עוגיות ריבה עם רשת של בצק, שמכינים בעזרת שבלונה.

כמות: תבנית פאי מסולסלת עם תחתית מתפרקת בקוטר 24-26 ס"מ.

חומרים

לעוגה:
2 כוסות קמח
1 כוס שקדים טחונים לאבקה
1/2 כוס סוכר
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 חלמונים

לריבה:
צנצנת קונפיטורת תותים או פטל

לזיגוג:
1 חלמון ביצה טרוף

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-170 מעלות. במעבד מזון מעבדים קמח, אבקת שקדים, סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים בלחיצות קצרות רק עד לבצק אחיד.
מרדדים על נייר אפייה מקומח את הבצק לעיגול גדול וחותכים בחותכן השבלונה לפאי (גם הוא מקומח) ושומרים במקפיא. אוספים את השאריות (יישאר בערך חצי בצק) ומהדקים לתחתית תבנית הפאי.
מברישים את רשת הבצק הקפואה בחלמון.
מורחים את הבצק בתבנית בקונפיטורה בנדיבות ומניחים מעל את רשת/רצועות הבצק.
אופים כ-35 דקות עד להשחמה. מצננים לחלוטין לפני שחותכים ומגישים.

בתאבון

קובי רמות