חומרים לעוגה אחת בתבנית סיר פלא או תבנית עם ארובה בקוטר 26 ס"מ.
לבצק:
כוסות (560 גר') קמח מנופה
½ שקית או קוביה שמרית (25 גרם)
½ שקית משפר אפייה (25 גרם), לא הכרחי
½ כוס (100 גרם) סוכר
3ביצים גודל L
¼ כפית מלח
200 גרם חמאה רכה
½ כוס (125 מ"ל) חלב פושר
קליפת לימון מגוררת מלימון בינוני
לתפוחים ואגסים מקורמלים
6 תפוחים גרנד סמיט קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
5 אגסים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
60 גרם חמאה (½ חבילה)
½ כוס (100 גרם) סוכר
כוס דבש
כפית קינמון
מיץ מחצי לימון
2 כפיות קורנפלור
להברשה ולציפוי
2 חלמונים
4 כפות חלב
3 כפות סוכר
1 כף קינמון
לקישוט
אבקת סוכר
תבנית סיר פלא או תבנית עם ארובה בקוטר 26 ס"מ משומנת בהרבה חמאה ומקומחת.
אופן ההכנה
1. הכנת הבצק: שמים בקערת מערבל עם וו לישה את כל החומרים פרט לחמאה, לשים 3 דקות, מוסיפים את החמאה בהדרגה ולשים במהירות בינונית 5 דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו. לשים ומתפיחים פעם שנייה.
2. הכנת המלית: ממיסים במחבת גדולה את החמאה, מוסיפים את התפוחים והאגסים. מפזרים מעל את הסוכר, מוסיפים דבש, קינמון ומיץ לימון ומבשלים עד שהתערובת זהובה ורכה. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים. מסירים מהאש ומצננים היטב. מחממים תנור לחום בינוני ל-175°C.
3. מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי 5 מ"מ. זורים עליו מחצית מהמלית, מגלגלים במהודק לגלילה וסוגרים את הקצוות. באותו אופן מכינים את הגלילה השנייה. מצליבים את שני הגלילים (ראו שלב 1 בתמונות למטה) במרכז וקולעים לצמה מהמרכז לכוון הקצוות (ראו שלב 2 בתמונות למטה) . מניחים בתבנית, מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות.
שלב 1: שלב 2:
4. טורפים את החלמונים עם החלב ומורחים על הבצק. מפזרים מעל סוכר וקינמון ואופים כ-45 דקות עד שהבצק מזהיב.
5. מצננים מעט, מחלצים את העוגה מהתבנית וזורים מעל אבקת סוכר.
טיפ שמרית – להוספת דבש:
כדי למזוג דבש בקלות, יש לשמן כוס שבתוכה נמדדת כמות הדבש וכך מחליק הדבש באופן חלק לתוך הקערה.
קובי רמות
