מצרכים

לקלתית ביסקוויטים וקוקוס:150 גרם ביסקוויטים פתי בר
50 גרם (1/2 כוס) קוקוס טחון
100 גרם חמאה מומסת

למוס שוקולד בלונדי קוקוס:100 גרם שוקולד בלונדי קוקוס
250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה

לקצפת:250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:100 גרם שוקולד בלונדי קוקוס

טבלת המרותאופן ההכנה:

• קלתית: במעבד מזון טוחנים יחד ביסקוויטים וקוקוס לאבקה דקה.
• מוסיפים פנימה חמאה מומסת ומערבלים עד שנוצרת תערובת במרקם חול רטוב.
• מעבירים את הפירורים לתוך תבנית פאי משומנת ומהדקים היטב לבסיס ולדפנות ליצירת קלתית.
• מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.
• מוס שוקולד בלונדי קוקוס: שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה.
• ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד המסה מוחלטת.
• מקציפים שמנת לקצפת יציבה מאוד.
• מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב.
• מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שנוצר מוס אחיד.
• יוצקים את המוס לקלתית ומשטחים לשכבה אחידה.
• קצפת: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
• מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות קצפת צפופות בחלק העליון של הפאי.
• מקשטים בקוביות שוקולד בלונדי קוקוס ומגישים.

• קלתית: במעבד מזון טוחנים יחד ביסקוויטים וקוקוס לאבקה דקה.
• מוסיפים פנימה חמאה מומסת ומערבלים עד שנוצרת תערובת במרקם חול רטוב.
• מעבירים את הפירורים לתוך תבנית פאי משומנת ומהדקים היטב לבסיס ולדפנות ליצירת קלתית.
• מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.
• מוס שוקולד בלונדי קוקוס: שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה.
• ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד המסה מוחלטת.
• מקציפים שמנת לקצפת יציבה מאוד.
• מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב.
• מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שנוצר מוס אחיד.
• יוצקים את המוס לקלתית ומשטחים לשכבה אחידה.
• קצפת: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
• מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות קצפת צפופות בחלק העליון של הפאי.
• מקשטים בקוביות שוקולד בלונדי קוקוס ומגישים.

מוסיפים פנימה חמאה מומסת ומערבלים עד שנוצרת תערובת במרקם חול רטוב.1קלתית: במעבד מזון טוחנים יחד ביסקוויטים וקוקוס לאבקה דקה.2מוסיפים פנימה חמאה מומסת ומערבלים עד שנוצרת תערובת במרקם חול רטוב.3מעבירים את הפירורים לתוך תבנית פאי משומנת ומהדקים היטב לבסיס ולדפנות ליצירת קלתית.4מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.5מוס שוקולד בלונדי קוקוס: שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה.6ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד המסה מוחלטת.7מקציפים שמנת לקצפת יציבה מאוד.8מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב.9מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שנוצר מוס אחיד.10יוצקים את המוס לקלתית ומשטחים לשכבה אחידה.11קצפת: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.12מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות קצפת צפופות בחלק העליון של הפאי.13מקשטים בקוביות שוקולד בלונדי קוקוס ומגישים.

מקור לא ידוע

קובי רמות קבילי

מרכיבים:

• 1 כוס (90 גרם) אגוזי פקאן

• 100 גרם חמאה
• 175 גרם שוקולד מריר, 70% מוצקי קקאו
• 2 ביצים
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 4 כפות שטוחות (40 גרם) סוכר חום בהיר (דמררה)
• 4 כפות (40 גרם) קמח תפוחי אדמה
• 2 כפות (25 גרם) קקאו כהה
• 1/2 כף אבקת אפייה
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 275 גרם שוקולד צ'יפס
• 100 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס

אופן ההכנה:

1. קולים את אגוזי הפקאן בתנור שחומם לחום של 150 מעלות במשך 12 דקות. מצננים וקוצצים גס.

2. ממיסים חמאה ושוקולד מריר בקערה מעל אמבט מים חמים (בן מארי).

3. במערבל עם וו מטרף מקציפים ביצים, סוכר לבן וסוכר חום בהיר עד לקבלת קצף תפוח ויציב.

4. מקפלים בעדינות את תערובת השוקולד והחמאה לקציפת הביצים.

5. מנפים יחד קמח תפוחי אדמה, קקאו כהה ואבקת אפייה. מוסיפים קורט מלח ותמצית וניל. מוסיפים לתערובת ומערבבים.

6. מוסיפים שוקולד צ'יפס, שוקולד לבן ואגוזי פקאן.

7. מכניסים את התערובת למקרר למשך שעה, עד שהיא מתייצבת.

