מרכיבים:

• 4 כוסות (560 גרם) קמח
• 1 כפית מלח
• חצי כוס (100 גרם) סוכר
• 1 כף (8-9 גרם) שמרים יבשים
• 2 ביצים בגודל L
• 25 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

למלית:

•  
• 75 גרם חמאה רכה מאוד
• גרידת תפוז אחד גדול (או שניים קטנים)
• 3 כפות סוכר חום בהיר

לציפוי:

•  
• חצי מיכל (120 גרם) גבינת שמנת (אפשר להמיר בגבינה לבנה 5% או 9%)
• 20 גרם חמאה רכה מאוד
• 1 כפית תמצית וניל
• רבע כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי
• גרידת תפוז מתפוז אחד קטן
• חצי כוס (60 גרם) אבקת סוכר מנופה

אופן ההכנה:

1. להכנת הבצק: מנפים את הקמח אל תוך קערת המיקסר, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים גם את הסוכר ומערבבים שוב. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה מלאה בקמח. מחברים את וו הלישה ותוך כדי מהירות נמוכה מוסיפים את הביצים ואת קוביות החמאה הרכה. מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק מידי. ממשיכים ללוש עוד כ-10 דקות לפחות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומגלגלים בה את הבצק כך שישומן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים.

2. להכנת המלית: בזמן שהבצק תופח מוציאים את החמאה מהקירור ומניחים לה להתרכך בטמפרטורת החדר. מוסיפים את החמאה הרכה לגרידת התפוז ומערבבים היטב.

3. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס"מ ובגודל 50X30 ס"מ. מורחים באופן אחיד את תערובת החמאה על גבי הבצק, בוזקים מעל את הסוכר. מגלגלים את הבצק מצדו הרחב יותר לגליל. חותכים מהגליל פרוסות דקות בעובי של כ-2 ס"מ.

4. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה כשהצד החתוך כלפי מעלה, מכסים קלות בניילון נצמד ומתפיחים כ-30-40 דקות נוספות. בינתיים מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. במקום זה, ניתן לחתוך את הגליל לפרוסות קטנות ולהניח בתבנית שקעים או עטרות נייר אישיות.

5. אופים כ-10-15 דקות ועד שהעוגות מזהיבות. בזמן שהעוגות נאפות מכינים את הציפוי.

6. להכנת הציפוי: מערבבים יחד בקערה את החמאה הרכה, הגבינה, תמצית הווניל, ומיץ וגרידת התפוזים. מנפים פנימה את אבקת הסוכר ומערבבים היטב.

7. מוציאים את העוגות מהתנור ומצננים מעט. יוצקים על גבי כל עוגה 2-3 כפיות מהציפוי ומגישים.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

מצרכים:

100 ג` חמאה
130 ג` סוכר (חצי כוס+כף וחצי)
2 ביצים
200 ג` שוקולד מריר
2 כוסות קמח תופח
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. להקציף / להקרים חמאה וסוכר, להוסיף ביצה, להמשיך להקציף ולהוסיף את השניה. להמיס את השוקולד בבן מארי ולהוסיף לתערובת המוקצפת, להוסיף את הקמח.

2. להקפיא לשעה פלוס, חשוב לא להתעסק עם הבצק יותר מידי, לעבוד מהר ליצור כדורים קטנים, לגלגל באבקת סוכר, לצפות בנדיבות מכל הכיוונים, אחרי שכל הכדורים מצופים לגלגל שוב באבקת סוכר ולהכניס לתנור.

3. תנור שחומם בחום בינוני, כמה דקות, אצלי לקח 8 דקות בדיוק, אני ממליצה לא לזוז מהתנור, הן נעשות מהר מאוד, נוצרים סדקים באבקת הסוכר והן תופחות. העוגיות יוצאות רכות ופאדג`יות. לא לגעת ! כמה שקשה להתאפק לא לגעת חייבים לצנן אותן.

הערות חשובות:
העוגיות נעשות מהר מאוד, לשים לב דקה אחת מיותרת בתנור והן מאבדות את המרקם הרך והפאדג`י שלהן והן משתטחות, כל תנור והזמן שלו אז לעקוב ולהוציא בזמן מהתנור. כשהוצאתם מהתנור לא לגעת !! חובה לצנן אותן היטב. העוגיות נשארות עדינות ורכות. תאמינו לי שווה את כל הבלאגן, הן מעולות בטירוף, הן נגמרות כל כך מהר שלא תאמינו. אה כן… נזכרתי בעוד משהו חשוב ליד העוגיות שימו שומר, לא מפסיקים לנשנש אותן.

*בן מארי – להרתיח סיר עם מים, מעל להניח קערה כשהחלק התחתון שלה לא נוגע במים שבסיר. בתוך הקערה לשים את השוקולד, מידי פעם לערבב

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

מצרכים:
200 גרם חמאה רכה
2/3 כוס (120 גרם) סוכר
1 כוס (240 גרם) סוכר חום כהה
2 ביצים
12/3 כוסות (230 גרם) קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית קינמון
3 כוסות שיבולת שועל
1 כוס צימוקים 
1/2 כוס אגוזי מלך שבורים

אופן ההכנה:

*במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ושני סוגי סוכר לתערובת קרמית ואוורירית.

*מוסיפים את הביצים אחת אחת ומעבדים לתערובת אחידה.

*מוסיפים קמח, מלח, סודה וקינמון ומעבדים עד שהקמח נבלע בתערובת.

*מוסיפים שיבולת שועל, צימוקים ואגוזים ומעבדים קצרות לפיזור אחיד של התוספות.

*בעזרת כף גלידה קפיצית יוצרים גבעות מהתערובת ומניחים אותן באופן מרווח מאוד על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

*אם אין לכם כף גלידה קפיצית – מגלגלים בידיים רטובות כדורים מהבצק בגודל פינג פונג.

*אופים בחום של 170 מעלות למשך 15-20 דקות, או עד ששולי העוגיות יציבים ושחומים, ומרכזן עדיין בהיר ורך למגע.

*היזהרו מאפיית יתר, שתייבש את מרקם העוגיות ותקשה אותן. הן מתקשות במהלך הצינון.

*העוגיות אמורות להישאר רכות במרכז כשהן חמות – זה יבטיח את עסיסיותן לאחר הצינון.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

חומרים לרינג (או לתבנית קפיצית) בקוטר 22 ס”מ: 
לבסיס:
1 חבילה עוגיות אוראו (16 עוגיות סנדוויץ’)
30 גרם חמאה 
לקרם מסקרפונה ועוגיות:
250 גרם גבינת מסקרפונה 
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 
1 כפית אבקת קפה נמס
1 כפית תמצית וניל 
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
10 עוגיות סנדוויץ’ אוראו מצופות שוקולד, קצוצות דק 
50 גרם שוקולד מריר קצוץ דק 
לגנאש:
60 גרם שוקולד מריר קצוץ 
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה 
לקישוט קצפת:
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
2 כפות סוכר 
2 עוגיות סנדוויץ’ אוראו מצופות שוקולד חתוכות לרבעים 

אופן ההכנה:

+ מכינים את הבסיס: מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בה רינג (או מרפדים תבנית קפיצית בעיגול נייר אפייה). 
+ טוחנים עוגיות עם חמאה במעבד מזון לפירורים גדולים ולחים. משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים. מקפיאים ל-15 דקות. 
+ מכינים קרם מסקרפונה ועוגיות: מקציפים מסקרפונה, שמנת מתוקה, קפה נמס, וניל וסוכר לקרם יציב. מקפלים פנימה עוגיות קצוצות ושוקולד. יוצקים על הבסיס ומקפיאים לשעה. 
+ מכינים גנאש: מניחים שוקולד בקערה קטנה. מחממים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד וממתינים דקה. מערבבים ויוצקים על הקרם. מעבירים לכמה דקות למקפיא עד שהגנאש מתקשה. 
+ מכינים קישוט קצפת: מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצפת יציבה. מורחים על הגנאש ומקשטים ברבעי עוגיות אוראו מצופות. שומרים במקפיא עד ההגשה.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

המרכיבים ל-15 יחידות:

1/3 כוס חלב

10 גרם שמרים טריים

1 כף סוכר

3/4 כוס קמח מנופה

קורט מלח

1 ביצה מס' 2

1 כפית תמצית וניל איכותית/ מקל וניל

40 גרם חמאה מומסת ופושרת, אפשר להחליף במרגרינה

לסירופ הסוכר:

1/4 1 כוסות מים

3/4 כוס סוכר

1/8 כוס רום איכותי

 למילוי הקצפת:

1 מיכל שמנת מתוקה

1/3 כוס סוכר

1/2 מקל וניל

לעיטור:

דובדבנים מסוכרים, אגוזים מקורמלים, שבבי מקל קינמון, פירות יער טריים או שברי קרמל.

