מרכיבים לבצק (כ30 מאפים):
1 קג' קמח לבן
1 שקית או 1 קוביית שמרית
¾ כוס סוכר (150 גר')
200 גר' מרגרינה או חמאה
1 כף שטוחה של מלח
¾1 כוס חלב או מים
מרכיבים למלית:
2 כוסות חלב או מים
1/3 קופסא תרכיז מיץ תפוזים מרוכז קפוא של פריגת ( 280 מ"ל)
או מיץ תפוזים משני תפוזים
גרידת קליפות משני תפוזים
3 ביצים טרופות (גודל L)
1 כוס סוכר
1 חבילה פודינג לבישול בטעם וניל של גלעם או קורנפלור (100 גרם)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 כוסות שוקולד ציפ'ס
לקישוט:
1 ביצה טרופה למריחה
שוקולד מומס לזיגוג –לא חובה
הכנת הבצק:
1.שמים בקערת מערבל את כל החומרים מלבד הנוזלים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה תוך הוספה הדרגתית של החלב/מים עד לקבלת גוש בצק. מגבירים את מהירות הלישה ולשים כ- 10 דקות עד לקבלת בצק רך שאינו נדבק לדפנות.
2.מכניסים למקרר למנוחה של ½ שעה.
הכנת המלית:
1.מערבבים בסיר את החלב/מים ותמצית הוניל עד לרתיחה.
2.מערבבים בקערה בעזרת מקצף ידני את הביצים הטרופות, הסוכר, המלח, תרכיז התפוזים או מיץ התפוזים וגרידת תפוזים עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את אבקת הפודינג ומערבבים היטב.
3.מוסיפים לקערה ובהדרגה את החלב/מים החם תוך כדי ערבוב עם המקצף.
4.מחזירים לסיר ומבשלים על אש קטנה/בינונית עד שנוצר בועות בלי להפסיק תנועת בחישה, מורידים מהאש ומצננים.
הכנת המאפה:
1.משמנים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן בעובי של 1 סמ'.
2.מורחים את המלית על הבצק ומפזרים את השוקולד צ'יפס.
מגלגלים את הבצק בעדינות ומכניסים למקפיא ל- ½ שעה.
3.חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של 3 סמ' ומניחים על מגש משומן לתפיחה של כחצי שעה.
4.מורחים בביצה טרופה ואופים כ- 12 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות צלזיוס.
5.זיגוג שוקולד –לא חובה: ממיסים את השוקולד ובאמצעות מזלג מקשטים את השבלולים.
בתאבון
קובי רמות