מתכון לשבלולי אגוזים של רות אוליבר. השילוב של אגוזי מלך ושמרים מעניק למאפי בוקר אלו ניחוח מיוחד. את הבצק מכינים יום קודם ומשאירים לילה במקרר. אפשר להכין כמות כפולה, להקפיא אחרי האפייה ולהוציא כשאורחים מגיעים בהפתעה או מתחשק משהו מתוק.
לבצק: חומרים ל-25 שבלולים
- 4 כוסות קמח (560 גר')
- ½ שקית שמרית (25 גר')
- ½ שקית משפר אפיה (25 גר') (לא חובה)
- ½ כוס פחות כף וחצי חלב פושר (100 מ"ל)
- ½ כוס (100 גרם) סוכר
- 2 ביצים מס' 2 + שני חלמונים
- 1 כף קוניאק
- קורט מלח
- 250 גר' חמאה לקיפול
למלית:
- ½ כוס (100 גרם) סוכר
- 50 גר' (½ כוס ) אגוזי מלך טחונים דק
- 1 כפית קינמון
- 5 טיפות מי זהר (או כפית תמצית וניל)
- 50 גר' חמאה מומסת
לסירופ סוכר:
- 2 כוסות (400 גרם) סוכר
- 1 כוס מים (240 מ"ל)
- 5 טיפות מי זהר (או כפית תמצית וניל)
מכינים את הבצק
1. שמים בקערת מיקסר את כל חומרי הבצק למעט החמאה, ולשים כ-10 דקות בעזרת וו לישהלקבלת בצק רך ונעים.מניחים ל-10 דקות במקרר.
2. שמים חמאה בין 2 ניירות אפייה ומרדדים למלבן בגודל 20X15 ס"מ. מרדדים את הבצק למלבןבגודל 60X20 ס”מ, מניחים את החמאה על השליש העליון, מקפלים אותו לכיוון האמצע, ומעליומקפלים את השליש הנותר. מתקבל מלבן. מסובבים אותו חצי סיבוב (90 מעלות) ומרדדים לעלה בגודל 40X20 ס”מ. מקפלים כמו ספר, כלומר מפגישים את 2 הצלעות במרכז הבצק, ואתמה שהתקבל מקפלים לשניים. עוטפים בניילון נצמד ומניחים ל-30 דקות.
3. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 40X20 ס”מ ומקפלים לשלוש. עוטפים בניילון נצמד ומשהיםלילה במקרר.
מכינים את המלית
4. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית מלבד החמאה המומסת.
מכינים סירופ סוכר:
5. מביאים לרתיחה מים וסוכר ומבשלים כ-5-4 דקות על להבה בינונית. מורידים מהאש ומוסיפים מיזהר (או תמצית וניל).
מעצבים את השבלולים ואופים:
6. מחממים תנור ל-190 מעלות .
7. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, ומרדדים למלבנים גדולים ודקים ככל האפשר (מבלי שהבצק ידבקויקרע) על משטח מקומח.
8. מורחים בחמאה מומסת ומפזרים חצי מכמות האגוזים על מחצית המלבן
9. מקפלים את מחצית הבצק הריקה. חותכים לרצועות ברוחב 2-1 ½ ס”מ, ומגלגלים כל רצועהתחילה כמו בורג ארוך, ולאחר מכאן כמו שבלול. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
10. חוזרים על הפעולה עם כל הרצועות ועם מחצית הבצק השנייה. אין צורך להתפיח שנית, בזמןשמעצבים הכל השבלולים מעט תופחים ממילא.
11. אופים כ-25 דקות, או עד שהשבלולים זהובים. מורחים בנדיבות סירופ סוכר על כל שבלול ומחזיריםלתנור לעוד 3 דקות. מקררים מעט ומגישים חמים.
קובי רמות