כמות: כ-60 עוגיות

חומרים

לעוגיות:
1 קילו קמח
1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
1 חב' מרגרינה מומסת, פושרת (200 גרם)
1 כוס שמן
11/4 כוסות מים פושרים (300 מ"ל)
1 כף גדושה מלח

לציפוי:
2 חלמונים טרופים עם כפית חומץ
שומשום מעורבב עם מעט מלח

אופן ההכנה

בקערה גדולה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרים ואבקת האפייה.
מוסיפים מרגרינה מומסת, שמן, מים ומלח ולשים רק עד לקבלת בצק אחיד (לישת יתר תפגע במרקם העוגיות). מרססים בשמן למניעת התייבשות, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד לשעה (הבצק יתפח אבל לא יכפיל את נפחו וזה בסדר – כמות השמרים מועטה יחסית). מחממים תנור ל-180 מעלות.
מחלקים את הבצק ל-8 חלקים. מגלגלים כל חלק לגליל ארוך בעובי 1 ס"מ וחותכים לאצבעות באורך כ-20 ס"מ. מעגלים ומפתלים יחד לצורת בייגלה.
מכינים קערית אחת עם חלמונים וחומץ וקערית שנייה עם שומשום ומלח. טובלים כל עוגייה בחלמונים ומיד בשומשום (עד חצי הגובה, כך שפני העוגייה יצופו בשומשום). מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד המצופה בשומשום כלפי מעלה.
אופים (ללא התפחה נוספת) כ-25 דקות, עד שהעוגיות תפוחות וזהובות (גם מלמטה). מנמיכים את החום ל-120 מעלות ומייבשים עוד חצי שעה (רצוי במצב טורבו).
מצננים לחלוטין ושומרים בכלי אטום בטמפ' החדר.

בתאבון

קובי רמות

ביסקוטי דלי שומן, שיחממו אתכם ליד כוס תה של חורף. ביצה אחת בלבד, מעט סוכר ותוספת מחית בננה לבצק – כל אלה מאפשרים להפחית בכמות השומן והקלוריות ויוצרים ביסקוטי במרקם מושלם. אפשר להכין את הביסקוטי ללא תוספות, אבל אני לא מוותרת עליהן – בסך הכל 50 גרם שוקולד ו-30 גרם אגוזים שמתחלקים על 100 (!) עוגיות ביס. כדי לחסוך בעוד כמה קלוריות אני משתמשת בשוקולד ללא תוספת סוכר. לשיקולכם.

כמות: כ- 100 מיני ביסקוטי

חומרים

לעוגיות:
2 כוסות קמח (280 גרם)
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 ביצה
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 בננה בשלה, מעוכה במזלג (1/3 כוס מחית)
1 כפית תמצית וניל

לתוספות (לא חובה):
1/3 כוס אגוזי לוז שלמים, לא קלויים (30 גרם)
50 גרם שוקולד ללא תוספת סוכר, קצוץ גס

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
בקערה מערבבים קמח עם אבקת סודה לשתייה. מוסיפים ביצה, סוכר, מחית בננה ותמצית וניל ומערבבים בעזרת כף רק עד לקבלת בצק אחיד ודביק מאוד. מערבבים פנימה אגוזי לוז ושברי שוקולד.
מפזרים קמח בנדיבות על משטח העבודה. בעזרת כף מניחים רבע מהבצק הדביק על הקמח ומגלגלים אותו לקימוח מכל הכיוונים. מגלגלים את הבצק לגליל צר (קוטר 2-3 ס"מ) באורך 35 ס"מ בערך, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. הגליל יהיה מצופה קמח וזה בסדר. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק (לקבלת 4 גלילים) ומקמחים לפי הצורך.
אופים 15-20 דקות, עד שהגלילים תפוחים, זהובים ויציבים אך עדיין רכים ללחיצה. מצננים לחלוטין (חשוב! אחרת יהיה קשה לפרוס והמאפה יתפורר).
מחממים תנור ל-130 מעלות.
פורסים כל כיכר אפויה לפרוסות בעובי 1 ס"מ (ישר או באלכסון). מחזירים לייבוש בתנור במשך כ-25-35 דקות, עד שהעוגיות יבשות למגע. מצננים לחלוטין ומגישים. שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר.
בתאבון

קובי רמות

עוגיות ריבה עם רשת של בצק, שמכינים בעזרת שבלונה.

