מרכיבים

5 ביצים
125 גרם סוכר (חצי כוס ועוד שתי כפות)
125 גרם קמח (חצי כוס ועוד כף)
30 גרם חמאה מומסת קרה

לקרם גבינה:

500 גרם גבינה 9% מסוננת מנוזלים (2 גביעים)
500 גרם שמנת (2 מכלים)
150 גרם סוכר (שלושת רבעי כוס)

תמצית וניל

מעט גרידת לימון
14 גרם ג'לטין (שקית)
5 כפות מים

לציפוי:

קופסת שימורים של מילוי אוכמניות

אופן ההכנה:

1. להכנת הטורט: מקציפים את הביצים עם הסוכר לקציפה תפוחה ובהירה ומקפלים את הקמח והחמאה לתערובת.

2. יוצקים לרינג או לתבנית עגולה ואופים בחום 180 מעלות כ-25-30 דקות.

3. אחרי שהטורט קר פורסים אותו ל-3 פרוסות. מניחים פרוסה אחת בתחתית התבנית (את השתיים האחרות אפשר להקפיא, עטופות בניילון וביניהן נייר אפייה, לשימוש במועד מאוחר יותר).

4. להכנת הקרם: מערבבים ג'לטין עם מים ומניחים בצד.

 5. מקציפים שמנת עם סוכר, תמצית וניל וגרידת לימון לקצפת עמידה. מקפלים פנימה את הגבינה ואחר כך קושרים עם הג'לטין, תוך כדי השוואת טמפרטורה (לוקחים מעט מהתערובת המוקצפת ומערבבים עם הג'לטין הנוזלי. אחר כך מקפלים את תערובת הג'לטין לתוך השמנת במהירות).

 6. יוצקים את הקרם על פרוסת הטורט ומקפיאים.

 7. מוציאים מהמקפיא, מצפים במילוי אוכמניות מקופסת שימורים ומשחררים מהרינג.

בתאבון

קובי רמות

מצרכים:

לבצק: 

50 גרם חמאה מלוחה רכה
100 גרם סוכר
2 חלמונים
100 גרם קמח
מעט תמצית וניל

לקרם שקדים: 

100 גרם שקדים מולבנים
75 גרם חמאה
100 גרם סוכר
ביצה
חלבון

לשכבת הפירות:  800 גרם נקטרינות

לציפוי:  אבקת סוכר

אופן הכנה:

במעבד מזון או במיקסר מערבבים היטב את החמאה עם הסוכר, מוסיפים את החלמונים, מוסיפים את הקמח והווניל ומעבדים לקבלת כדור בצק.

שוטחים את הבצק על התחתית והדפנות של תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.

מצננים כשעה במקרר.

דוקרים את הבצק במזלג ואופים 15 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 190 מעלות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.

להכנת קרם שקדים, במעבד מזון מרסקים היטב את השקדים, מוסיפים את החמאה והסוכר.

מוסיפים את הביצה והחלבון. שוטחים את התערובת על הבצק החצי אפוי.

חוצים את הנקטרינות ומגלענים, מניחים על הקרם כשהחתך כלפי מעלה. נקטרינות גדולות חותכים לרבעים או לשמיניות.

אופים את הטארט כ-30 דקות, עד שהקרם זהוב ומכסה חלקית את הנקטרינות.

מצננים מעט, בוזקים אבקת סוכר ומגישים בטמפרטורת החדר

בתאבון

קובי רמות.

מצרכים:

1 חבילה קטנה של קמח תופח
1 כוס סוכר
1 כוס חלב
4 ביצים
3/4 חבילה מרגרינה רכה
2 כפיות זנגוול טחון
2 כפיות קינמון טחון
1 כפית ציפורן טחון
1 כפית הל טחון

אופן הכנה:

מחממים תנור מראש

1. מערבבים את המרגרינה, הסוכר והביצים עד שמתקבל תערובת רכה.
2. מוסיפים את כל התבלינים ואת הקמח והחלב.
3. משמנים תבנית , שופכים את התערובת לתוכה ואופים בחום של 190 מעלות כמשך כשעה ,או עד שקיסם המוכנס פנימה ייצא נקי.

בתיאבון,

קובי רמות

מצרכים:

100 גרם פתי בר שבורים לחתיכות קטנות
250 גרם ממרח תמרים ללא חרצנים (עיסת תמרים)
100 גרם חמאה רכה
1-2 כפות דבש
3 יחידות תאנים מיובשות חתוכות לרצועות רחבות
5 יחידות משמשים מיובשים חתוכים לרצועות
¼ כוס אגוזי מלך או פקאן שבורים גס
¼ כוס זרעוני שומשום קלויים
כפית גדושה ג´ינג´יר טרי מגורר (במידה ורוצים)

אופן הכנה:

שמים את התמרים בקערת זכוכית ומחממים במיקרוגל כ-2 דק´ עד שהעיסה מתרככת. לחילופין, ניתן לחמם מעל סיר אידוי.

