מרכיבים לבצק:

6 כוסות קמח לבן
1 שקית "שמרית" או 1 קובית "שמרית"
200 גרם חמאה או מרגרינה
3 ביצים
1/2 כוס סוכר
כף חומץ
1/3 כוס מי סודה –לא חובה
שקית סוכר וניל
קורט מלח
כ 2/3 כוס מים
1 ביצה טרופה למריחה

 מרכיבים למלית:

½ קג' פרג טחון טרי
כוס סוכר
100 גר' חמאה או מרגרינה
½ כוס דבש
¼ 1 כוסות חלב

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערת מערבל את כל החומרים למעט המים ולשים במהירות איטית תוך הוספה הדרגתית של המים. ממשיכים ללוש במהירות בינונית מס' דקות נוספות עד לקבלת בצק רך וגמיש. משהים את הבצק בכלי מכוסה במקרר כ 3 שעות.

2. מבשלים בסיר בינוני את הסוכר, החלב, הדבש והחמאה עד לקבלת תמיסה אחידה. מוסיפים את הפרג וממשיכים לבשל על להבה נמוכה במשך 5 דקות נוספות. מצננים.

3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל 3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה בעובי של כ 1/2 ס"מ. מפזרים את המילוי באופן שווה, מגלגלים כל עלה לרולדה ומשהים בתבנית מכוסה עד להכפלת הנפח. מורחים את הרולדות בביצה הטרופה ואופים בתנור מחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס עד לקבלת גוון זהוב שחום.

בתאבון

קובי רמות

מרכיבים:

200 גרם אגוזי מלך (קליפורניה) שבורים גס
100 גרם שוקולד לבן
1000 מ”ל שמנת מתוקה
80 גרם פודינג אינסטנט וניל
120 גרם אבקת סוכר
750 גרם גבינה לבנה 5 אחוז
גרידה מקליפת לימון חיצונית (2 לימונים)
4 עלים ג’לטין (או שתי שקיות אבקה)
2 מיכלים תות שדה טרי שטוף, ללא העוקץ
1/2 כוס רוטב תות שדה המורכב מריבת תות המרוסקת עם מעט מים רותחים.

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך, 160 מעלות.

2. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על אדים – בזהירות; יש להקפיד שלא יתחמם אלא יישאר פושר בלבד (אמנם שורפים את השוקולד בתנור, אך חימום יתר בשלב הזה יגרום לתפיסה“ (Seize Up) של השוקולד, ויקשה לערבב אותו במצבו הסמיך).

3. מערבבים את השוקולד והאגוזים ומרפדים את תבנית העוגה.

4. אופים כשמונה דקות או עד שמזהיב מעט (אחרי 5 דקות בודקים שלא משחים מדי או נחרך; באמצע האפייה מסובבים את התבנית ב-180 מעלות). מוציאים ומניחים להתקרר לחלוטין.. מקציפים 600 מ”ל מהשמנת המתוקה לקצפת רכה. שומרים במקרר.

5. מערבבים את הפודינג עם 250 מ”ל שמנת; מוסיפים את הסוכר, הגבינה וקליפת הלימון. מערבבים היטב ומוודאים שאין גושים.

6. משרים את הג’לטין במים קרים כדי כיסוי. מחממים 150 מ”ל שמנת (אפשר במיקרוגל), מוסיפים את הג’לטין הרך ומערבבים עד שנמס לחלוטין.

7. מערבבים את הג’לטין לתוך תערובת הגבינות.

8. מקפלים את הקצפת שקיררנו (מסעיף 4) לתערובת ויוצקים לתבנית העוגה; מיישרים ומעבירים מייד למקרר למשך הלילה או עד שהעוגה מתייצבת. יש לקרר את העוגה למשך שש שעות לפחות כדי שהציפוי יתייצב וייקרש.

9. בעת ההגשה עורכים תותים על העוגה הקרה ומזלפים רוטב תות לכיסוי התותים.

בתאבון

קובי רמות

מרכיבים (20 מנות):

220 גרם פתי בר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
900 גרם גבינת שמנת 30%
חצי ליטר שמנת מתוקה 42%
420 גרם סוכר
42 גרם קורנפלור
2 ביצים

אופן ההכנה:

1. טוחנים את הפתי בר עם החמאה לתערובת דקה.
2. מרפדים את התבנית ומקררים כחצי שעה.
3. אופים בתנור מחומם מראש על 180 מעלות כ10 דקות.
4. מוציאים ומצננים.
5. מערבבים את כל חומרי המלית וממלאים את הקלתית האפויה.
6. אופים במשך 20 דקות על 170 מעלות.
7.מורידים את החום ל140 וממשיכים עוד 40 דקות.
8. מקררים למשך לילה.

בתאבון

קובי רמות

מרכיבים:

למלית:

500 גרם גבינה לבנה 5%
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כוס קורנפלור (40 גרם)
1/2 כוס שמן קנולה (85 גרם)
1/2 כוס סוכר לבן (85 גרם)
1/3 כוס חלב 3% (100 גרם)
2 ביצים מס 1
גרידת לימון, מלימון 1
6 חלבונים מביצה מספר 1
1/2 כוס סוכר (85 גרם)

לתחתית:

1 כף חלב (20 גרם)
¾ 2 כוסות קמח (270 גרם)
180 גרם חמאה
1 ביצה מספר 1
1/2 כפית אבקת אפיה

תבנית:

קפיצית קוטר 26

אופן ההכנה:

במעבד מזון עם להב מערבבים את כל חומרי התחתית.

1. מערבבים בפולסים לקבלת תערובת אחידה ומפוררת.

2. מוציאים מקערת מעבד המזון, לשים מעט לקבלת בצק אחיד (יש להימנע מלישת יתר). עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למנוחה במקרר כ- שעות לפחות.

3. בקערת מקציפים חלבונים עם 1/2 כוס סוכר. (את הסוכר יש להוסיף בהדרגה) להגיע לקצף יציב וחלק (לא קשה מדי).

4. בקערת ערבוב מערבבים: גבינה לבנה, תמצית וניל, קורנפלור, סוכר,  חלב, ביצים וגרידת לימון, עד קבלת תערובת בעלת מרקם אחיד.

5.  מוסיפים תוך כדי ערבוב את השמן עד קבלת תערובת בעלת מרקם אחיד.

6. מקפלים את החלבונים המוקצפים יחד עם תערובת הגבינה, בתנועות קיפול עדינות כדי להימנע משבירה של הקצף, עד לקבלת בלילה אחידה.

7. על משטח עבודה מקומח קלות מניחים את הבצק הקר. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה בעובי כ1/2 ס"מ. בעזרת תבנית האפייה חורצים עיגול בקוטר של התחתית ומניחים את הבצק על התחתית. מהדקים בעזרת האצבעות את הבצק עד דופן התבנית.

8. יוצקים את הבלילה אל תוך התבנית ומכניסים לאפיה בתנור שחומס מראש ל- 220 מעלות ל- 15 דקות, אז מורידים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות (חום בנוני) ואופים כ 35-40 דקות עד שהעוגה מתייצבת. לא לפתוח את התנור תוך כדי האפייה (העוגה תיפול).

9. בתום האפייה מוציאים את העוגה ומניחים לקירור על משטח יציב. בזמן הקירור הראשוני מעבירים סכין בדופן התבנית לניתוק העוגה מתבנית האפייה.. את העוגה יש מקררים כיממה. מפזרים אבקת סוכר מעל לפני ההגשה..10

בתאבון קובי רמות

מרכיבים

5 ביצים
125 גרם סוכר (חצי כוס ועוד שתי כפות)
125 גרם קמח (חצי כוס ועוד כף)
30 גרם חמאה מומסת קרה

לקרם גבינה:

500 גרם גבינה 9% מסוננת מנוזלים (2 גביעים)
500 גרם שמנת (2 מכלים)
150 גרם סוכר (שלושת רבעי כוס)

תמצית וניל

מעט גרידת לימון
14 גרם ג'לטין (שקית)
5 כפות מים

לציפוי:

קופסת שימורים של מילוי אוכמניות

אופן ההכנה:

1. להכנת הטורט: מקציפים את הביצים עם הסוכר לקציפה תפוחה ובהירה ומקפלים את הקמח והחמאה לתערובת.

2. יוצקים לרינג או לתבנית עגולה ואופים בחום 180 מעלות כ-25-30 דקות.

3. אחרי שהטורט קר פורסים אותו ל-3 פרוסות. מניחים פרוסה אחת בתחתית התבנית (את השתיים האחרות אפשר להקפיא, עטופות בניילון וביניהן נייר אפייה, לשימוש במועד מאוחר יותר).

4. להכנת הקרם: מערבבים ג'לטין עם מים ומניחים בצד.

 5. מקציפים שמנת עם סוכר, תמצית וניל וגרידת לימון לקצפת עמידה. מקפלים פנימה את הגבינה ואחר כך קושרים עם הג'לטין, תוך כדי השוואת טמפרטורה (לוקחים מעט מהתערובת המוקצפת ומערבבים עם הג'לטין הנוזלי. אחר כך מקפלים את תערובת הג'לטין לתוך השמנת במהירות).

 6. יוצקים את הקרם על פרוסת הטורט ומקפיאים.

 7. מוציאים מהמקפיא, מצפים במילוי אוכמניות מקופסת שימורים ומשחררים מהרינג.

בתאבון

קובי רמות

מצרכים:

לבצק: 

50 גרם חמאה מלוחה רכה
100 גרם סוכר
2 חלמונים
100 גרם קמח
מעט תמצית וניל

לקרם שקדים: 

100 גרם שקדים מולבנים
75 גרם חמאה
100 גרם סוכר
ביצה
חלבון

לשכבת הפירות:  800 גרם נקטרינות

לציפוי:  אבקת סוכר

אופן הכנה:

במעבד מזון או במיקסר מערבבים היטב את החמאה עם הסוכר, מוסיפים את החלמונים, מוסיפים את הקמח והווניל ומעבדים לקבלת כדור בצק.

שוטחים את הבצק על התחתית והדפנות של תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.

מצננים כשעה במקרר.

דוקרים את הבצק במזלג ואופים 15 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 190 מעלות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.

להכנת קרם שקדים, במעבד מזון מרסקים היטב את השקדים, מוסיפים את החמאה והסוכר.

מוסיפים את הביצה והחלבון. שוטחים את התערובת על הבצק החצי אפוי.

חוצים את הנקטרינות ומגלענים, מניחים על הקרם כשהחתך כלפי מעלה. נקטרינות גדולות חותכים לרבעים או לשמיניות.

אופים את הטארט כ-30 דקות, עד שהקרם זהוב ומכסה חלקית את הנקטרינות.

מצננים מעט, בוזקים אבקת סוכר ומגישים בטמפרטורת החדר

בתאבון

קובי רמות.

מצרכים:

1 חבילה קטנה של קמח תופח
1 כוס סוכר
1 כוס חלב
4 ביצים
3/4 חבילה מרגרינה רכה
2 כפיות זנגוול טחון
2 כפיות קינמון טחון
1 כפית ציפורן טחון
1 כפית הל טחון

אופן הכנה:

מחממים תנור מראש

1. מערבבים את המרגרינה, הסוכר והביצים עד שמתקבל תערובת רכה.
2. מוסיפים את כל התבלינים ואת הקמח והחלב.
3. משמנים תבנית , שופכים את התערובת לתוכה ואופים בחום של 190 מעלות כמשך כשעה ,או עד שקיסם המוכנס פנימה ייצא נקי.

בתיאבון,

קובי רמות

מצרכים:

100 גרם פתי בר שבורים לחתיכות קטנות
250 גרם ממרח תמרים ללא חרצנים (עיסת תמרים)
100 גרם חמאה רכה
1-2 כפות דבש
3 יחידות תאנים מיובשות חתוכות לרצועות רחבות
5 יחידות משמשים מיובשים חתוכים לרצועות
¼ כוס אגוזי מלך או פקאן שבורים גס
¼ כוס זרעוני שומשום קלויים
כפית גדושה ג´ינג´יר טרי מגורר (במידה ורוצים)

אופן הכנה:

שמים את התמרים בקערת זכוכית ומחממים במיקרוגל כ-2 דק´ עד שהעיסה מתרככת. לחילופין, ניתן לחמם מעל סיר אידוי.

בעזרת מזלג טורפים פנימה את הדבש, החמאה הרכה ושברי הפתי בר.

מוסיפים את הפירות היבשים, הג´ינג´יר והשומשום וממשיכים לערבב עם מזלג לתערובת סמיכה.

שוטחים נייר אלומיניום ושמים בתוכו את התערובת בצורת נקניק באורך של כ-40 ס"מ. מגלגלים לגליל מהודק, סוגרים היטב ומשהים במקרר ליממה. (או במקפיא).

פורסים ומגישים.

בתאבון

קובי רמות

מצרכים:

מכירים את עוגיות החמאה הדניות האלה בקופסאות המתכת. אז זהו ,שאלה אותו טעם ויותר ,  רק תזהרו לא לסובב את הראש כי הן נשדדות בשניה, מתחסלות, פשוט חיסול ממוקד.

המתכון מתאים למזרק עוגיות , זה בצק שמתאים להזלפה.
עוגיות חמאה חלומיות

המרכיבים ליצירת הכישוף החמאתי:

225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
120 גרם סוכר (מי שרוצה עוגיות עוד יותר עדינות יכול להשתמש בא.סוכר)
1 חלמון
175 גרם קמח
50 גרם קמח תופח
1/4 כפית מלח
75 גרם שקדים טחונים דק (קניתי בסופר שקדים מולבנים וטחנתי אותם)

אופן הכנה:

 אופן יצירת העוגיות:

מחממים תנור ל-180 מעלות, מקציפים חמאה עם סוכר וחלמון עד לעיסה קרמית בהירה ואוורירית. מוסיפים קמח ואת השקדים לתערובת החמאה ומערבלים בעדינות עד אחידות.
מעבירים את הבצק למזרק עוגיות או לשקית זילוף עם צנטר בצורה שאוהבים ומזלפים את העוגיות לתבנית המרופדת בנייר אפייה .
אפשר לזלוף – פסים שבלולים או כל צורה אחרת .
אופים במשך 10-12 דקות או עד הזהבה קלה.
מוציאים מהתנור מכינים קפה או תה לוקחים כמה ומתענגים.
זהירות זה לא נגמר גם בכמה !

טיפטיפון

שימו לב לתנור לא לעזוב וללכת לטייל העוגיות מאוד עדינות ועלולות להישרף.

אפשר לפזר על חלקן סוכר לפני האפיה.

אפשר לפזר א.סוכר על חלקן אחרי האפיה.

בתאבון

קובי רמות .

מצרכים:

1 ביצה
1 כוס קמח
1/2 כוס מי סודה
1/2 1 כוסות חלב
קורט מלח
קורט סוכר
מעט שמן לטיגון

אופן הכנה:

מערבלים במיקסר ביצה, סודה, חלב, קמח, מלח וסוכר עד שנוצרת בלילה חלקה ואחידה בלי גושים.
מחממים 5 כפות שמן עד שהשמן רותח, שופכים את השמן לתוך קערית (המחבת נשאר בלי שמן)

יוצקים בעזרת מצקת מהבלילה למחבת (בכמות שתכסה בצורה דקה את המחבת). מסובבים את המחבת כך ששכבת הבלילה תתפזר באופן אחיד ותכסה את פני המחבת.

מטגנים את שני צידי הבלינצ´ס עד שמזהיבים.

ושוב חוזרים על הפעולה, עם כפית יוצקים שמן למחבת (מהקערית) מחממים.

את השארית מחזירים לקערה ושוב חוזרים על פעולת יציקת הבלילה

אם הבלילה סמיכה מדי מוסיפים נוזלים ואם היא דלילה מוסיפים עוד קמח.

ניתן למרוח בממרח שוקולד, ריבה, דניאלה, תבשיל תרד, פטריות מטוגנות בבצל וכו´.

בתיאבון,

קובי רמות