עוגה זו היא עוגה מאוד עתיקה, אין לי מושג מהו המקור שלה..היא מתוקה ובעלת ניחוח, טעימה מאוד, וגם יושבי הבית שמעקמים פרצופים לנוכח קמח מלא, אוכלים אותה בהנאה.

במקור היא הוכנה מקמח לבן רגיל, אך העדפתי קמח מלא, הכנתי אותה מאז תמיד עם קמח מלא, מי שבאמת לא מסוגל לשמוע על קמח מלא ימיר את כל הקמח כאן לקמח רגיל, זה ישנה מעט את המרקם אבל זה בטוח טעים יותר.

המצרכים:

2 ביצים
1/3 כוס חלב דל שומן.
3 כפות סוכר חום
15 cc דיאטיפ.
70 גר' חמאה מרוככת
2 כוסות קמח מלא. (מי שלא אוהב יכול קמח רגיל)
6 בננות מרוסקות במזלג אפילו.
1 שקיק סוכר וניל, או תמצית וניל כפית.
1 כפית אבקת אפייה½ כפית סודה לשתייה.

בוחשים הכל באמצעות מערבל, ויוצקים לתבנית אפייה (אני מכינה בד"כ 3 אינגליש קייק).
אפייה כ ¾ שעה בתנור בחום בינוני, להכניס קיסם ולבדוק.
לעיטור מעל אבקת סוכר או כמו סוכר באבקה.

בתאבון

קובי רמות

עסיסית, שוקולדית מאוד ובניחוח קליל של אגוזים. העוגה נשמרת היטב כשהיא מכוסה, מחוץ למקרר.

חומרים לתבנית סבתא (סיר פלא) בקוטר 24 ס“מ:

200 גרם שוקולד מריר קצוץ
175 גרם (3/4 כוס) שמן קנולה 'עץ הזית'
2 כפות אבקת קקאו איכותית
5 ביצים
200 גרם (1כוס) סוכר
1/2 כוס קמח רגיל
1 כפית אבקת אפייה
50 גרם אגוזים קצוצים דק
לציפוי גנאש (חלבי) : 
1מיכל (250 מ“ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם שוקולד חלב קצוץ
לציפוי שוקולד-קוקוס (פרווה):
120 מ“ל (1/2 כוס) חלב קוקוס
200 גרם שוקולד מריר קצוץ

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומשמנים תבנית סבתא (סיר פלא) בקוטר 24 ס“מ.

2. מכינים את העוגה: ממיסים שוקולד ושמן קנולה 'עץ הזית' במיקרוגל או בביין מארי (קערה המונחת על סיר עם מים רותחים), מוסיפים קקאו ומערבבים היטב.

3. מקציפים ביצים עם סוכר במיקסר לקבלת קצף בהיר ואוורירי. מאחדים עם תערובת השוקולד.

4. מערבבים קמח מצה, אבקת אפייה ואגוזים, ומקפלים לתערובת השוקולד. יוצקים לתבנית.

5. אופים 35-30 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים. מקררים את העוגה.

6. מכינים ציפוי ומצפים:

לגנאש חלבי -מביאים שמנת לרתיחה, יוצקים על השוקולדים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.

לציפוי שוקולד – קוקוס – מביאים לרתיחה חלב קוקוס ויוצקים על השוקולד.

7. מקררים מעט את הציפוי ויוצקים על העוגה. פורסים למנות ומגישים

בתיאבון

קובי רמות

בצק עלים ממולא בכל טוב: צימוקים, תפוחים, קינמון ומייפל, רק חצי שעה עבודה והבית מתמלא בריח חורפי ומתוק

זמן הכנה: שעה וחצי
זמן עבודה: חצי שעה
כשרות: כשר חלבי
רמת קושי: כל אחד יכול

מרכיבים:

6 תפוחי עץ גדולים מזן  סמית'
1/2 כוס סוכר
1/3 כוס סירופ מייפל
50 גרם צימוקים
2 כפיות קינמון
2 כוסות יין אדום מתוק
1 חבילת בצק עלים (400 גרם)
להברשה: 100 גרם חמאה (או מרגרינה), מומסת
½1 כוסות פירורי לחם
לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מקלפים את התפוחים, מנקים את התפוחים ופורסים דק מאוד.
מבשלים בסיר את פרוסות התפוחים, הסוכר, המייפל, הצימוקים, הקינמון והיין על אש בינונית כ-25 דקות, עד שהתפוחים רכים והנוזלים מתאדים בחלקם. מסננים..
מחלקים את הבצק לשניים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק לעלה דק. מברישים קלות בחמאה.
מפזרים על כל עלה בצק חצי מכמות פירורי הלחם ומניחים חצי מכמות תפוחי העץ לאורך, בצד הקרוב אליכם. מגלגלים את הבצק עם המלית כגלילה מהצד הקרוב אליכם והחוצה.
מניחים את הרולדות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חורצים בכל אחת שניים-שלושה חריצים אלכסוניים ומברישים בחמאה מומסת. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (220 מעלות).
אופים 10 דקות, מנמיכים את החום ל-190 ואופים 25-20 דקות נוספות, עד לקבלת גוון זהבהב. מצננים ובוזקים אבקת סוכר