בעזרת מזלג טורפים פנימה את הדבש, החמאה הרכה ושברי הפתי בר.

מוסיפים את הפירות היבשים, הג´ינג´יר והשומשום וממשיכים לערבב עם מזלג לתערובת סמיכה.

שוטחים נייר אלומיניום ושמים בתוכו את התערובת בצורת נקניק באורך של כ-40 ס"מ. מגלגלים לגליל מהודק, סוגרים היטב ומשהים במקרר ליממה. (או במקפיא).

פורסים ומגישים.

בתאבון

קובי רמות

מצרכים:

מכירים את עוגיות החמאה הדניות האלה בקופסאות המתכת. אז זהו ,שאלה אותו טעם ויותר ,  רק תזהרו לא לסובב את הראש כי הן נשדדות בשניה, מתחסלות, פשוט חיסול ממוקד.

המתכון מתאים למזרק עוגיות , זה בצק שמתאים להזלפה.
עוגיות חמאה חלומיות

המרכיבים ליצירת הכישוף החמאתי:

225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
120 גרם סוכר (מי שרוצה עוגיות עוד יותר עדינות יכול להשתמש בא.סוכר)
1 חלמון
175 גרם קמח
50 גרם קמח תופח
1/4 כפית מלח
75 גרם שקדים טחונים דק (קניתי בסופר שקדים מולבנים וטחנתי אותם)

אופן הכנה:

 אופן יצירת העוגיות:

מחממים תנור ל-180 מעלות, מקציפים חמאה עם סוכר וחלמון עד לעיסה קרמית בהירה ואוורירית. מוסיפים קמח ואת השקדים לתערובת החמאה ומערבלים בעדינות עד אחידות.
מעבירים את הבצק למזרק עוגיות או לשקית זילוף עם צנטר בצורה שאוהבים ומזלפים את העוגיות לתבנית המרופדת בנייר אפייה .
אפשר לזלוף – פסים שבלולים או כל צורה אחרת .
אופים במשך 10-12 דקות או עד הזהבה קלה.
מוציאים מהתנור מכינים קפה או תה לוקחים כמה ומתענגים.
זהירות זה לא נגמר גם בכמה !

טיפטיפון

שימו לב לתנור לא לעזוב וללכת לטייל העוגיות מאוד עדינות ועלולות להישרף.

אפשר לפזר על חלקן סוכר לפני האפיה.

אפשר לפזר א.סוכר על חלקן אחרי האפיה.

בתאבון

קובי רמות .

מצרכים:

1 ביצה
1 כוס קמח
1/2 כוס מי סודה
1/2 1 כוסות חלב
קורט מלח
קורט סוכר
מעט שמן לטיגון

אופן הכנה:

מערבלים במיקסר ביצה, סודה, חלב, קמח, מלח וסוכר עד שנוצרת בלילה חלקה ואחידה בלי גושים.
מחממים 5 כפות שמן עד שהשמן רותח, שופכים את השמן לתוך קערית (המחבת נשאר בלי שמן)

יוצקים בעזרת מצקת מהבלילה למחבת (בכמות שתכסה בצורה דקה את המחבת). מסובבים את המחבת כך ששכבת הבלילה תתפזר באופן אחיד ותכסה את פני המחבת.

מטגנים את שני צידי הבלינצ´ס עד שמזהיבים.

ושוב חוזרים על הפעולה, עם כפית יוצקים שמן למחבת (מהקערית) מחממים.

את השארית מחזירים לקערה ושוב חוזרים על פעולת יציקת הבלילה

אם הבלילה סמיכה מדי מוסיפים נוזלים ואם היא דלילה מוסיפים עוד קמח.

ניתן למרוח בממרח שוקולד, ריבה, דניאלה, תבשיל תרד, פטריות מטוגנות בבצל וכו´.

בתיאבון,

קובי רמות

67 בננות בשלות מאוד

1 כוס דבש

שליש כוס שמן – קנולה

2 כפיות תמצית וניל

3 כוסות קמח מלא

1 1\2 כפיות סודה לשתיה

רבע כפית מלח

1 1\2 כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים

למעוך את הבננות, לערבב עם הדבש, שמן קנולה ותמצית וניל. לערבב את הקמח, הסודה לשתיה והמלח. להוסיף את האגוזים. לערבב הכול ביחד, למזוג לתבנית גדולה משומנת ולאפות בחום של 175 מעלות ל 40 דקות או עד שהמרכז יציב

בתאבון, קובי רמות

מצרכים

לבצק, 1/2 ק"ג קמח
20 גרם שמרים טריים מפוררים
1/4 כוס מים
1 כפית מלח
50 גרם אבקת סוכר
5 ביצים
250 גרם חמאה

למלית, 3/4 כוס סוכר
1/2 כוס חלב
3 כפות דבש
120 גרם חמאה
2 כפיות תמצית וניל
21/2 כוסות פיסטוקים טחונים דק

למריחה מעל העוגה, 2 כפות דבש, ביצה טרופה ו-1 כף חלב.

אופן ההכנה

הבצק, בקערת המערבל שמים את כל המרכיבים להוציא חמאה, מערבבים כחמש דקות תוך כדי ערבול מוסיפים קוביות חמאה עד שהן נטמעות בעיסה, מקמחים קערה ומעבירים אליה את הבצק.

מכסים בניילון נצמד ומשהים לילה במקרר.

המלית , בסיר שמים את כל המרכיבים להוציא הפיסטוקים, מרתיחים, מסירים מהאש ומוסיפים את הפיסטוקים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים למקרר ומשהים לילה.

מקמחים משטח עבודה מחלקים את הבצק ל-2 שומרים את המחצית במקרר.

מרדדים מחצית אחת לעלה בגודל 10X15 ס"מ, מורחים בעדינות חצי מכמות הדבש וחצי ממלית הפיסטוק, מגלגלים לרוחב גלילה ופורסים ל- 8 יחידות.

משמנים תבנית שקעים ומניחים בכל שקע פרוסה, מתפיחים כ- 4- דקות עד להכפלת הנפח, באותה דרך מעבדים את החלק השני של הבצק.

מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מברישים את הבצק בביצה ואופים כ- 25 דקות.

מגישים חם ישר מהתנור.

ניתן להניח במרווחים בתבנית עגולה גדולה ולסדר בעיגולים פנימיים.

הגרסה המתוקנת הדיאטטית לעוגת תבלינים:

3 כפות של דבש או לחלופין 3 כפות סוכר חום כהה

½ כוס רסק תפוחי עץ

½ כוס מיץ תפוחים, אפילו מיץ תפוזים במידה ואין תפוחים.

30 cc דיאטיפ.

2 ביצים

350 גר' (3כוסות)קמח תופח או רגיל עם חבילת א. אפייה. (אפשר גם קמח מלא כמו הקמח הרגיל)

כוס תה חזק.

כפית ציפורן

כפית קינמון

1/2 כוס ליקר כלשהו, הטעם שאהוב עליכם.

50 גר צימוקים

חופן קטנטן של אגוזים (סמלי בלבד, לזכר עוגת המקור, ניתן גם עליו לוותר).

אבקת סוכר לעיטור מעל..

הקצפה בנפרד של החלבונים אינה ממש נחוצה, אך לייתר בטחון, אני עשיתי כך.

מי שרוצה , בעונה כמובן יכול להוסיף קצת ערמונים קצוצים לבלילה.

לבחוש את המרכיבים עד הומוגניות

ולאפות בחום בינוני בערך 40 -45 דקות עד שמוכן… לעטר למעלה באבקת סוכר או בכמו סוכר.

בתאבון

קובי רמות

חומרים:

לבצק:

21/2 כוסות קמח (350 גרם)
5 כפות מי ורדים (75 מ"ל)
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

למלית:

2 כוסות פיסטוקים קלופים וקצוצים
1/4 כוס סוכר
1 כף חמאה מומסת
1/2 כפית מי זהר (מי פריחת הדרים)
מעט קינמון (אם רוצים).

להגשה:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח וחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים מי ורדים ומעבדים רק עד שמתקבל בצק חלק.

מכינים את המלית:

מערבבים יחד את הפיסטוקים עם סוכר, חמאה ומי זהר. ניתן להוסיף מעט קינמון, אם אוהבים.

מרכיבים ואופים:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

צובטים מהבצק פיסות בגודל אגוז מלך ומגלגלים לכדורים. יוצרים שקע עמוק בכל כדור בעזרת האצבע, וממלאים בכפית שטוחה מהמלית. סוגרים את הבצק מסביב למלית לקבלת כדור ממולא.

בעזרת פינצטה מיוחדת למעמול צובטים את הבצק מסביב ומלמעלה בצפיפות. מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים כ-12 דקות, עד שהמעמולים זהובים בתחית ורק מתחילים להזהיב מלמעלה. מצננים לחלוטין.

לפני ההגשה מקשטים באבקת סוכר.

בתיאבון

קובי רמות