העוגה הבחושה הזו היא בדיוק ההיפך מעוגת חנק – היא רכה-רכה, נימוחה ונמסה בפה. הטחינה הגולמית מעניקה לעוגה טעם וריח שישגעו כל מי שאוהב חלבה. כשהעוגה יוצאת חמה מהתנור, אני מסוגלת לחסל חצי ממנה כמעט בלי להרגיש.

כמות: תבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ

חומרים

לשימון וקישוט התבנית:
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות שומשום (או קוקוס, למי שלא אוהב שומשום)

לעוגה:
3 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר (300 גרם)
1 שקית סוכר וניל
3/4 כוס שמן (180 מ”ל)
1 כוס מיץ תפוזים (240 מ”ל)
2 כוסות קמח (280 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה
3/4 כוס טחינה גולמית (180 גרם)

אופן ההכנה

משמנים ומקשטים את התבנית:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מברישים את התבנית בטחינה גולמית ומפזרים שומשום (זרעי השומשום יידבקו לטחינה).

מכינים את העוגה ואופים:
בקערה טורפים ביצים, סוכר וסוכר וניל במשך דקה (בעזרת מטרפה, אין צורך במיקסר) עד שהתערובת מעלה קצף ומבהירה מעט. מוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי טריפה. מוסיפים מיץ תפוזים וטורפים לתערובת אחידה.
מוסיפים קמח ואבקת אפייה וטורפים לתערובת אחידה. מוסיפים טחינה וטורפים כמה שפחות, רק עד שהיא נטמעת בתערובת.
משטחים את התערובת בתבנית ואופים כ-45 דקות, עד שהעוגה תפוחה ושחומה וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש (עם פירורים לחים). מצננים מעט, הופכים את העוגה על צלחת הגשה, פורסים ומגישים. שומרים מכוסה בטמפ’ החדר (עד 5 ימים

בתאבון

קובי רמות

עוגה בחושה בניחוח תפוז, עם מרציפן שקדים וגם קישוט של שקדים פרוסים.

כמות: תבנית קוגלהוף בקוטר 22-24 ס"מ

חומרים

לעוגה:
200 גרם חמאה
2/3 כוס סוכר (120 גרם)
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז
200 גרם מרציפן
5 ביצים
1 כוס קמח (140 גרם)
1 כפית אבקת אפייה

לתוספת:
1/4 כוס שקדים פרוסים (30 גרם)

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-170 מעלות.

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, סוכר וקליפת תפוז במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת קרמית.
חותכים את המרציפן לקוביות, מוסיפים לתערובת החמאה ומעבדים 2-3 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים את הביצים אחת-אחת ומעבדים לתערובת אחידה.
מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

משמנים תבנית בתרסיס שמן ומפזרים בתחתית שקדים פרוסים. משטחים בעדינות מעל השקדים את התערובת.
אופים כ-50 דקות, עד שקיסם יוצא כמעט יבש לגמרי (עם פירורים לחים). מצננים ומגישים. שומרים מכוסה בטמפ' החדר.

בתאבון

קובי רמות

כמות: עוגה אחת בתבנית מלבנית 30X40

חומרים

לעוגה:
חצי חבילה תמרים בואקום
1/4 1 כוסות שמן
1 קילו סולת
2 שקיות אבקת אפייה
1 כוס סוכר
2 כוסות מים
2 כפיות גדושות קינמון
1/2 כפית מוסקט
טיפ-טיפה ציפורן
שקדים פרוסים לקישוט (אם רוצים)

