
• 20 גרם חמאה רכה מאוד
• 1 כפית תמצית וניל
• רבע כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי
• גרידת תפוז מתפוז אחד קטן
• חצי כוס (60 גרם) אבקת סוכר מנופה

אופן ההכנה:

1. להכנת הבצק: מנפים את הקמח אל תוך קערת המיקסר, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים גם את הסוכר ומערבבים שוב. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה מלאה בקמח. מחברים את וו הלישה ותוך כדי מהירות נמוכה מוסיפים את הביצים ואת קוביות החמאה הרכה. מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק מידי. ממשיכים ללוש עוד כ-10 דקות לפחות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומגלגלים בה את הבצק כך שישומן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים.

2. להכנת המלית: בזמן שהבצק תופח מוציאים את החמאה מהקירור ומניחים לה להתרכך בטמפרטורת החדר. מוסיפים את החמאה הרכה לגרידת התפוז ומערבבים היטב.

3. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס"מ ובגודל 50X30 ס"מ. מורחים באופן אחיד את תערובת החמאה על גבי הבצק, בוזקים מעל את הסוכר. מגלגלים את הבצק מצדו הרחב יותר לגליל. חותכים מהגליל פרוסות דקות בעובי של כ-2 ס"מ.

4. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה כשהצד החתוך כלפי מעלה, מכסים קלות בניילון נצמד ומתפיחים כ-30-40 דקות נוספות. בינתיים מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. במקום זה, ניתן לחתוך את הגליל לפרוסות קטנות ולהניח בתבנית שקעים או עטרות נייר אישיות.

5. אופים כ-10-15 דקות ועד שהעוגות מזהיבות. בזמן שהעוגות נאפות מכינים את הציפוי.

6. להכנת הציפוי: מערבבים יחד בקערה את החמאה הרכה, הגבינה, תמצית הווניל, ומיץ וגרידת התפוזים. מנפים פנימה את אבקת הסוכר ומערבבים היטב.

7. מוציאים את העוגות מהתנור ומצננים מעט. יוצקים על גבי כל עוגה 2-3 כפיות מהציפוי ומגישים.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי