עוגיות שחיתות מדליקות/קובי רמות

מרכיבים:

  • 1 כוס (90 גרם) אגוזי פקאן

  • 100 גרם חמאה
  • 175 גרם שוקולד מריר, 70% מוצקי קקאו
  • 2 ביצים
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
  • 4 כפות שטוחות (40 גרם) סוכר חום בהיר (דמררה)
  • 4 כפות (40 גרם) קמח תפוחי אדמה
  • 2 כפות (25 גרם) קקאו כהה
  • 1/2 כף אבקת אפייה
  • קורט מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 275 גרם שוקולד צ'יפס
  • 100 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס

אופן ההכנה:עוגיות שחיתות - אורן בקר (צילום: אפיק גבאי ,אוכל טוב)

1. קולים את אגוזי הפקאן בתנור שחומם לחום של 150 מעלות במשך 12 דקות. מצננים וקוצצים גס.

2. ממיסים חמאה ושוקולד מריר בקערה מעל אמבט מים חמים (בן מארי).

3. במערבל עם וו מטרף מקציפים ביצים, סוכר לבן וסוכר חום בהיר עד לקבלת קצף תפוח ויציב.

4. מקפלים בעדינות את תערובת השוקולד והחמאה לקציפת הביצים.

5. מנפים יחד קמח תפוחי אדמה, קקאו כהה ואבקת אפייה. מוסיפים קורט מלח ותמצית וניל. מוסיפים לתערובת ומערבבים.

6. מוסיפים שוקולד צ'יפס, שוקולד לבן ואגוזי פקאן.

7. מכניסים את התערובת למקרר למשך שעה, עד שהיא מתייצבת.

8. בידיים מעט רטובות יוצרים עיגולי בצק קטנים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק של כ-3 ס"מ זה מזה.

9. אופים בתנור שחומם ל-160 מעלות במשך כ-15 דקות, עד שהעוגיות מתקשות בחלקן העליון. חשוב לא לאפות אפיית יתר, כדי שנקבל עוגיות במרקם עסיסי.

10. מניחים את העוגיות להתייצבות בטמפרטורת החדר. מעבירים את העוגיות לכלי אטום רק אחרי שהצטננו לחלוטין.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות

סינבון תפוזים/קובי רמות

מרכיבים:

  • 4 כוסות (560 גרם) קמח
  • 1 כפית מלח
  • חצי כוס (100 גרם) סוכר
  • 1 כף (8-9 גרם) שמרים יבשים
  • 2 ביצים בגודל L
  • 25 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
  • 1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

למלית:

  • 75 גרם חמאה רכה מאוד
  • גרידת תפוז אחד גדול (או שניים קטנים)
  • 3 כפות סוכר חום בהיר

לציפוי:

  • חצי מיכל (120 גרם) גבינת שמנת (אפשר להמיר בגבינה לבנה 5% או 9%)
  • 20 גרם חמאה רכה מאוד
  • 1 כפית תמצית וניל
  • רבע כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי
  • גרידת תפוז מתפוז אחד קטן
  • חצי כוס (60 גרם) אבקת סוכר מנופה

אופן ההכנה:סינבון תפוזים (צילום: חן שוקרון ,אוכל טוב)

1. להכנת הבצק: מנפים את הקמח אל תוך קערת המיקסר, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים גם את הסוכר ומערבבים שוב. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה מלאה בקמח. מחברים את וו הלישה ותוך כדי מהירות נמוכה מוסיפים את הביצים ואת קוביות החמאה הרכה. מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק מידי. ממשיכים ללוש עוד כ-10 דקות לפחות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומגלגלים בה את הבצק כך שישומן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים.

2. להכנת המלית: בזמן שהבצק תופח מוציאים את החמאה מהקירור ומניחים לה להתרכך בטמפרטורת החדר. מוסיפים את החמאה הרכה לגרידת התפוז ומערבבים היטב.

3. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס"מ ובגודל 50X30 ס"מ. מורחים באופן אחיד את תערובת החמאה על גבי הבצק, בוזקים מעל את הסוכר. מגלגלים את הבצק מצדו הרחב יותר לגליל. חותכים מהגליל פרוסות דקות בעובי של כ-2 ס"מ.

4. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה כשהצד החתוך כלפי מעלה, מכסים קלות בניילון נצמד ומתפיחים כ-30-40 דקות נוספות. בינתיים מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. במקום זה, ניתן לחתוך את הגליל לפרוסות קטנות ולהניח בתבנית שקעים או עטרות נייר אישיות.

5. אופים כ-10-15 דקות ועד שהעוגות מזהיבות. בזמן שהעוגות נאפות מכינים את הציפוי.

6. להכנת הציפוי: מערבבים יחד בקערה את החמאה הרכה, הגבינה, תמצית הווניל, ומיץ וגרידת התפוזים. מנפים פנימה את אבקת הסוכר ומערבבים היטב.

7. מוציאים את העוגות מהתנור ומצננים מעט. יוצקים על גבי כל עוגה 2-3 כפיות מהציפוי ומגישים.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!קובי רמות

שבלולי שמרים וקינמון מעולים/קובי רמות

מצרכים:

  • 2/3 כוס חלב
  • ביצה גדולה
  • 100 גרם חמאה רכה (חצי לבצק וחצי למילוי)
  • 3 כוסות קמח
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1/3 כוס סוכר לבן
  • 3/4 כוס סוכר חום
  • 1.5 כפות קינמון טחון (טרי ככל האפשר)
  • 1 ביצה טרופה (למריחה על השבלולים לפני אפייה)
  • 1 כוס אבקת סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל אמיתית
  • 2 כפות חלב

אופן ההכנה:

1. אם יש מכונת לחם, מכינים בה את הבצק ונהנים מחיים קלים. אם לא – שמים בקערה גדולה את החלב, הביצה, 50 גרם חמאה, הקמח, המלח, השמרים והסוכר הלבן, ולשים כמה דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים במגבת ומניחים לתפוח עד שהבצק יכפיל את נפחו (כשעה וחצי, תלוי בטמפרטורה). 

2. מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי של כ-1/2 סנטימטר. מורחים את הבצק ב-50 גרם החמאה שנותרה. בקערה קטנה מערבבים את הסוכר החום והקינמון, ומפזרים בצורה אחידה על פני החמאה. 

3. מגלגלים את הבצק לגליל לאורכו ומהדקים מעט. בסכין חד חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כסנטימטר וחצי. 

4. מסדרים את הפרוסות על נייר אפייה בצורה מרווחת (השבלולים יתפחו), ומניחים בצורה זו לכרבע שעה. מורחים את השבלולים בביצה טרופה ואופים בחום של 180 מעלות עד שישחימו יפה (כ-10 דקות). 

5. בקערה קטנה מערבבים את אבקת הסוכר, תמצית הווניל והחלב, עד שמתקבלת תערובת חלקה, שאותה מורחים על השבלולים החמים.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון! קובי רמות

עוגת מייפל/קובי רמות

מצרכים:

  • 1 גביע יוגורט
  • 3ביצים
  • כוס ורבע קמח תופח
  • כוס סוכר
  • 2שקיות סוכר וניל
  • 1/2 כוס שמן
  • 1/4 כפית מלח
  • אגוזים קצוצים
  • מייפל

אופן ההכנה:

*מחממים תנור ל180 מעלות.

*טורפים במיקסר במהירות נמוכה -ביצים,יוגורט,סוכר,סוכר וניל,מלח ושמן .

*מוסיפים את הקמח וממשיכים לטרוף עד שהתערובת חלקה ללא גושים.

*יוצקים את הבלילה ל2 תבניות אינגלישקיי'ק משומנות היטב, ומפזרים מלמעלה את האגוזים.

*אופים את העוגה כ40 דקות עד שקיסם יוצא כמעט יבש.

*מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור מחוררים אותה עם קייסם ושופכיםם מעל מייפל.

*מחכים שהעוגה תתקרר ומגישים.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון! קובי רמות

טורט מוס וניל ומוס שוקולד / קובי רמות

טורט מוס וניל ומוס שוקולד

דירוג הגולשים

מצרכיםתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

400 גרם פתי בר אסם
1/2 כוס חלב
למוס וניל
2 אינסטנט פודינג וניל אסם
2 כוסות חלב
2 כוסות שמנת מתוקה
למוס שוקולד
200 גרם שוקולד מריר חתוך לחתיכות קטנות
5 חלבונים
1 כוס סוכר

אופן ההכנה

1. טובלים קלות את פתי בר בחלב ומצפים את בסיס התבנית. חוצים את הפתי בר שנותר ושוב טובלים קלות בחלב. מצפים את דפנות התבנית, כאשר הפתי בר עומדים אחד ליד השני. מעבירים בזהירות למקרר.
2. למוס וניל – מכינים את האינסטנט פודינג וניל לפי ההוראות על האריזה, כאשר משתמשים בשתי כוסות חלב ושתי כוסות שמנת מתוקה. מעבירים את מוס הוניל אל בסיס העוגה ומסדרים בשכבה אחידה מעל הפתי בר. מעבירים למקרר.
3. למוס שוקולד – מכינים אמבט כפול: יוצקים לסיר בינוי 3 כוסות מים. מניחים מעליו קערה חסינת חום, כך שאינה נוגעת במים. ממיסים את השוקולד וממשיכים לערבב כ- 3 דקות עד שכל הגושים נעלמים ומסירים מהאש. על אמבט כפול נוסף, על אש בינונית, מקציפים את החלבונים כשתי דקות על מהירות בינונית.
מעבירים למהירות גבוה יותר ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף 5 דקות עד שהקצף הופך ליציב מאוד. בתנועות קיפול עדינות מוסיפים את המוס שוקולד מעל למוס וניל, מחליקים לשכבה אחיזה ומחזירים למקרר לפחות ל- 3 שעות לפני שמגישים.
4. טיפ הצעה לעוגת פרווה: עוגת מוס שוקולד פתי בר – טובלים את הפתי בר ב- 1/2 כוץ מיץ תפוזים וממלאים את העוגה במוס שוקולד (במקום המוס וניל מכפילים את כמויות מרכיבי המוס שוקולד) כמילוי יחיד לעוגה.
(מקור הכתבה לא ידוע)
בתאבון
קובי רמות

עוגת דניש פירות / קובי רמות

חומרים לבצק (2 מאפים):

500 גר' קמח
½ שקית או 1/2 קוביית שמרית
½ כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית מלח
1 סוכר וניל
עד ¾ כוס מים
½ חבילת מרגרינה לקיפול
ביצה טרופה לזיגוג
ריבה לפי הטעם
2 תבניות מלבניות קטנות חד פעמיות

אופן ההכנה:

לשים את כל חומרי הבצק תוך הוספה הדרגתית של המים עד לקבלת בצק עדין וקטיפתי. משהים במקרר למנוחה של שעה בקערה מכוסה.
מרדדים את הבצק לעלה ומניחים את המרגרינה במרכז העלה. מקפלים את הבצק מעל המרגרינה כמו מעטפה ומרדדים כדי להדביק את שולי הבצק. מניחים במקרר לשעה מנוחה.
מקמחים היטב את שולחן העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי של 1 סמ'. מקפלים את צד ימין עד מרכז העלה ואת צד שמאל עד סוף העלה ומרדדים היטב.
חותכים את הבצק לשני עלים ארוכים ומניחים בתבניות המשומנות כאשר משאירים קצת בצק בדפנות שניתן לקפל על המלית.
מורחים ריבת פירות (אפשר להוסיף פירות טריים) ומקפלים את שולי הבצק על הריבה. מניחים לתפיחה של ½ שעה.
מורחים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות צלזיוס כ- 15 דקות.
בתאבון
קובי רמות

עוגת תפוזים אוורירית / קובי רמות

חומרים לעוגה:

3 כוסות קמח
1 שקית או 1 קוביית "שמרית"
½ שקית משפר לאפייה ביתית של "שמרית"
2 כפות סוכר
4 ביצים
150 גר' חמאה או מרגרינה
¾ כוס חלב או מים
קורט מלח
קליפת לימון מגוררת
כפית תמצית וניל
חומרים לסירופ:
כוס וחצי מיץ תפוזים טרי
כוס סוכר
3 כפות משקה רום
-יש לבשל את חומרי הסירופ כרבע שעה על אש נמוכה.

אופן ההכנה:

להכניס את החומרים לקערה וללוש עד לקבלת בלילה סמיכה. להעביר לסיר פלא או לתבנית אפייה טבעתית משומנת ומקומחת ולהניח לתפיחה עד למילוי 2/3 מגובה התבנית. לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות למשך 40 דקות.
יוצקים את הסירופ על העוגה החמה ומעטרים באבקת סוכר או בקצפת עם פירות העונה.
בתאבון
קובי רמות

פאי לימון / קובי רמות

חומרים לבצק:
2/3 1 כוסות קמח (250 גר')
¼ כוס סוכר (50 גר')
½ שקית או ½ קובייה של שמרית
1 כפית תמצית לימון
1 ביצה
¾ מיכל של שמנת מתוקה (ניתן להוסיף למלית את יתרת השמנת)
קורט מלח

חומרים למלית:
מיץ מ- 2 לימונים
קליפה מגוררת משני לימונים
½ חבילה מרגרינה בטעם חמאה (100 גר')
1 כוס סוכר (200 גר') –לשמור ¼ כוס בצד (50 גר')
4 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
½ חבילה פודינג לבישול (50גר')

תבנית עגולה בגודל 26 סמ' או תבנית פאי

הכנת הבצק:
לשים את כל חומרי הבצק תוך הוספה הדרגתית של השמנת עד לקבלת בצק עדין מאוד ומעט דביק.מקמחים היטב את הידיים ושולחן העבודה, מרדדים את הבצק לגודל התבנית ומניחים בתחתית התבנית המשומנת.

הכנת המלית:
מערבבים בקערה את החלמונים, הסוכר, מיץ הלימון וגרידת הלימון.
ממיסים את המרגרינה בסיר ומוסיפים את החומרים מהקערה ואת שארית השמנת המתוקה.
מקפלים לתוך הבלילה בעדינות את הפודינג ומבשלים כ- 10 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם יציב.
שופכים את המלית על הבצק.
מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר לקצף יציב ושופכים את הקצף על המלית.
אופים את העוגה בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות צלזיוס כ- 20-25 דקות.

בתאבון

קובי רמות

לביבות יווניות בדבש אגוזים וקינמון / קובי רמות

לבצק (30 יחידות):
3 כוסות קמח
25 גרם שמרי שמרית
2 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
4 כפות יוגורט
1/2 1 כוסות חלב פושר
2 ביצים
שמן לטיגון עמוק
להגשה:
1/2 כוס דבש נוזלי
קינמון
50 גרם אגוזי מלך קצוצים
אופן ההכנה:
1.שמים בקערה את כל מרכיבי הבצק טורפים לבצק חלק ורך מאוד, מכסים ומתפיחים במקום
חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו ( כשעה וחצי ). טורפים את הבצק שוב ומתפיחים פעם שנייה.
2.מחממים שמן לטיגון עמוק, נוטלים כף מתערובת הבצק ובעזרת כף נוספת מחליקים לשמן. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. בכל פעם מטגנים מספר לביבות.
3.מניחים על נייר סופג, מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים קינמון ואגוזים, יוצקים דבש ומגישים
חם.
בתאבון

קןבי רמות

 

סברינה עם פירות וקצפת / קובי רמות

חומרים לעוגה גדולה או 6 עוגות אישיות
 לבצק: 
·         ¾1 כוסות קמח (250 גרם)
·         ½ שקית או ½ קוביית שמרית (25 גרם)
·         ¼ כפית מלח
·         2 כפות סוכר
·         2 ביצים (גודל M )
·         70 גרם חמאה מומסת
להכנת הפירות (הצעה של עמית דונסקוי):
·         1 אפרסמון חתוך לקוביות
·         2 קיווי חתוכים לקוביות
·         ½ כוס פירות יער (קפואים או טריים)
·         * ניתן לשלב כל פרי אחר לפי הטעם
 לסירופ: 
·         1 כוס מים
·         ½1 כוס סוכר
·         1 מקל קינמון
·         1 תרמיל וניל (או 1 כפית תמצית וניל)
·         ¼ כוס רום משובח

תבנית סברינה גדולה או תבניות אישיות, משומנות

 אופן ההכנה:
1.   בקערת מערבל עם וו לישה שמים קמח ושמרים ומערבלים במהירות בינונית. מוסיפים מלח, סוכר, ביצים אחת-אחת וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבלים.
2.    ממלאים את התבנית בבצק עד מחצית גובה התבנית, מכסים בניילון נצמד, מניחים במקום חמים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
3.    מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ-40 דקות, עד לגוון זהוב.
הכנת הסירופ והפירות:
4.    מרתיחים בסיר את המים והסוכר, מוסיפים קינמון, וניל ורום וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כחצי שעה.
5.    יוצקים על הפירות שתי כפות מהסירופ.
הרכבת עוגת הסברינה:
6.    טובלים את העוגה בסירופ עד לספיגה, מעבירים לצלחת הגשה, מניחים במרכזה מעט שמנת מוקצפת ומסדרים מעל את הפירות.

בתאבון

קובי רמות
.