אופן ההכנה:

1. מערבבים חלב ושמרים בקערת מיקסר עם וו עד איחוד. מוסיפים סוכר, קמח, ביצים, וניל, מלח ומערבבים כדקה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבלים 3 דקות עד שמתקבל בצק דביק ונוזלי מאוד.
2. משאירים את הבצק לתפוח בקערת המיקסר 15 דקות. מערבלים במהירות כ20 שניות להוצאת האוויר ומעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר (מספר 8) או עם חור קטן.
3. מזלפים לתבניות סיליקון בדוגמת סברינה או לתבניות מתכת משומנות עד ל- 3/4 מגובה התבנית. מתפיחים 30 דקות או עד שהעיסה ממלאת את כל גובה התבנית.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 10-15 דקות, עד שהסברינות זהובות וכמעט חומות. מצננים ושומרים בכלי אטום במקפיא 24 שעות לפחות – אין לטבול את הסברינות באותו יום ייצור.
5. מכינים את סירופ הסוכר: מספר שעות לפני ההגשה מרתיחים מים וסוכר.
6. מוסיפים רום, מנמיכים את האש וטובלים את הסברינות בסירופ, כשצדן השטוח כ 2 דקות מכל צד עד שהן סופגות את הנוזל, מתנפחות ומשלשות את גדלן. מוציאים לתבנית עם מסננת ומשאירים כ 15 דקות להגרת נוזלים.
7. מכינים את מילוי השמנת: מערבבים את תכולת מקל הווניל עם הסוכר. מקציפים את השמנת עם הסוכר עד שנוצרת קצפת יציבה. מצננים במקרר לשעה.
8. הגשה: מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן מספר 11 ומזליפים את הקרם בצורת ספירלה. ניתן לקשט בדובדבן מסוכר, אגוזים מקורמלים, שבבי מקל קינמון, פירות יער טריים או שברי קרמל.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

המרכיבים (לכ-20 דונאטס)
לבצק:
1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כפית מלח
1 כף (8 גרם) שמרים יבשים
1 ביצה
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

לטיגון:
1 ליטר שמן קנולה

לציפוי שוקולד:
120 גרם שוקולד מריר בקוביות או במטבעות
1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
40 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה:

1. להכנת הבצק: מנפים את הקמח אל תוך קערת המיקסר. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את הביצה וקוביות החמאה הרכה. מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר עד לקבלת בצק אחיד. לשים כ-10 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך וחלק. מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים בקערה נקייה. יוצקים מעל הבצק כמות קטנה של שמן ומגלגלים את הבצק בתוכו כך שישומן היטב מכל צדדיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח.

2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים לעלה בעובי של כ-1 ס"מ. בעזרת כוס או חותכן קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של 8 ס"מ.  מעבירים את עיגולי הבצק לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים שוב כ-30 דקות.

3. יוצקים את השמן לסיר או למחבת עמוקה במיוחד כך שיגיע לעומק של כ-4 ס"מ. מחממים את השמן לחום של 190 מעלות. כשהשמן מגיע לטמפרטורה הרצויה, מעבירים כ-3-4 עיגולי בצק בכל פעם לשמן, מטגנים כדקה-שתיים מכל צד עד שהדונאטס הופכים תפוחים ושחומים (אך לא שחומים מידי). מוציאים בעזרת מרית ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מקפידים שהשמן יישאר כל הזמן בטמפרטורה קבועה. לאחר תום הטיגון מכינים את הציפויים.

4. להכנת ציפוי השוקולד: בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה. מסירים מהאש ויוצקים מיד על גבי השוקולד. מניחים לדקה-שתיים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד ולקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים פימה את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים מעט אך שומרים שהגנאש יישאר נוזלי. טובלים את הדונאטס בציפוי השוקולד. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל סוכריות צבעוניות ומניחים לכמה דקות להתייצבות.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

חומרים:

לבצק:

1 כוס מים

100 גרם חמאה או מרגרינה

2-3 כפות סוכר

1 שקית סוכר וניל

קורט מלח

1/2 1 כוסות קמח מנופה

4 ביצים גדולות

לרוטב שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר

1 גביע שמנת מתוקה

להבזקה:

1/2 כוס אבקת סוכר או סוכר

1 כפית קינמון

אופן ההכנה:

*שמים בסיר בינונית את המים החמאה או המרגרינה הסוכר וסוכר הווניל והמלח. מערבבים וממיסים על להבה. מוסיפים את הקמח תוך כדי טריפה מהירה עד שהבצק מתאחד וניתק מהדפנות.

*מסירים מהלהבה ומוסיפים תוך כדי טריפה את הביצים בזו אחר זו מערבבים נמרצות עד לקבלת בצק דליל.

*מעבירים את הבצק לשקית זילוף בעלת צינטר משונן. מחממים שמן לטיגון עמוק.

*מזלפים לתוך השמן רצועות באורך 10-12 ס"מ וחותכים בעזרת סכין. מטגנים משני הצדדים לקבלת גוון חום זהבהב.

*לרוטב השוקולד – ממיסים את השוקולד והשמנת במיקרוגל וטורפים היטב. מגישים את הצו'רוס לצדד קערית עם רוטב השוקולד וכל סועד מוזמן לטבול ברוטב. או מגישים קערית עם אבקת סוכר או סוכר וכל סועד טובל בסוכר ובוזק קינמון.

החומרים ל- כ-35-40 צו'רוס

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!!

קובי רמות קבילי

מצרכים:

• 2/3 כוס חלב
• ביצה גדולה
• 100 גרם חמאה רכה (חצי לבצק וחצי למילוי)
• 3 כוסות קמח
• 1 כפית מלח
• 1 כף שמרים יבשים
• 1/3 כוס סוכר לבן
• 3/4 כוס סוכר חום
• 1.5 כפות קינמון טחון (טרי ככל האפשר)
• 1 ביצה טרופה (למריחה על השבלולים לפני אפייה)
• 1 כוס אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל אמיתית
• 2 כפות חלב

אופן ההכנה:

1. אם יש מכונת לחם, מכינים בה את הבצק ונהנים מחיים קלים. אם לא – שמים בקערה גדולה את החלב, הביצה, 50 גרם חמאה, הקמח, המלח, השמרים והסוכר הלבן, ולשים כמה דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים במגבת ומניחים לתפוח עד שהבצק יכפיל את נפחו (כשעה וחצי, תלוי בטמפרטורה). 

2. מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי של כ-1/2 סנטימטר. מורחים את הבצק ב-50 גרם החמאה שנותרה. בקערה קטנה מערבבים את הסוכר החום והקינמון, ומפזרים בצורה אחידה על פני החמאה. 

3. מגלגלים את הבצק לגליל לאורכו ומהדקים מעט. בסכין חד חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כסנטימטר וחצי. 

4. מסדרים את הפרוסות על נייר אפייה בצורה מרווחת (השבלולים יתפחו), ומניחים בצורה זו לכרבע שעה. מורחים את השבלולים בביצה טרופה ואופים בחום של 180 מעלות עד שישחימו יפה (כ-10 דקות). 

5. בקערה קטנה מערבבים את אבקת הסוכר, תמצית הווניל והחלב, עד שמתקבלת תערובת חלקה, שאותה מורחים על השבלולים החמים.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

המרכיבים (ל-3 תבניות אינגליש באורך 30 ס"מ):

300 מ"ל (1/4 1 כוסות) שמן קנולה

500 גרם (1/2 2 כוסות) סוכר

350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח לבן

1/2 כפית קינמון טחון

1/2 כפית ג'ינג'ר יבש טחון

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית שטוחה אבקת אפיה

1 כפית שטוחה סודה לשתיה

4 ביצים מס' 1

200 גרם שוקולד צ'יפס (להשיג בכל מרכול)

6 בננות בינוניות (500 גר' נטו –אחרי קילוף), קלופות ומרוסקות במזלג או במעבד מזון

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-165-170 מעלות ומשמנים 3 תבניות אינגליש באורך 30 ס"מ.
2. מקציפים שמן וסוכר במיקסר עם וו גיטרה או בעזרת מקציף חשמלי.
3. מוסיפים קמח, קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומקציפים.
4. מוסיפים ביצים בהדרגה ומקציפים עד לקבלת עיסה חלקה.
5. מוסיפים בננות מרוסקות ומערבבים.
6. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים ידנית, בעזרת כף עץ או מרית.
7. יוצקים את התערובת לתבניות, מכניסים לתנור ואופים במשך 45-50 דקות. כעבור 45 דקות ניתן לבדוק בעזרת קיסם או חוד של סכין: אפשר להוציא את העוגה מהתנור גם אם היא נראית מעט לחה, שכן מקורה של לחות זו בבננות.
8. בכל אופן מומלץ שלא לאפות את העוגה יתר על המידה. מוציאים, מצננים מעט ומגישים.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי