חומרים ל-15 יחידות

לבצק:
·         ½3 כוסות קמח מנופה (500 גר')
·         ½ שקית או ½ קובית שמרית (25 גר')
·         ½ שקית משפר אפיה (25 גר')
·         2 כפות סוכר
·         2/3 כוס חלב קר (160 מ"ל)
·         2 ביצים (L)
·         100 גר' חמאה רכה
·         1 כפית מחוקה מלח
לרידוד/קיפול:
·         300 גר' חמאה קרה
·         3 חבילות, כל חבילה חתוכה לחצי לאורכה, מקבלים 6 יחידות חמאה.
למלית:
·         50 גר' חמאה רכה מאוד
·         1 כוס סוכר חום בהיר דמררה (200 גר')
·         2 כפיות קינמון
·         100 גר' זרעוני פרג
לציפוי:
·         2 חלמונים טרופים עם 2 כפות חלב
·         50 גר' זרעוני פרג
הכנה:
1.   שמים בקערת המערבל קמח, שמרים, משפר אפייה, סוכר וחלב ומערבלים עם וו לישה. מוסיפים ביצים, חמאה ומלח ולשים
10 דקות, מעבירים לקערה משומנת, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים 45 דקות. לשים את הבצק שוב, עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.
2.   קיפול הבצק: מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20X40 ס"מ מניחים על מחצית המלבן את החמאה הקרה זה לצד זה, מקפלים את הבצק הריק על הבצק עם החמאה ומהדקים היטב (שלב 1 בתמונה). עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.
מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20X40 ס"מ מקפלים שליש מהבצק מצד ימין למרכז, שליש הבצק מצד שמאל למרכז ואז מקפלים לשניים. מקררים חצי שעה. חוזרים על פעולת הרידוד והקיפול פעם נוספת.לאחר הפעם השנייה מקררים ל-5 שעות או למשך לילה.
3.   מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בעובי ½ ס"מ, מערבבים בקערית סוכר חום, קינמון ופרג.מברישים את הבצק בחמאה הרכה, מפזרים את המלית על מחצית הבצק לאורך ומקפלים לשניים. מהדקים היטב (שלב 2 בתמונה).
4.   חותכים לרצועות ברוחב 1 ס"מ בעזרת סכין חדה, מפתלים כל רצועה לבורג (שלב 3 בתמונה), סוגרים לעיגול ומסובבים צד אחד של העיגול ב-180 מעלות ליצירת שמינייה (שלב 4 בתמונה). מניחים בתבנית, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה.
בתאבון

קובי רמות