לסירופ:
2 כוסות מים
3 כוסות סוכר
מי זהר
אפשר להוסיף מעט סירופ קרמל מוכן

אופן ההכנה

מכינים את העוגה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בסיר מחממים את התמרים עם השמן למשך דקה, עד שהתערובת חמימה נעימה בידיים.
לשים בידיים את השמן והתמרים לריכוך התמרים.
בקערה גדולה מערבבים יחד סולת, אבקת אפייה וסוכר.
יוצרים גומה בקערה עם תערובת הסולת, ויוצקים לתוכה את התמרים עם השמן. מוסיפים, קינמון, מוסקט, ציפורן ומלח ומערבבים היטב, עד שמתקבלת תערובת פירורית ספוגה בשמן.
מוסיפים מים ומערבבים לתערובת אחידה במרקם של חול רטוב (יהיו גושי תמרים פה ושם, וזה בסדר). משטחים בתבנית משומנת ומסמנים בסכין את חיתוך הפרוסות.
אם רוצים, מקשטים בשקדים פרוסים בהתאם לפרוסות המסומנות.
מעבירים לתנור ואופים כ-40 דקות, עד שהעוגה שחומה, מוצקה ויבשה למגע.

מכינים את הסירופ:
מחממים מים וסוכר בסיר על אש נמוכה, עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה להסמכת הסירופ. מסירים מהאש ומוסיפים מי זהר.
חותכים את העוגה למעוינים ויוצקים בעדינות את הסירופ החם על העוגה החמה.
מצננים לחלוטין לפני שפורסים ומגישים.

בתאבון

קובי רמות

בחושה במראה שיש, עם ציפוי שוקולד וקישוט של מקופלת לבנה. מכינים בקלות, בלי להפעיל מיקסר.

כמות: 2 עוגות בתבניות אינגליש קייק חד פעמיות, או עוגה אחת בתבנית אינגליש קייק רחבה ממתכת

חומרים

לעוגה:
3 ביצים
1 כוס סוכר
3 שקיות סוכר וניל
11/2 מיכלים שמנת מתוקה
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה

לתוספת:
1/2 כוס אבקה להכנת שוקו

לציפוי:
1/2 מיכל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר
1 כף גדושה ממרח שוקולד

לקישוט:
חטיפי "מקופלת" לבנה, מפוררים בידיים

אופן ההכנה

מכינים את העוגה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
בקערה טורפים (לא מקציפים!) ביצים, סוכר, סוכר וניל ושמנת מתוקה.
מוסיפים קמח ואבקת אפייה וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.
מוזגים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מפזרים מעל אבקת שוקו ומערבבים קלות בעזרת סכין ליצירת דוגמת שיש.
אופים 40-45 דקות, עד שהעוגה ספוגית למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.

מכינים את הציפוי ומקשטים:
מרתיחים את השמנת ומוזגים על השוקולד. מערבבים עד שהוא נמס. מערבבים פנימה ממרח שוקולד.
דוקרים את העוגה במזלג ומוזגים את הציפוי על העוגה.
מפוררים מעל את המקופלת לקישוט.

בתאבון

קובי רמות

כמות: 2 תבניות אינגליש קייק
חומרים

לעוגה:
200 גרם חמאה, מומסת
1 מיכל ממרח תמרים (450 גרם)
3 ביצים
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים
2 כוסות קמח תופח
1 כפית קינמון

לציפוי טופי:
1/2 כוס סוכר חום כהה
100 גרם חמאה
1/2 כוס שמנת מתוקה

אופן ההכנה

מכינים את העוגה ואופים:
מחממים תנור ל-180 מעלות. טורפים בקערה גדולה את החמאה עם ממרח תמרים, ביצים, סוכר ומיץ. מנפים פנימה קמח תופח וקינמון וטורפים לתערובת חלקה. ממלאים תבניות אינגליש קייק משומנות ואופים כ-45 דקות, עד שהעוגה רכה וקפיצית למגע וקיסם יוצא כמעט יבש (עם פירורים לחים).

בזמן שהעוגה בתנור, מכינים רוטב טופי:
בסיר מבשלים יחד סוכר חום, חמאה ושמנת מתוקה במשך 2 דקות עד שהסוכר נמס והרוטב סמיך. מוזגים את הרוטב על העוגה המוכנה ומחזירים לתנור ל-5 דקות. מצננים לפני שמגישים.