כמות: תבנית פאי מסולסלת עם תחתית מתפרקת בקוטר 24-26 ס"מ.

חומרים

לעוגה:
2 כוסות קמח
1 כוס שקדים טחונים לאבקה
1/2 כוס סוכר
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 חלמונים

לריבה:
צנצנת קונפיטורת תותים או פטל

לזיגוג:
1 חלמון ביצה טרוף

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-170 מעלות. במעבד מזון מעבדים קמח, אבקת שקדים, סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים בלחיצות קצרות רק עד לבצק אחיד.
מרדדים על נייר אפייה מקומח את הבצק לעיגול גדול וחותכים בחותכן השבלונה לפאי (גם הוא מקומח) ושומרים במקפיא. אוספים את השאריות (יישאר בערך חצי בצק) ומהדקים לתחתית תבנית הפאי.
מברישים את רשת הבצק הקפואה בחלמון.
מורחים את הבצק בתבנית בקונפיטורה בנדיבות ומניחים מעל את רשת/רצועות הבצק.
אופים כ-35 דקות עד להשחמה. מצננים לחלוטין לפני שחותכים ומגישים.

בתאבון

קובי רמות

כמות: 25-30 עוגיות

חומרים

לעוגיות:
1 כוס אגוזי מלך
1 כוס קמח
קמצוץ מלח
1 כפית תמצית וניל
2 כפות שטוחות סוכר
100 גרם חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
1 כף דבש

להפתעה:
אגוזי לוז מצופים שוקולד
או
חטיף שוקולד קצוץ לקוביות קטנות

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-160 מעלות.
במעבד מזון טוחנים את האגוזים עם 2 כפות מהקמח לקבלת פירורים דקים.
מוסיפים את יתרת הקמח, מלח, וניל, סוכר וקוביות חמאה ומעבדים בלחיצות קצרות לתערובת פירורית.
מוסיפים דבש ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מגלגלים את הבצק לכדורים, משטחים כל כדור ל"פיתה", מניחים אגוז לוז מצופה שוקולד או חתיכת חטיף שוקולד, עוטפים בבצק ומגלגלים מחדש לכדור עם הפתעה.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים 20 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב (גם בתחתית).
מצננים לחלוטין לפני שמגישים (העוגיות מתפרקות כשהן חמות).
מפזרים אבקת סוכר מעל לקישוט ומגישים. שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר.

בתאבון

קובי רמות

כמות: 35 עוגיות

חומרים

לעוגיות:
100 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס סוכר חום כהה
1/4 כוס ממרח חלבה
1 ביצה
11/2 כוסות קמח
1/4 כוס קקאו
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח

למלית חלבה:
1 כוס ממרח חלבה
3-4 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, שני סוגי סוכר וממרח חלבה לתערובת קרמית. מוסיפים ביצה ומעבדים לאיחוד. מוסיפים קמח, קקאו, אבקתסודה לשתייה ומלח ומעבדים לבצק אחיד.
בקערית נפרדת מערבבים ממרח חלבה ואבקת סוכר עד שאפשר ללוש את התערובת והיא לא דביקה, ונוחה לגלגול.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מגלגלים את תערובת החלבה ל-35 כדורים קטנים בגודל זית (אם צריך "מקמחים" את הידיים באבקת סוכר).
מגלגלים את תערובת השוקולד ל-35 כדורים בגודל עגבניית שרי,
מועכים ל"פיתה" כל כדור שוקולד, מניחים באמצע כדור חלבה ומקפלים סביב להחבאת החלבה בשוקולד. מגלגלים שוב לכדור מושלם ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מועכים מעט בכרית כף יד רטובה ליצירת עוגייה עגולה ושטוחה.
אופים 8-10 דקות עד שהעוגיות מתחילות להיסדק, הן יציבות בשוליים ומרכזן עדיין רך.
מצננים מעט ומגישים.

בתאבון

קובי רמות

עוגת בננה בחושה ומהירה, עם מייפל מבפנים ומייפל מעל

כמות:  2 תבניות אינגליש קייק

חומרים

לעוגה:
1 כוס שמן
1 כוס סוכר
1/2 כוס סירופ מייפל
3 ביצים
3 בננות בשלות מעוכות במזלג
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית קינמון
1 כוס אגוזי מלך שבורים

להרטבה לאחר האפייה:
1/2 כוס סירופ מייפל

לקישוט:
בננה צ'יפס- פרוסות בננה מיובשות (אם רוצים)

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
טורפים את כל חומרי העוגה לפי הסדר.
מעבירים לתבניות משומנות ואופים עד להזהבה (קיסם שננעץ יוצא יבש) כ-40-45 דקות.
מוציאים מהתנור ודוקרים בשיפוד כ-20 חורים בכל עוגה.
מחממים את המייפל בסיר קטן ומוזגים על כל עוגה חמה רבע כוס מייפל.
מקשטים בצ'יפס בננה (אם רוצים), מצננים ומגישים.

בתאבון

קובי רמות

העוגה הבחושה הזו היא בדיוק ההיפך מעוגת חנק – היא רכה-רכה, נימוחה ונמסה בפה. הטחינה הגולמית מעניקה לעוגה טעם וריח שישגעו כל מי שאוהב חלבה. כשהעוגה יוצאת חמה מהתנור, אני מסוגלת לחסל חצי ממנה כמעט בלי להרגיש.

כמות: תבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ

חומרים

לשימון וקישוט התבנית:
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות שומשום (או קוקוס, למי שלא אוהב שומשום)

לעוגה:
3 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר (300 גרם)
1 שקית סוכר וניל
3/4 כוס שמן (180 מ”ל)
1 כוס מיץ תפוזים (240 מ”ל)
2 כוסות קמח (280 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה
3/4 כוס טחינה גולמית (180 גרם)

אופן ההכנה

משמנים ומקשטים את התבנית:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מברישים את התבנית בטחינה גולמית ומפזרים שומשום (זרעי השומשום יידבקו לטחינה).

מכינים את העוגה ואופים:
בקערה טורפים ביצים, סוכר וסוכר וניל במשך דקה (בעזרת מטרפה, אין צורך במיקסר) עד שהתערובת מעלה קצף ומבהירה מעט. מוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי טריפה. מוסיפים מיץ תפוזים וטורפים לתערובת אחידה.
מוסיפים קמח ואבקת אפייה וטורפים לתערובת אחידה. מוסיפים טחינה וטורפים כמה שפחות, רק עד שהיא נטמעת בתערובת.
משטחים את התערובת בתבנית ואופים כ-45 דקות, עד שהעוגה תפוחה ושחומה וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש (עם פירורים לחים). מצננים מעט, הופכים את העוגה על צלחת הגשה, פורסים ומגישים. שומרים מכוסה בטמפ’ החדר (עד 5 ימים

בתאבון

קובי רמות

עוגה בחושה בניחוח תפוז, עם מרציפן שקדים וגם קישוט של שקדים פרוסים.

כמות: תבנית קוגלהוף בקוטר 22-24 ס"מ

חומרים

לעוגה:
200 גרם חמאה
2/3 כוס סוכר (120 גרם)
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז
200 גרם מרציפן
5 ביצים
1 כוס קמח (140 גרם)
1 כפית אבקת אפייה

לתוספת:
1/4 כוס שקדים פרוסים (30 גרם)

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-170 מעלות.

