עוגיות אמסטרדם / קובי רמות קבילי

מתכון לעוגיות אמסטרדם – רון יוחננוב

20 עוגיות:

מצרכים:

150 גרם סוכר

50 גרם סוכר חום

100 גרם חמאה רכה

2 ביצים

כפית תמצית/מחית וניל

60 גרם קקאו

200 גרם קמח לבן

כפית אבקת אפיה

כפית סודה לשתיה

150 גרם מטבעות/פרליני שוקולד לבן

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הסוכר (הלבן והחום) והחמאה, עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים לקערה את הביצים והווניל וממשיכים לערבב. מוסיפים את החומרים היבשים: קקאו, קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה, ומערבבים ערבוב קצר, עד לקבלת תערובת אחידה.


מעבירים את הבצק להתייצבות במקרר, כחצי שעה לפחות.

מכינים את העוגיות: עבור כל עוגייה מגלגים שני כדורים מתערובת הבצק – אחד במשקל 25 גרם, ואחד במשקל 10 גרם. על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה משטחים את הכדור הראשון, במרכזו מניחים את מטבעות/פרלין השוקולד הלבן, משטחים את הכדור השני מעליו ומהדקים את הקצוות.

עדיף מטבעות שוקולד לבן קטנות!

אופים 10-12 דקות. אפשר להניח להן להתקרר ומעט ואפשר להתנפל עליהן כשהן עוד חמות

מקור לא ידוע

קובי רמות קבילי

עוגת חלבה בריאה / קובי רמות קבילי

מצרכים:

5 ביצים
1 כוס סוכר חום
קורט מלח
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס יוגורט בופאלו (או יוגורט מוצק אחר)
1 כפית תמצית וניל
2/3 כוס טחינה משומשום מלא
3/4 כוס חלבה מפוררת (עדיף משומשום מלא וללא חומרים משמרים)
1 שקית אבקת אפייה
1 כוס קמח כוסמין
1/2 כוס קמח שיפון

הכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים 2-3 תבניות אפייה מאורכות).
2. מפרידים את הביצים לשתי קעריות – אחת לחלמונים ואחת לחלבונים.
3. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה ומניחים בצד.
4. מוסיפים מלח וסוכר לחלמונים, ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
5. מוסיפים לחלמונים יוגורט, שמן ותמצית וניל, ומערבבים.
6. מוסיפים לחלמונים את הטחינה בהדרגה ותוך כדי ערבוב, ולאחר מכן את פירורי החלבה.
7. בקערה שלישית מערבבים קמח ואבקת אפייה. מעבירים את התערובת דרך מסננת לקערת החלמונים.
8. מקפלים את החלבונים לתוך קערת החלמונים, ומערבבים בעדינות.
9. שופכים את הבלילה לתבניות המשומנות (לא ממלאים יותר מ-3/4 הגובה), ואופים 25-30 דקות.

בתאבון

קובי רמות קבילי

מאפה גבינת ריקוטה ומשמש/קובי רמות קבילי

מצרכים:

  • חבילת בצק עלים על בסיס חמאה (מרודד)
  • 40 גרם חמאה רכה
  • 50 גרם סוכר (רבע כוס)
  • 2 ביצים
  • כפית תמצית וניל
  • 250 גרם גבינת ריקוטה
  • 12 משמשים, חצויים
  • אבקת סוכר

אופן ההכנה:מאפה גבינת ריקוטה ומשמש (צילום: אסף אמברם ,אוכל טוב)

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר.

3. מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת אחת, וממשיכים להקציף.

4. מוסיפים את גבינת הריקוטה ואת תמצית הווניל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

5. חותכים את בצק העלים ל-12 ריבועים של 12 על 12 ס"מ, ומסדרים על שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה.

6. בעזרת סכין חדה חורצים בתוך כל ריבוע מסגרת במרחק של כסנטימטר מהשוליים.