8. בידיים מעט רטובות יוצרים עיגולי בצק קטנים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק של כ-3 ס"מ זה מזה.

9. אופים בתנור שחומם ל-160 מעלות במשך כ-15 דקות, עד שהעוגיות מתקשות בחלקן העליון. חשוב לא לאפות אפיית יתר, כדי שנקבל עוגיות במרקם עסיסי.

10. מניחים את העוגיות להתייצבות בטמפרטורת החדר. מעבירים את העוגיות לכלי אטום רק אחרי שהצטננו לחלוטין.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

מצרכים:

100 ג` חמאה
130 ג` סוכר (חצי כוס+כף וחצי)
2 ביצים
200 ג` שוקולד מריר
2 כוסות קמח תופח
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. להקציף / להקרים חמאה וסוכר, להוסיף ביצה, להמשיך להקציף ולהוסיף את השניה. להמיס את השוקולד בבן מארי ולהוסיף לתערובת המוקצפת, להוסיף את הקמח.

2. להקפיא לשעה פלוס, חשוב לא להתעסק עם הבצק יותר מידי, לעבוד מהר ליצור כדורים קטנים, לגלגל באבקת סוכר, לצפות בנדיבות מכל הכיוונים, אחרי שכל הכדורים מצופים לגלגל שוב באבקת סוכר ולהכניס לתנור.

3. תנור שחומם בחום בינוני, כמה דקות, אצלי לקח 8 דקות בדיוק, אני ממליצה לא לזוז מהתנור, הן נעשות מהר מאוד, נוצרים סדקים באבקת הסוכר והן תופחות. העוגיות יוצאות רכות ופאדג`יות. לא לגעת ! כמה שקשה להתאפק לא לגעת חייבים לצנן אותן.

הערות חשובות:
העוגיות נעשות מהר מאוד, לשים לב דקה אחת מיותרת בתנור והן מאבדות את המרקם הרך והפאדג`י שלהן והן משתטחות, כל תנור והזמן שלו אז לעקוב ולהוציא בזמן מהתנור. כשהוצאתם מהתנור לא לגעת !! חובה לצנן אותן היטב. העוגיות נשארות עדינות ורכות. תאמינו לי שווה את כל הבלאגן, הן מעולות בטירוף, הן נגמרות כל כך מהר שלא תאמינו. אה כן… נזכרתי בעוד משהו חשוב ליד העוגיות שימו שומר, לא מפסיקים לנשנש אותן.

*בן מארי – להרתיח סיר עם מים, מעל להניח קערה כשהחלק התחתון שלה לא נוגע במים שבסיר. בתוך הקערה לשים את השוקולד, מידי פעם לערבב

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

חומרים לרינג (או לתבנית קפיצית) בקוטר 22 ס”מ: 
לבסיס:
1 חבילה עוגיות אוראו (16 עוגיות סנדוויץ’)
30 גרם חמאה 
לקרם מסקרפונה ועוגיות:
250 גרם גבינת מסקרפונה 
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 
1 כפית אבקת קפה נמס
1 כפית תמצית וניל 
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
10 עוגיות סנדוויץ’ אוראו מצופות שוקולד, קצוצות דק 
50 גרם שוקולד מריר קצוץ דק 
לגנאש:
60 גרם שוקולד מריר קצוץ 
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה 
לקישוט קצפת:
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
2 כפות סוכר 
2 עוגיות סנדוויץ’ אוראו מצופות שוקולד חתוכות לרבעים 

אופן ההכנה:

+ מכינים את הבסיס: מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בה רינג (או מרפדים תבנית קפיצית בעיגול נייר אפייה). 
+ טוחנים עוגיות עם חמאה במעבד מזון לפירורים גדולים ולחים. משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים. מקפיאים ל-15 דקות. 
+ מכינים קרם מסקרפונה ועוגיות: מקציפים מסקרפונה, שמנת מתוקה, קפה נמס, וניל וסוכר לקרם יציב. מקפלים פנימה עוגיות קצוצות ושוקולד. יוצקים על הבסיס ומקפיאים לשעה. 
+ מכינים גנאש: מניחים שוקולד בקערה קטנה. מחממים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד וממתינים דקה. מערבבים ויוצקים על הקרם. מעבירים לכמה דקות למקפיא עד שהגנאש מתקשה. 
+ מכינים קישוט קצפת: מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצפת יציבה. מורחים על הגנאש ומקשטים ברבעי עוגיות אוראו מצופות. שומרים במקפיא עד ההגשה.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

המרכיבים (לכ-20 דונאטס)
לבצק:
1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כפית מלח
1 כף (8 גרם) שמרים יבשים
1 ביצה
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

לטיגון:
1 ליטר שמן קנולה

לציפוי שוקולד:
120 גרם שוקולד מריר בקוביות או במטבעות
1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
40 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה:

1. להכנת הבצק: מנפים את הקמח אל תוך קערת המיקסר. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את הביצה וקוביות החמאה הרכה. מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר עד לקבלת בצק אחיד. לשים כ-10 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך וחלק. מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים בקערה נקייה. יוצקים מעל הבצק כמות קטנה של שמן ומגלגלים את הבצק בתוכו כך שישומן היטב מכל צדדיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח.

