מרכיבים:

200 גרם אגוזי מלך (קליפורניה) שבורים גס
100 גרם שוקולד לבן
1000 מ”ל שמנת מתוקה
80 גרם פודינג אינסטנט וניל
120 גרם אבקת סוכר
750 גרם גבינה לבנה 5 אחוז
גרידה מקליפת לימון חיצונית (2 לימונים)
4 עלים ג’לטין (או שתי שקיות אבקה)
2 מיכלים תות שדה טרי שטוף, ללא העוקץ
1/2 כוס רוטב תות שדה המורכב מריבת תות המרוסקת עם מעט מים רותחים.

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך, 160 מעלות.

2. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על אדים – בזהירות; יש להקפיד שלא יתחמם אלא יישאר פושר בלבד (אמנם שורפים את השוקולד בתנור, אך חימום יתר בשלב הזה יגרום לתפיסה“ (Seize Up) של השוקולד, ויקשה לערבב אותו במצבו הסמיך).

3. מערבבים את השוקולד והאגוזים ומרפדים את תבנית העוגה.

4. אופים כשמונה דקות או עד שמזהיב מעט (אחרי 5 דקות בודקים שלא משחים מדי או נחרך; באמצע האפייה מסובבים את התבנית ב-180 מעלות). מוציאים ומניחים להתקרר לחלוטין.. מקציפים 600 מ”ל מהשמנת המתוקה לקצפת רכה. שומרים במקרר.

5. מערבבים את הפודינג עם 250 מ”ל שמנת; מוסיפים את הסוכר, הגבינה וקליפת הלימון. מערבבים היטב ומוודאים שאין גושים.

6. משרים את הג’לטין במים קרים כדי כיסוי. מחממים 150 מ”ל שמנת (אפשר במיקרוגל), מוסיפים את הג’לטין הרך ומערבבים עד שנמס לחלוטין.

7. מערבבים את הג’לטין לתוך תערובת הגבינות.

8. מקפלים את הקצפת שקיררנו (מסעיף 4) לתערובת ויוצקים לתבנית העוגה; מיישרים ומעבירים מייד למקרר למשך הלילה או עד שהעוגה מתייצבת. יש לקרר את העוגה למשך שש שעות לפחות כדי שהציפוי יתייצב וייקרש.

9. בעת ההגשה עורכים תותים על העוגה הקרה ומזלפים רוטב תות לכיסוי התותים.

בתאבון

קובי רמות

עסיסית, שוקולדית מאוד ובניחוח קליל של אגוזים. העוגה נשמרת היטב כשהיא מכוסה, מחוץ למקרר.

חומרים לתבנית סבתא (סיר פלא) בקוטר 24 ס“מ:

200 גרם שוקולד מריר קצוץ
175 גרם (3/4 כוס) שמן קנולה 'עץ הזית'
2 כפות אבקת קקאו איכותית
5 ביצים
200 גרם (1כוס) סוכר
1/2 כוס קמח רגיל
1 כפית אבקת אפייה
50 גרם אגוזים קצוצים דק
לציפוי גנאש (חלבי) : 
1מיכל (250 מ“ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם שוקולד חלב קצוץ
לציפוי שוקולד-קוקוס (פרווה):
120 מ“ל (1/2 כוס) חלב קוקוס
200 גרם שוקולד מריר קצוץ

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומשמנים תבנית סבתא (סיר פלא) בקוטר 24 ס“מ.

2. מכינים את העוגה: ממיסים שוקולד ושמן קנולה 'עץ הזית' במיקרוגל או בביין מארי (קערה המונחת על סיר עם מים רותחים), מוסיפים קקאו ומערבבים היטב.

3. מקציפים ביצים עם סוכר במיקסר לקבלת קצף בהיר ואוורירי. מאחדים עם תערובת השוקולד.

4. מערבבים קמח מצה, אבקת אפייה ואגוזים, ומקפלים לתערובת השוקולד. יוצקים לתבנית.

5. אופים 35-30 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים. מקררים את העוגה.

6. מכינים ציפוי ומצפים:

לגנאש חלבי -מביאים שמנת לרתיחה, יוצקים על השוקולדים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.

לציפוי שוקולד – קוקוס – מביאים לרתיחה חלב קוקוס ויוצקים על השוקולד.

7. מקררים מעט את הציפוי ויוצקים על העוגה. פורסים למנות ומגישים

בתיאבון

קובי רמות

מצרכים:

200 גרם שוקולד
½ כפית תמצית וניל
½מיכל שמנת חמוצה
1 כוס סוכר
4 ביצים
¼1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה

לציפוי:

ציפוי משוקולד לבן:
1 מיכל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן

ציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
1 מיכל שמנת מתוקה

אופן הכנה:

1. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות
2. ממיסים את השוקולד הלבן בקערה נפרדת ומוסיפים תמצית וניל. לאחר מכן מוסיפים לקערה את השמנת.
3. מערבלים את שמן ואת הסוכר יחד, מוסיפים ביצים זו אחר זו ומערבלים.
4
4. וסיפית בהדרגה את קרם שהוקולד הלבן שעשינו בהתחלה, את הקמח ואבקת הסוכר ומערבלים עד שיוצאת תערובת ללא גושים כלל
5. כדי לדעת אם העוגה מוכנה, צריך להכניס קיסם ושלא יצאו פירורים לחים.
6. מצננים את העוגה ולאחר מכן מכינים את הציפוי- מרתיחים בסיר את השמנת ומוסיפים את השוקולד הלבן עד שיוצא קרם חלק

קובי רמות