7. מניחים כף גדושה מתערובת הגבינה על הריבוע הפנימי (חשוב לא לגלוש מהמסגרת), ועליה מניחים שני חצאי משמש (החלק העגול כלפי מעלה).

8. אופים 25 דקות, מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון !קובי רמות קבילי

עוגת שזיפים מיובשים ושוקולד /קובי רמות

מצרכים:

שימו לב שיש להשרות את השזיפים לילה מראש. משרים במה שיש – יין קידוש, תירוש, יין ריזלינג שנשאר מארוחת הערב, ברנדי ואפילו וויסקי. חשוב, בכל מקרה, לא להשתמש ביין חמוץ (בכל זאת – עוגה).

1 כוס שזיפים מיובשים מגולענים
1 כוס יין מתוק, פורט (ואפילו וויסקי)
4 ביצים
שני שליש כוס סוכר
חצי כוס קוואקר
1 כוס שמן תירס
1 כוס מים
1 כוס קמח לבן
1 וחצי כוסות קמח מלא (או שיפון)
שני שליש שקית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד מריר
1 כף קמח (מלא או רגיל)

אופן ההכנה

1. לילה לפני שמכינים את העוגה משרים את השזיפים ביין בתוך קערה קטנה. מכסים ומניחים במקרר ללילה.
2. למחרת מקציפים במשך שלוש דקות את הביצים והסוכר (אפשר בהחלט לעשות זאת במעבד מזון עם להב פלדה). מוסיפים את היין שלא נספג בשזיפים ומקציפים עוד דקה.
3. מוסיפים את הקוואקר, השמן והמים ומקציפים חצי דקה.
4. מוסיפים את הקמחים ואבקת האפייה ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד.
5. חוצים את השזיפים ושוברים את השוקולד לחתיכות קטנות (אם משתמשים בשוקולד פרה – לחצאי קוביות). שמים את קוביות השוקולד בשקית יחד עם כף קמח. מנערים היטב כדי שהשוקולד יצופה בקמח (הציפוי הזה ימנע מפצפוצי השוקולד לשקוע לקרקעית הבצק). מערבבים את השזיפים החצויים והשוקולד לתוך הבצק (בלי להפעיל את מעבד המזון כדי לא לרסק אותם).
6. משמנים ומקמחים תבנית אפייה עגולה או מרובעת. יוצקים פנימה את הבצק ואופים שעה בחום בינוני.
(מקור הכתבה לא ידוע)
בתאבון! י
קובי רמות

עוגיות מקרון שוקולד / קובי רמות

חומרים
לעוגיות:
2 כוסות אבקת סוכר (240 גרם)
1 כוס שקדים טחונים לאבקה (100 גרם)
1/3 כוס קקאו (50 גרם)
4 חלבונים, בטמפ' החדר (מביצים במידה L)
2/3 כוס סוכר (130 גרם)
ממש לא חוה – טיפונת צבע מאכל אדום טבעי
למלית:
ממרח שוקולד (שחור או לבן) או ריבת תות

אופן ההכנה
מנפים במסננת אבקת סוכר, אבקת שקדים וקקאו (שימו לב – משתמשים במסננת ולא בנפה של קמח – החורים שלה קטנים מדי למעבר השקדים). אם כמות שאריות השקדים גדולה מכף – משלימים את החסר עם עוד אבקת שקדים מסוננת.
במיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית (לא גבוהה!) בערך דקה, עד שהקצף נראה כמו בועות סבון. מוסיפים סוכר בהדרגה, כף שטוחה בכל 10 שניות, תוך כדי הקצפה.מקציפים עוד דקה בערך אחרי סיום הוספת הסוכר – הקצף אמור להיות לבן בוהק ויציב אבל עדיין רך כמו קרם (מזכיר קצף גילוח).מעבירים את הקצף לקערה שטוחה ורחבה (כדי להקל על הקיפול) ומוסיפים את תערובת אבקות הסוכר, השקדים והקקאו. מערבבים בתנועות קיפול בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת אחידה.בהתחלה ייראה לכם שיש המון חומרים יבשים על מעט קצף, אבל אחרי דקה של קיפול התערובת תתחיל להתאחד ולהיות דייסתית ודביקה – וזה בדיוק המרקם המבוקש. לקראת סיום הקיפול מוסיפים (רק אם רוצים) צבע מאכל אדום (להדגשת הגוון החום אחרי האפייה).

מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פייה רחבה חלקה (בקוטר 10-12 מ"מ) ומזלפים עיגולים בקוטר של 4 ס"מ בערך, באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. העיגולים ישתטחו לשלוליות וזה בסדר.

מניחים בצד לחצי שעה-שעה, עד שהעוגיות מתייבשות מעט ואינן דביקות למגע. לקראת סיום זמן המנוחה, מחממים תנור ל-160 מעלות.

אופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות תפוחות, קריספיות למגע בחוץ ועדיין רכות בפנים (אפשר לפתוח אחת כדי לוודא) היזהרו מאפיית יתר.

מצננים את העוגיות מעט ומפרידים מנייר האפייה. מרכיבים סנדביצ'ים עם ממרח שוקולד ומגישים.

(מקור הכתבה לא ידוע)

בתאבון!

קובי רמות

מתכון לעוגיות אגוזים ודבש / קובי רמות

מתכון לעוגיות אגוזים ודבש / קובי רמות 

רכיבי המתכון:

80 גרם חמאה מומסת
1 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
חצי כפית אבקת קינמון
3/4 כוס אגוזים קצוצים (שקדים, אגוזי מלך, צנוברים, קשיו וכדומה) לבחירתכם.
1/3 כוס דבש
1/5 כוסות קמח

אופן ההכנה

  • לערבב את החמאה עם הסוכר (אפשרי בבלנדר) לעיסה אחידה.
  • להקציף את הביצה, תמצית הוניל ,הקינמון, הדבש והאגוזים, ובהדרגה להוסיף את הקמח, עד לקבלת בצק עדין.
  • לקרר במקרר למשך כשעה לפחות.
  • לחמם התנור 180 מעלות ולשמן התבניות או נייר האפיה.
  • לכדרר כדורים בגודל כדור פינג פונג, ולהניח במגש ברווחים גדולים. בערך 7-8 במגש.
  • לאפות כ-10-12 דקות עד שמזהיבים.
  • לקרר קלות לפני שמוציאים מהמגש.
  • (מקור הכתבה לא ידוע)
  • בתאבון!
  • קובי רמות

טארט במלית תות שדה ותפוחים / קובי רמות קבילי

 

 

6

+

מרכיבים

תרסיס שמן (רצוי חמניות)
150 גרם בצק פילו
3 תפוחי עץ לאכילה בינוניים
50 מ"ל מיץ תפוזים טרי
2 כפות אבקת ממתיק מלאכותי
300 גרם תות שדה חצויים
להגשה:
2 כפיות אבקת סוכר
6 כפות קצפת צמחית

אופן הכנה

1. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות) ומרססים בתרסיס שמן תבנית בגודל 23 ס"מ .
2.  מניחים בתבנית מחצית מכמות בצק הפילו, מרססים כל עלה בתרסיס שמן מהדקים את הקצוות לדפנות התבנית ואופים כ- 10 דקות במרכז התנור.
3. בינתיים, מקלפים את התפוחים ופורסים אותם לפרוסות. מניחים בסיר קטן עם מיץ התפוזים, מכסים ומבשלים 5 – 8 דקות עד שהם מתרככים. מסירים מהאש, מוסיפים את הממתיק ואת התותים ומערבבים בעדינות. יוצקים אותם לתבנית הבצק.
4.  חותכים משארית הבצק רצועות ומסדרים אותם באופן חופשי מעל הפירות. לא שוכחים לרסס כל עלה בתרסיס שמן. אופים עוד 15 – 20 דקות.
5.  מצננים מעט את הטארט ,פורסים ל 6 פרוסות ומגישים עם אבקת סוכר וכף קצפת לכל סועד.