2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים לעלה בעובי של כ-1 ס"מ. בעזרת כוס או חותכן קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של 8 ס"מ.  מעבירים את עיגולי הבצק לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים שוב כ-30 דקות.

3. יוצקים את השמן לסיר או למחבת עמוקה במיוחד כך שיגיע לעומק של כ-4 ס"מ. מחממים את השמן לחום של 190 מעלות. כשהשמן מגיע לטמפרטורה הרצויה, מעבירים כ-3-4 עיגולי בצק בכל פעם לשמן, מטגנים כדקה-שתיים מכל צד עד שהדונאטס הופכים תפוחים ושחומים (אך לא שחומים מידי). מוציאים בעזרת מרית ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מקפידים שהשמן יישאר כל הזמן בטמפרטורה קבועה. לאחר תום הטיגון מכינים את הציפויים.

4. להכנת ציפוי השוקולד: בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה. מסירים מהאש ויוצקים מיד על גבי השוקולד. מניחים לדקה-שתיים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד ולקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים פימה את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים מעט אך שומרים שהגנאש יישאר נוזלי. טובלים את הדונאטס בציפוי השוקולד. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל סוכריות צבעוניות ומניחים לכמה דקות להתייצבות.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

המרכיבים (ל-3 תבניות אינגליש באורך 30 ס"מ):

300 מ"ל (1/4 1 כוסות) שמן קנולה

500 גרם (1/2 2 כוסות) סוכר

350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח לבן

1/2 כפית קינמון טחון

1/2 כפית ג'ינג'ר יבש טחון

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית שטוחה אבקת אפיה

1 כפית שטוחה סודה לשתיה

4 ביצים מס' 1

200 גרם שוקולד צ'יפס (להשיג בכל מרכול)

6 בננות בינוניות (500 גר' נטו –אחרי קילוף), קלופות ומרוסקות במזלג או במעבד מזון

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-165-170 מעלות ומשמנים 3 תבניות אינגליש באורך 30 ס"מ.
2. מקציפים שמן וסוכר במיקסר עם וו גיטרה או בעזרת מקציף חשמלי.
3. מוסיפים קמח, קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומקציפים.
4. מוסיפים ביצים בהדרגה ומקציפים עד לקבלת עיסה חלקה.
5. מוסיפים בננות מרוסקות ומערבבים.
6. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים ידנית, בעזרת כף עץ או מרית.
7. יוצקים את התערובת לתבניות, מכניסים לתנור ואופים במשך 45-50 דקות. כעבור 45 דקות ניתן לבדוק בעזרת קיסם או חוד של סכין: אפשר להוציא את העוגה מהתנור גם אם היא נראית מעט לחה, שכן מקורה של לחות זו בבננות.
8. בכל אופן מומלץ שלא לאפות את העוגה יתר על המידה. מוציאים, מצננים מעט ומגישים.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

מצרכים:

מתאימים ל30 מאפינס:

190 גר' קמח + 3 כפות (30 גר') קקאו

1 כף שטוחה אבקת אפייה

2 כפות (20 גר') אינסטנט פודינג וניל

1 כפית שטוחה מלח

2 כפות (20 גר') נטיפי שוקולד צ'יפס

1 כוס סוכר

1/2 כוס מים

1 ביצה

1/4 כוס שמן או חמאה מומסת

לגאנש השוקולד:

100 מ"ל (כ-1/2 מכל) שמנת מתוקה

100 גר' שוקולד מריר

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הקמח והקקאו, אבקת האפייה, האינסטנט פודינג, המלח והשוקולד צ'יפס במערבל עם וו גיטרה.

2. מוסיפים למערבל את הסוכר והמים ומערבבים.

3. מוסיפים למערבל את הביצה והשמן (או החמאה) ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזליפים בצורות לתוך מנג'טים או תבניות סיליקון עד כחצי מהגובה.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 20-15 דקות.

גאנש השוקולד:

1. מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה, מוסיפים את השוקולד ומערבבים לגאנש חלק.

2. מצפים את המאפינס בגאנש.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!קובי רמות