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, סוכר וקליפת תפוז במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת קרמית.
חותכים את המרציפן לקוביות, מוסיפים לתערובת החמאה ומעבדים 2-3 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים את הביצים אחת-אחת ומעבדים לתערובת אחידה.
מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

משמנים תבנית בתרסיס שמן ומפזרים בתחתית שקדים פרוסים. משטחים בעדינות מעל השקדים את התערובת.
אופים כ-50 דקות, עד שקיסם יוצא כמעט יבש לגמרי (עם פירורים לחים). מצננים ומגישים. שומרים מכוסה בטמפ' החדר.

בתאבון

קובי רמות

כמות: עוגה אחת בתבנית מלבנית 30X40

חומרים

לעוגה:
חצי חבילה תמרים בואקום
1/4 1 כוסות שמן
1 קילו סולת
2 שקיות אבקת אפייה
1 כוס סוכר
2 כוסות מים
2 כפיות גדושות קינמון
1/2 כפית מוסקט
טיפ-טיפה ציפורן
שקדים פרוסים לקישוט (אם רוצים)

לסירופ:
2 כוסות מים
3 כוסות סוכר
מי זהר
אפשר להוסיף מעט סירופ קרמל מוכן

אופן ההכנה

מכינים את העוגה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בסיר מחממים את התמרים עם השמן למשך דקה, עד שהתערובת חמימה נעימה בידיים.
לשים בידיים את השמן והתמרים לריכוך התמרים.
בקערה גדולה מערבבים יחד סולת, אבקת אפייה וסוכר.
יוצרים גומה בקערה עם תערובת הסולת, ויוצקים לתוכה את התמרים עם השמן. מוסיפים, קינמון, מוסקט, ציפורן ומלח ומערבבים היטב, עד שמתקבלת תערובת פירורית ספוגה בשמן.
מוסיפים מים ומערבבים לתערובת אחידה במרקם של חול רטוב (יהיו גושי תמרים פה ושם, וזה בסדר). משטחים בתבנית משומנת ומסמנים בסכין את חיתוך הפרוסות.
אם רוצים, מקשטים בשקדים פרוסים בהתאם לפרוסות המסומנות.
מעבירים לתנור ואופים כ-40 דקות, עד שהעוגה שחומה, מוצקה ויבשה למגע.

מכינים את הסירופ:
מחממים מים וסוכר בסיר על אש נמוכה, עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה להסמכת הסירופ. מסירים מהאש ומוסיפים מי זהר.
חותכים את העוגה למעוינים ויוצקים בעדינות את הסירופ החם על העוגה החמה.
מצננים לחלוטין לפני שפורסים ומגישים.

בתאבון

קובי רמות

בחושה במראה שיש, עם ציפוי שוקולד וקישוט של מקופלת לבנה. מכינים בקלות, בלי להפעיל מיקסר.

כמות: 2 עוגות בתבניות אינגליש קייק חד פעמיות, או עוגה אחת בתבנית אינגליש קייק רחבה ממתכת

חומרים

לעוגה:
3 ביצים
1 כוס סוכר
3 שקיות סוכר וניל
11/2 מיכלים שמנת מתוקה
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה

לתוספת:
1/2 כוס אבקה להכנת שוקו

לציפוי:
1/2 מיכל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר
1 כף גדושה ממרח שוקולד

לקישוט:
חטיפי "מקופלת" לבנה, מפוררים בידיים

אופן ההכנה

מכינים את העוגה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
בקערה טורפים (לא מקציפים!) ביצים, סוכר, סוכר וניל ושמנת מתוקה.
מוסיפים קמח ואבקת אפייה וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.
מוזגים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מפזרים מעל אבקת שוקו ומערבבים קלות בעזרת סכין ליצירת דוגמת שיש.
אופים 40-45 דקות, עד שהעוגה ספוגית למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.

מכינים את הציפוי ומקשטים:
מרתיחים את השמנת ומוזגים על השוקולד. מערבבים עד שהוא נמס. מערבבים פנימה ממרח שוקולד.
דוקרים את העוגה במזלג ומוזגים את הציפוי על העוגה.
מפוררים מעל את המקופלת לקישוט.

בתאבון

קובי רמות