בתאבון

קובי רמות קבילי

עוגת בננה טבעונית / קובי רמות קבילי

כמה טעימה ככה בריאה

מצרכים:

1 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח קינואה/קמח שיבולת שועל/קמח לבן
1/3 כוס קמח שיפון
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
3 כפות זרעי פשתן
1/2 כוס מים פושרים
1/2 כוס שמן לאפייה (סובין אורז, זרעי ענבים, קנולה)
1/4 כוס סירופ מייפל או דבש
3/4 כוס סוכר דמררה
3 בננות בשלות
1/2 כוס חלב סויה
1/2 כוס שברי אגוזי מלך או שוקולד צ'יפס

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערה את הקמח עם אבקת האפייה והמלח.
3. במטחנת תבלינים או מטחנת קפה טוחנים את הפשתן לאבקה דקה. לא ניתן להשתמש בפשתן טחון מראש.
4. מעבירים את הפשתן הטחון לקערה, מוסיפים את המים ומערבבים במהירות כדקה, עד שנוצרת עיסה דביקה.
5. מוסיפים את השמן, המייפל/הדבש והסוכר ומערבבים.
6. מרסקים את הבננות במזלג ומוסיפים לקערה של הרכיבים הרטובים. מוסיפים גם את חלב הסויה.
7. מעבירים את הבלילה שהתקבלה לקערת הקמח, ומערבבים עד שנוצרת עיסה אחידה. מוסיפים את אגוזי המלך או השוקולד.
8. מעבירים לתבנית מוארכת ומשומנת ואופים 15-20 דקות.
9. מצננים ומגישים.

בתאבון

קובי רמות קבילי

עוגת גזר ותבלינים /קובי רמות קבילי

מצרכים:

1/2 1 כוסות קמח מלא
1/4 1 כוסות סוכר דמררה
1/2 כף סודה לשתייה
1/2 כף קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית הל
1/2 כפית מלח
1/2 כוס רסק תפוחי עץ ללא חומר משמר
2 ביצים
3/4 כוס שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל
1 כוס גזר מגורר דק
1/2 כוס אגוזי מלך קלויים קלות וקצוצים
חופן צימוקים

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר, הסודה לשתייה והתבלינים.
3. בקערה נפרדת מערבבים את המלח עם רסק התפוחים, הביצים, השמן ותמצית הווניל.
4. מעבירים את תכולת קערת הביצים לקערת הקמח, מוסיפים את הגזר, האגוזים והצימוקים ומערבבים היטב.
5. מעבירים לתבנית מוארכת משומנת היטב ואופים במשך 35 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
6. מצננים ומגישים.

בתאבון
קובי רמות קבילי

מאפינס ג'ינג'ר בריא / קובי רמות קבילי

מצרכים:

6 כפות חמאה
4 כפיות סירופ מולסה או מייפל
1 כף ג'ינג'ר מגורר
1/4 1 כוסות קמח מלא
3/4 כוס סוכר דמררה
1 כף ג'ינג'ר יבש טחון
1/2 1 כפיות אבקת קינמון
1/4 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
2 כפות רסק תפוחים ללא חומר משמר

הכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס שמתאימה ל-16 חתיכות.
2. ממיסים במחבת את החמאה ומערבבים יחד עם המולסה או המייפל והג'ינג'ר המגורר.
3. מנפים את הקמח בקערה, מוסיפים סוכר, קינמון, ג'ינג'ר יבש, אבקת אפייה וקורט מלח, ומערבבים.
4. מוסיפים את החמאה, המולסה/מייפל והג'ינג'ר ובוחשים בכף עץ.
5. מוסיפים את רסק התפוחים ומערבבים.
6. מוזגים בעדינות מהבלילה לתבנית המשומנת ואופים 12 דקות.
7. ממתינים שהמאפינס יתקררו ורק אז מוציאים אותם מהתבנית

בתאבון

קובי רמות קבילי