מצרכים:

מכירים את עוגיות החמאה הדניות האלה בקופסאות המתכת. אז זהו ,שאלה אותו טעם ויותר ,  רק תזהרו לא לסובב את הראש כי הן נשדדות בשניה, מתחסלות, פשוט חיסול ממוקד.

המתכון מתאים למזרק עוגיות , זה בצק שמתאים להזלפה.
עוגיות חמאה חלומיות

המרכיבים ליצירת הכישוף החמאתי:

225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
120 גרם סוכר (מי שרוצה עוגיות עוד יותר עדינות יכול להשתמש בא.סוכר)
1 חלמון
175 גרם קמח
50 גרם קמח תופח
1/4 כפית מלח
75 גרם שקדים טחונים דק (קניתי בסופר שקדים מולבנים וטחנתי אותם)

אופן הכנה:

 אופן יצירת העוגיות:

מחממים תנור ל-180 מעלות, מקציפים חמאה עם סוכר וחלמון עד לעיסה קרמית בהירה ואוורירית. מוסיפים קמח ואת השקדים לתערובת החמאה ומערבלים בעדינות עד אחידות.
מעבירים את הבצק למזרק עוגיות או לשקית זילוף עם צנטר בצורה שאוהבים ומזלפים את העוגיות לתבנית המרופדת בנייר אפייה .
אפשר לזלוף – פסים שבלולים או כל צורה אחרת .
אופים במשך 10-12 דקות או עד הזהבה קלה.
מוציאים מהתנור מכינים קפה או תה לוקחים כמה ומתענגים.
זהירות זה לא נגמר גם בכמה !

טיפטיפון

שימו לב לתנור לא לעזוב וללכת לטייל העוגיות מאוד עדינות ועלולות להישרף.

אפשר לפזר על חלקן סוכר לפני האפיה.

אפשר לפזר א.סוכר על חלקן אחרי האפיה.

בתאבון

קובי רמות .

מצרכים:

1 ביצה
1 כוס קמח
1/2 כוס מי סודה
1/2 1 כוסות חלב
קורט מלח
קורט סוכר
מעט שמן לטיגון

אופן הכנה:

מערבלים במיקסר ביצה, סודה, חלב, קמח, מלח וסוכר עד שנוצרת בלילה חלקה ואחידה בלי גושים.
מחממים 5 כפות שמן עד שהשמן רותח, שופכים את השמן לתוך קערית (המחבת נשאר בלי שמן)

יוצקים בעזרת מצקת מהבלילה למחבת (בכמות שתכסה בצורה דקה את המחבת). מסובבים את המחבת כך ששכבת הבלילה תתפזר באופן אחיד ותכסה את פני המחבת.

מטגנים את שני צידי הבלינצ´ס עד שמזהיבים.

ושוב חוזרים על הפעולה, עם כפית יוצקים שמן למחבת (מהקערית) מחממים.

את השארית מחזירים לקערה ושוב חוזרים על פעולת יציקת הבלילה

אם הבלילה סמיכה מדי מוסיפים נוזלים ואם היא דלילה מוסיפים עוד קמח.

ניתן למרוח בממרח שוקולד, ריבה, דניאלה, תבשיל תרד, פטריות מטוגנות בבצל וכו´.

בתיאבון,

קובי רמות

67 בננות בשלות מאוד

1 כוס דבש

שליש כוס שמן – קנולה

2 כפיות תמצית וניל

3 כוסות קמח מלא

1 1\2 כפיות סודה לשתיה

רבע כפית מלח

1 1\2 כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים

למעוך את הבננות, לערבב עם הדבש, שמן קנולה ותמצית וניל. לערבב את הקמח, הסודה לשתיה והמלח. להוסיף את האגוזים. לערבב הכול ביחד, למזוג לתבנית גדולה משומנת ולאפות בחום של 175 מעלות ל 40 דקות או עד שהמרכז יציב

בתאבון, קובי רמות

מצרכים

לבצק, 1/2 ק"ג קמח
20 גרם שמרים טריים מפוררים
1/4 כוס מים
1 כפית מלח
50 גרם אבקת סוכר
5 ביצים
250 גרם חמאה

למלית, 3/4 כוס סוכר
1/2 כוס חלב
3 כפות דבש
120 גרם חמאה
2 כפיות תמצית וניל
21/2 כוסות פיסטוקים טחונים דק

למריחה מעל העוגה, 2 כפות דבש, ביצה טרופה ו-1 כף חלב.

אופן ההכנה

הבצק, בקערת המערבל שמים את כל המרכיבים להוציא חמאה, מערבבים כחמש דקות תוך כדי ערבול מוסיפים קוביות חמאה עד שהן נטמעות בעיסה, מקמחים קערה ומעבירים אליה את הבצק.

מכסים בניילון נצמד ומשהים לילה במקרר.