בתאבון
קובי רמות

עוגיות פריכות עם אגוזים, ללא סוכר

זמן הכנה: שעה
זמן עבודה: רבע שעה
כשרות: כשר חלבי

מרכיבים (7 מנות): 

1/2 כוס כמו סוכר
200 גרם חמאה
1 ביצה
300 גרם קורנפלור
1/2 כוס אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל המרכיבים לבצק אחיד. יוצרים גליל בקוטר 3 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה
.פורסים את הגליל לפרוסות של חצי ס"מ, רפדו תבנית בנייר אפייה ומניחים כל פרוסה על הנייר
מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 15 דקות
מצננים ומאחסנים בכלי אטום
בתאבון
קובי רמות

מצרכים:

200 גרם שוקולד
½ כפית תמצית וניל
½מיכל שמנת חמוצה
1 כוס סוכר
4 ביצים
¼1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה

לציפוי:

ציפוי משוקולד לבן:
1 מיכל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן

ציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
1 מיכל שמנת מתוקה

אופן הכנה:

1. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות
2. ממיסים את השוקולד הלבן בקערה נפרדת ומוסיפים תמצית וניל. לאחר מכן מוסיפים לקערה את השמנת.
3. מערבלים את שמן ואת הסוכר יחד, מוסיפים ביצים זו אחר זו ומערבלים.
4
4. וסיפית בהדרגה את קרם שהוקולד הלבן שעשינו בהתחלה, את הקמח ואבקת הסוכר ומערבלים עד שיוצאת תערובת ללא גושים כלל
5. כדי לדעת אם העוגה מוכנה, צריך להכניס קיסם ושלא יצאו פירורים לחים.
6. מצננים את העוגה ולאחר מכן מכינים את הציפוי- מרתיחים בסיר את השמנת ומוסיפים את השוקולד הלבן עד שיוצא קרם חלק

קובי רמות

חומרים לעוגה אחת בתבנית סיר פלא או תבנית עם ארובה בקוטר 26 ס"מ.

לבצק:

כוסות (560 גר') קמח מנופה
½ שקית או קוביה שמרית (25 גרם)
½ שקית משפר אפייה (25 גרם), לא הכרחי
½ כוס (100 גרם) סוכר
3ביצים גודל L
¼ כפית מלח
200 גרם חמאה רכה
½ כוס (125 מ"ל) חלב פושר
קליפת לימון מגוררת מלימון בינוני
לתפוחים ואגסים מקורמלים
6 תפוחים גרנד סמיט קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
5 אגסים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
60 גרם חמאה (½ חבילה)
½ כוס (100 גרם) סוכר
כוס דבש
כפית קינמון
מיץ מחצי לימון
2 כפיות קורנפלור

להברשה ולציפוי
2 חלמונים
4 כפות חלב
3 כפות סוכר
1 כף קינמון

לקישוט
אבקת סוכר
תבנית סיר פלא או תבנית עם ארובה בקוטר 26 ס"מ משומנת בהרבה חמאה ומקומחת.

אופן ההכנה
1.        הכנת הבצק: שמים בקערת מערבל עם וו לישה את כל החומרים פרט לחמאה, לשים 3 דקות, מוסיפים את החמאה בהדרגה ולשים במהירות בינונית 5 דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו. לשים ומתפיחים פעם שנייה.
2.        הכנת המלית: ממיסים במחבת גדולה את החמאה, מוסיפים את התפוחים והאגסים. מפזרים מעל את הסוכר, מוסיפים דבש, קינמון ומיץ לימון ומבשלים עד שהתערובת זהובה ורכה. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים. מסירים מהאש ומצננים היטב. מחממים תנור לחום בינוני ל-175°C.
3.        מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי 5 מ"מ. זורים עליו מחצית מהמלית, מגלגלים במהודק לגלילה וסוגרים את הקצוות. באותו אופן מכינים את הגלילה השנייה. מצליבים את שני הגלילים (ראו שלב 1 בתמונות למטה) במרכז וקולעים לצמה מהמרכז לכוון הקצוות (ראו שלב 2 בתמונות למטה) . מניחים בתבנית, מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות.
שלב 1:        שלב 2:
4.        טורפים את החלמונים עם החלב ומורחים על הבצק. מפזרים מעל סוכר וקינמון ואופים כ-45 דקות עד שהבצק מזהיב.
5.        מצננים מעט, מחלצים את העוגה מהתבנית וזורים מעל אבקת סוכר.

טיפ שמרית – להוספת דבש:
כדי למזוג דבש בקלות, יש לשמן כוס שבתוכה נמדדת כמות הדבש וכך מחליק הדבש באופן חלק לתוך הקערה.

קובי רמות