בתאבון

קובי רמות

מרכיבים לבצק (כ30 מאפים):

1 קג' קמח לבן
1 שקית או 1 קוביית שמרית
¾ כוס סוכר (150 גר')
200 גר' מרגרינה או חמאה
1 כף שטוחה של מלח
¾1 כוס חלב או מים

מרכיבים למלית:
2 כוסות חלב או מים
1/3 קופסא תרכיז מיץ תפוזים מרוכז קפוא של פריגת ( 280 מ"ל)
או מיץ תפוזים משני תפוזים
גרידת קליפות משני תפוזים
3 ביצים טרופות (גודל L)
1 כוס סוכר
1 חבילה פודינג לבישול בטעם וניל של גלעם או קורנפלור (100 גרם)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 כוסות שוקולד ציפ'ס

לקישוט:
1 ביצה טרופה למריחה
שוקולד מומס לזיגוג –לא חובה

הכנת הבצק:
1.שמים בקערת מערבל את כל החומרים מלבד הנוזלים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה תוך הוספה הדרגתית של החלב/מים עד לקבלת גוש בצק. מגבירים את מהירות הלישה ולשים כ- 10 דקות עד לקבלת בצק רך שאינו נדבק לדפנות.
2.מכניסים למקרר למנוחה של ½ שעה.

הכנת המלית:
1.מערבבים בסיר את החלב/מים ותמצית הוניל עד לרתיחה.
2.מערבבים בקערה בעזרת מקצף ידני את הביצים הטרופות, הסוכר, המלח, תרכיז התפוזים או מיץ התפוזים וגרידת תפוזים עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את אבקת הפודינג ומערבבים היטב.
3.מוסיפים לקערה ובהדרגה את החלב/מים החם תוך כדי ערבוב עם המקצף.
4.מחזירים לסיר ומבשלים על אש קטנה/בינונית עד שנוצר בועות בלי להפסיק תנועת בחישה, מורידים מהאש ומצננים.

הכנת המאפה:
1.משמנים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן בעובי של 1 סמ'.
2.מורחים את המלית על הבצק ומפזרים את השוקולד צ'יפס.
מגלגלים את הבצק בעדינות ומכניסים למקפיא ל- ½ שעה.
3.חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של 3 סמ' ומניחים על מגש משומן לתפיחה של כחצי שעה.
4.מורחים בביצה טרופה ואופים כ- 12 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות צלזיוס.
5.זיגוג שוקולד –לא חובה: ממיסים את השוקולד ובאמצעות מזלג מקשטים את השבלולים.

בתאבון

קובי רמות

חומרים לבצק (25-30 יחידות):

1 קג' קמח
1 שקית או קוביית שמרית
1 משפר לאפייה ביתית של שמרית
5 ביצים
200 גר' מרגרינה
¾ כוס סוכר חום או לבן
1 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
½ כוס מיץ מקופסת השימורים של הפירות
חומרים למלית:
1 כוס קוקוס טחון (200 גר')
200 גר' חמאה מומסת
1 כוס סוכר (200 גר')
4 ביצים
2 קופסאות שימורים של פירות טרופיים –לסנן את הפירות היטב מהנוזלים
קוקוס או קינמון לזיגוג

אופן ההכנה:

1.שמים את כל חומרי הבצק מלבד החמאה והנוזלים בקערת ערבול ולשים במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה את החמאה החתוכה לקוביות ולשים עד לקבלת גוש בצק. מוסיפים בהדרגה את הנוזלים ולשים עד לקבלת בצק גמיש ולא דביק.
2.משהים לתפיחה של 30 דקות במקרר בקערה מכוסה במגבת.
3.מכינים את מלית הקוקוס: מערבבים בקערה את החמאה המומסת, הסוכר, הקוקוס והביצים עד לקבלת קרם יציב ומקררים כ- 15 דקות.
4.מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1 סמ' וחותכים ממנו עיגולים בעזרת קערית קטנה. שמים במרכז העיגול כף גדושה מהקרם וכף מהפירות המשומרים המסוננים היטב, סוגרים את העיגול לכדור בלי להדק ומניחים בתבנית אפייה משומנת.
5.מניחים לתפיחה של שעה, מורחים בביצה טרופה את הבצק, מפזרים קוקוס או קינמון ואופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות צלזיוס כ- 10 –13 דקות.

בתאבון

קובי רמות קבילי

חומרים לבצק (2 מאפים):

500 גר' קמח
½ שקית או 1/2 קוביית שמרית
½ כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית מלח
1 סוכר וניל
עד ¾ כוס מים
½ חבילת מרגרינה לקיפול
ביצה טרופה לזיגוג
ריבה לפי הטעם
2 תבניות מלבניות קטנות חד פעמיות

אופן ההכנה:

לשים את כל חומרי הבצק תוך הוספה הדרגתית של המים עד לקבלת בצק עדין וקטיפתי. משהים במקרר למנוחה של שעה בקערה מכוסה.
מרדדים את הבצק לעלה ומניחים את המרגרינה במרכז העלה. מקפלים את הבצק מעל המרגרינה כמו מעטפה ומרדדים כדי להדביק את שולי הבצק. מניחים במקרר לשעה מנוחה.
מקמחים היטב את שולחן העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי של 1 סמ'. מקפלים את צד ימין עד מרכז העלה ואת צד שמאל עד סוף העלה ומרדדים היטב.
חותכים את הבצק לשני עלים ארוכים ומניחים בתבניות המשומנות כאשר משאירים קצת בצק בדפנות שניתן לקפל על המלית.
מורחים ריבת פירות (אפשר להוסיף פירות טריים) ומקפלים את שולי הבצק על הריבה. מניחים לתפיחה של ½ שעה.
מורחים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות צלזיוס כ- 15 דקות.
בתאבון
קובי רמות

חומרים לעוגה:

3 כוסות קמח
1 שקית או 1 קוביית "שמרית"
½ שקית משפר לאפייה ביתית של "שמרית"
2 כפות סוכר
4 ביצים
150 גר' חמאה או מרגרינה
¾ כוס חלב או מים
קורט מלח
קליפת לימון מגוררת
כפית תמצית וניל
חומרים לסירופ:
כוס וחצי מיץ תפוזים טרי
כוס סוכר
3 כפות משקה רום
-יש לבשל את חומרי הסירופ כרבע שעה על אש נמוכה.

אופן ההכנה:

להכניס את החומרים לקערה וללוש עד לקבלת בלילה סמיכה. להעביר לסיר פלא או לתבנית אפייה טבעתית משומנת ומקומחת ולהניח לתפיחה עד למילוי 2/3 מגובה התבנית. לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות למשך 40 דקות.
יוצקים את הסירופ על העוגה החמה ומעטרים באבקת סוכר או בקצפת עם פירות העונה.
בתאבון
קובי רמות

חומרים לבצק:
2/3 1 כוסות קמח (250 גר')
¼ כוס סוכר (50 גר')
½ שקית או ½ קובייה של שמרית
1 כפית תמצית לימון
1 ביצה
¾ מיכל של שמנת מתוקה (ניתן להוסיף למלית את יתרת השמנת)
קורט מלח

חומרים למלית:
מיץ מ- 2 לימונים
קליפה מגוררת משני לימונים
½ חבילה מרגרינה בטעם חמאה (100 גר')
1 כוס סוכר (200 גר') –לשמור ¼ כוס בצד (50 גר')
4 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
½ חבילה פודינג לבישול (50גר')

תבנית עגולה בגודל 26 סמ' או תבנית פאי

הכנת הבצק:
לשים את כל חומרי הבצק תוך הוספה הדרגתית של השמנת עד לקבלת בצק עדין מאוד ומעט דביק.מקמחים היטב את הידיים ושולחן העבודה, מרדדים את הבצק לגודל התבנית ומניחים בתחתית התבנית המשומנת.

הכנת המלית:
מערבבים בקערה את החלמונים, הסוכר, מיץ הלימון וגרידת הלימון.
ממיסים את המרגרינה בסיר ומוסיפים את החומרים מהקערה ואת שארית השמנת המתוקה.
מקפלים לתוך הבלילה בעדינות את הפודינג ומבשלים כ- 10 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם יציב.
שופכים את המלית על הבצק.
מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר לקצף יציב ושופכים את הקצף על המלית.
אופים את העוגה בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות צלזיוס כ- 20-25 דקות.

בתאבון

קובי רמות