המלית , בסיר שמים את כל המרכיבים להוציא הפיסטוקים, מרתיחים, מסירים מהאש ומוסיפים את הפיסטוקים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים למקרר ומשהים לילה.

מקמחים משטח עבודה מחלקים את הבצק ל-2 שומרים את המחצית במקרר.

מרדדים מחצית אחת לעלה בגודל 10X15 ס"מ, מורחים בעדינות חצי מכמות הדבש וחצי ממלית הפיסטוק, מגלגלים לרוחב גלילה ופורסים ל- 8 יחידות.

משמנים תבנית שקעים ומניחים בכל שקע פרוסה, מתפיחים כ- 4- דקות עד להכפלת הנפח, באותה דרך מעבדים את החלק השני של הבצק.

מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מברישים את הבצק בביצה ואופים כ- 25 דקות.

מגישים חם ישר מהתנור.

ניתן להניח במרווחים בתבנית עגולה גדולה ולסדר בעיגולים פנימיים.

הגרסה המתוקנת הדיאטטית לעוגת תבלינים:

3 כפות של דבש או לחלופין 3 כפות סוכר חום כהה

½ כוס רסק תפוחי עץ

½ כוס מיץ תפוחים, אפילו מיץ תפוזים במידה ואין תפוחים.

30 cc דיאטיפ.

2 ביצים

350 גר' (3כוסות)קמח תופח או רגיל עם חבילת א. אפייה. (אפשר גם קמח מלא כמו הקמח הרגיל)

כוס תה חזק.

כפית ציפורן

כפית קינמון

1/2 כוס ליקר כלשהו, הטעם שאהוב עליכם.

50 גר צימוקים

חופן קטנטן של אגוזים (סמלי בלבד, לזכר עוגת המקור, ניתן גם עליו לוותר).

אבקת סוכר לעיטור מעל..

הקצפה בנפרד של החלבונים אינה ממש נחוצה, אך לייתר בטחון, אני עשיתי כך.

מי שרוצה , בעונה כמובן יכול להוסיף קצת ערמונים קצוצים לבלילה.

לבחוש את המרכיבים עד הומוגניות

ולאפות בחום בינוני בערך 40 -45 דקות עד שמוכן… לעטר למעלה באבקת סוכר או בכמו סוכר.

בתאבון

קובי רמות

חומרים:

לבצק:

21/2 כוסות קמח (350 גרם)
5 כפות מי ורדים (75 מ"ל)
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

למלית:

2 כוסות פיסטוקים קלופים וקצוצים
1/4 כוס סוכר
1 כף חמאה מומסת
1/2 כפית מי זהר (מי פריחת הדרים)
מעט קינמון (אם רוצים).

להגשה:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח וחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים מי ורדים ומעבדים רק עד שמתקבל בצק חלק.

מכינים את המלית:

מערבבים יחד את הפיסטוקים עם סוכר, חמאה ומי זהר. ניתן להוסיף מעט קינמון, אם אוהבים.

מרכיבים ואופים:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

צובטים מהבצק פיסות בגודל אגוז מלך ומגלגלים לכדורים. יוצרים שקע עמוק בכל כדור בעזרת האצבע, וממלאים בכפית שטוחה מהמלית. סוגרים את הבצק מסביב למלית לקבלת כדור ממולא.

בעזרת פינצטה מיוחדת למעמול צובטים את הבצק מסביב ומלמעלה בצפיפות. מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים כ-12 דקות, עד שהמעמולים זהובים בתחית ורק מתחילים להזהיב מלמעלה. מצננים לחלוטין.

לפני ההגשה מקשטים באבקת סוכר.

בתיאבון

קובי רמות

עוגה זו היא עוגה מאוד עתיקה, אין לי מושג מהו המקור שלה..היא מתוקה ובעלת ניחוח, טעימה מאוד, וגם יושבי הבית שמעקמים פרצופים לנוכח קמח מלא, אוכלים אותה בהנאה.

במקור היא הוכנה מקמח לבן רגיל, אך העדפתי קמח מלא, הכנתי אותה מאז תמיד עם קמח מלא, מי שבאמת לא מסוגל לשמוע על קמח מלא ימיר את כל הקמח כאן לקמח רגיל, זה ישנה מעט את המרקם אבל זה בטוח טעים יותר.

המצרכים:

2 ביצים
1/3 כוס חלב דל שומן.
3 כפות סוכר חום
15 cc דיאטיפ.
70 גר' חמאה מרוככת
2 כוסות קמח מלא. (מי שלא אוהב יכול קמח רגיל)
6 בננות מרוסקות במזלג אפילו.
1 שקיק סוכר וניל, או תמצית וניל כפית.
1 כפית אבקת אפייה½ כפית סודה לשתייה.

בוחשים הכל באמצעות מערבל, ויוצקים לתבנית אפייה (אני מכינה בד"כ 3 אינגליש קייק).
אפייה כ ¾ שעה בתנור בחום בינוני, להכניס קיסם ולבדוק.
לעיטור מעל אבקת סוכר או כמו סוכר באבקה.

בתאבון

קובי רמות

עסיסית, שוקולדית מאוד ובניחוח קליל של אגוזים. העוגה נשמרת היטב כשהיא מכוסה, מחוץ למקרר.

חומרים לתבנית סבתא (סיר פלא) בקוטר 24 ס“מ:

200 גרם שוקולד מריר קצוץ
175 גרם (3/4 כוס) שמן קנולה 'עץ הזית'
2 כפות אבקת קקאו איכותית
5 ביצים
200 גרם (1כוס) סוכר
1/2 כוס קמח רגיל
1 כפית אבקת אפייה
50 גרם אגוזים קצוצים דק
לציפוי גנאש (חלבי) : 
1מיכל (250 מ“ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם שוקולד חלב קצוץ
לציפוי שוקולד-קוקוס (פרווה):
120 מ“ל (1/2 כוס) חלב קוקוס
200 גרם שוקולד מריר קצוץ

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומשמנים תבנית סבתא (סיר פלא) בקוטר 24 ס“מ.

2. מכינים את העוגה: ממיסים שוקולד ושמן קנולה 'עץ הזית' במיקרוגל או בביין מארי (קערה המונחת על סיר עם מים רותחים), מוסיפים קקאו ומערבבים היטב.

3. מקציפים ביצים עם סוכר במיקסר לקבלת קצף בהיר ואוורירי. מאחדים עם תערובת השוקולד.

4. מערבבים קמח מצה, אבקת אפייה ואגוזים, ומקפלים לתערובת השוקולד. יוצקים לתבנית.

5. אופים 35-30 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים. מקררים את העוגה.

6. מכינים ציפוי ומצפים:

לגנאש חלבי -מביאים שמנת לרתיחה, יוצקים על השוקולדים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.

לציפוי שוקולד – קוקוס – מביאים לרתיחה חלב קוקוס ויוצקים על השוקולד.

7. מקררים מעט את הציפוי ויוצקים על העוגה. פורסים למנות ומגישים

בתיאבון

קובי רמות

בצק עלים ממולא בכל טוב: צימוקים, תפוחים, קינמון ומייפל, רק חצי שעה עבודה והבית מתמלא בריח חורפי ומתוק

זמן הכנה: שעה וחצי
זמן עבודה: חצי שעה
כשרות: כשר חלבי
רמת קושי: כל אחד יכול

מרכיבים:

6 תפוחי עץ גדולים מזן  סמית'
1/2 כוס סוכר
1/3 כוס סירופ מייפל
50 גרם צימוקים
2 כפיות קינמון
2 כוסות יין אדום מתוק
1 חבילת בצק עלים (400 גרם)
להברשה: 100 גרם חמאה (או מרגרינה), מומסת
½1 כוסות פירורי לחם
לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מקלפים את התפוחים, מנקים את התפוחים ופורסים דק מאוד.
מבשלים בסיר את פרוסות התפוחים, הסוכר, המייפל, הצימוקים, הקינמון והיין על אש בינונית כ-25 דקות, עד שהתפוחים רכים והנוזלים מתאדים בחלקם. מסננים..
מחלקים את הבצק לשניים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק לעלה דק. מברישים קלות בחמאה.
מפזרים על כל עלה בצק חצי מכמות פירורי הלחם ומניחים חצי מכמות תפוחי העץ לאורך, בצד הקרוב אליכם. מגלגלים את הבצק עם המלית כגלילה מהצד הקרוב אליכם והחוצה.
מניחים את הרולדות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חורצים בכל אחת שניים-שלושה חריצים אלכסוניים ומברישים בחמאה מומסת. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (220 מעלות).
אופים 10 דקות, מנמיכים את החום ל-190 ואופים 25-20 דקות נוספות, עד לקבלת גוון זהבהב. מצננים ובוזקים אבקת סוכר

בתאבון
קובי רמות

עוגיות פריכות עם אגוזים, ללא סוכר

זמן הכנה: שעה
זמן עבודה: רבע שעה
כשרות: כשר חלבי

מרכיבים (7 מנות): 

1/2 כוס כמו סוכר
200 גרם חמאה
1 ביצה
300 גרם קורנפלור
1/2 כוס אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל המרכיבים לבצק אחיד. יוצרים גליל בקוטר 3 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה
.פורסים את הגליל לפרוסות של חצי ס"מ, רפדו תבנית בנייר אפייה ומניחים כל פרוסה על הנייר
מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 15 דקות
מצננים ומאחסנים בכלי אטום
בתאבון
קובי רמות