כמות: 2 תבניות אינגליש קייק
חומרים

לעוגה:
200 גרם חמאה, מומסת
1 מיכל ממרח תמרים (450 גרם)
3 ביצים
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים
2 כוסות קמח תופח
1 כפית קינמון

לציפוי טופי:
1/2 כוס סוכר חום כהה
100 גרם חמאה
1/2 כוס שמנת מתוקה

אופן ההכנה

מכינים את העוגה ואופים:
מחממים תנור ל-180 מעלות. טורפים בקערה גדולה את החמאה עם ממרח תמרים, ביצים, סוכר ומיץ. מנפים פנימה קמח תופח וקינמון וטורפים לתערובת חלקה. ממלאים תבניות אינגליש קייק משומנות ואופים כ-45 דקות, עד שהעוגה רכה וקפיצית למגע וקיסם יוצא כמעט יבש (עם פירורים לחים).

בזמן שהעוגה בתנור, מכינים רוטב טופי:
בסיר מבשלים יחד סוכר חום, חמאה ושמנת מתוקה במשך 2 דקות עד שהסוכר נמס והרוטב סמיך. מוזגים את הרוטב על העוגה המוכנה ומחזירים לתנור ל-5 דקות. מצננים לפני שמגישים.

בתאבון

קובי רמות

מרכיבים לבצק (כ30 מאפים):

1 קג' קמח לבן
1 שקית או 1 קוביית שמרית
¾ כוס סוכר (150 גר')
200 גר' מרגרינה או חמאה
1 כף שטוחה של מלח
¾1 כוס חלב או מים

מרכיבים למלית:
2 כוסות חלב או מים
1/3 קופסא תרכיז מיץ תפוזים מרוכז קפוא של פריגת ( 280 מ"ל)
או מיץ תפוזים משני תפוזים
גרידת קליפות משני תפוזים
3 ביצים טרופות (גודל L)
1 כוס סוכר
1 חבילה פודינג לבישול בטעם וניל של גלעם או קורנפלור (100 גרם)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 כוסות שוקולד ציפ'ס

לקישוט:
1 ביצה טרופה למריחה
שוקולד מומס לזיגוג –לא חובה

הכנת הבצק:
1.שמים בקערת מערבל את כל החומרים מלבד הנוזלים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה תוך הוספה הדרגתית של החלב/מים עד לקבלת גוש בצק. מגבירים את מהירות הלישה ולשים כ- 10 דקות עד לקבלת בצק רך שאינו נדבק לדפנות.
2.מכניסים למקרר למנוחה של ½ שעה.

הכנת המלית:
1.מערבבים בסיר את החלב/מים ותמצית הוניל עד לרתיחה.
2.מערבבים בקערה בעזרת מקצף ידני את הביצים הטרופות, הסוכר, המלח, תרכיז התפוזים או מיץ התפוזים וגרידת תפוזים עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את אבקת הפודינג ומערבבים היטב.
3.מוסיפים לקערה ובהדרגה את החלב/מים החם תוך כדי ערבוב עם המקצף.
4.מחזירים לסיר ומבשלים על אש קטנה/בינונית עד שנוצר בועות בלי להפסיק תנועת בחישה, מורידים מהאש ומצננים.

הכנת המאפה:
1.משמנים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן בעובי של 1 סמ'.
2.מורחים את המלית על הבצק ומפזרים את השוקולד צ'יפס.
מגלגלים את הבצק בעדינות ומכניסים למקפיא ל- ½ שעה.
3.חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של 3 סמ' ומניחים על מגש משומן לתפיחה של כחצי שעה.
4.מורחים בביצה טרופה ואופים כ- 12 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות צלזיוס.
5.זיגוג שוקולד –לא חובה: ממיסים את השוקולד ובאמצעות מזלג מקשטים את השבלולים.

בתאבון

קובי רמות

חומרים לבצק (25-30 יחידות):

1 קג' קמח
1 שקית או קוביית שמרית
1 משפר לאפייה ביתית של שמרית
5 ביצים
200 גר' מרגרינה
¾ כוס סוכר חום או לבן
1 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
½ כוס מיץ מקופסת השימורים של הפירות
חומרים למלית:
1 כוס קוקוס טחון (200 גר')
200 גר' חמאה מומסת
1 כוס סוכר (200 גר')
4 ביצים
2 קופסאות שימורים של פירות טרופיים –לסנן את הפירות היטב מהנוזלים
קוקוס או קינמון לזיגוג

אופן ההכנה:

1.שמים את כל חומרי הבצק מלבד החמאה והנוזלים בקערת ערבול ולשים במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה את החמאה החתוכה לקוביות ולשים עד לקבלת גוש בצק. מוסיפים בהדרגה את הנוזלים ולשים עד לקבלת בצק גמיש ולא דביק.
2.משהים לתפיחה של 30 דקות במקרר בקערה מכוסה במגבת.
3.מכינים את מלית הקוקוס: מערבבים בקערה את החמאה המומסת, הסוכר, הקוקוס והביצים עד לקבלת קרם יציב ומקררים כ- 15 דקות.
4.מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1 סמ' וחותכים ממנו עיגולים בעזרת קערית קטנה. שמים במרכז העיגול כף גדושה מהקרם וכף מהפירות המשומרים המסוננים היטב, סוגרים את העיגול לכדור בלי להדק ומניחים בתבנית אפייה משומנת.
5.מניחים לתפיחה של שעה, מורחים בביצה טרופה את הבצק, מפזרים קוקוס או קינמון ואופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות צלזיוס כ- 10 –13 דקות.

בתאבון

קובי רמות קבילי

חומרים לבצק (2 מאפים):

500 גר' קמח
½ שקית או 1/2 קוביית שמרית
½ כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית מלח
1 סוכר וניל
עד ¾ כוס מים
½ חבילת מרגרינה לקיפול
ביצה טרופה לזיגוג
ריבה לפי הטעם
2 תבניות מלבניות קטנות חד פעמיות

אופן ההכנה:

לשים את כל חומרי הבצק תוך הוספה הדרגתית של המים עד לקבלת בצק עדין וקטיפתי. משהים במקרר למנוחה של שעה בקערה מכוסה.
מרדדים את הבצק לעלה ומניחים את המרגרינה במרכז העלה. מקפלים את הבצק מעל המרגרינה כמו מעטפה ומרדדים כדי להדביק את שולי הבצק. מניחים במקרר לשעה מנוחה.
מקמחים היטב את שולחן העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי של 1 סמ'. מקפלים את צד ימין עד מרכז העלה ואת צד שמאל עד סוף העלה ומרדדים היטב.
חותכים את הבצק לשני עלים ארוכים ומניחים בתבניות המשומנות כאשר משאירים קצת בצק בדפנות שניתן לקפל על המלית.
מורחים ריבת פירות (אפשר להוסיף פירות טריים) ומקפלים את שולי הבצק על הריבה. מניחים לתפיחה של ½ שעה.
מורחים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות צלזיוס כ- 15 דקות.
בתאבון
קובי רמות

חומרים לעוגה:

3 כוסות קמח
1 שקית או 1 קוביית "שמרית"
½ שקית משפר לאפייה ביתית של "שמרית"
2 כפות סוכר
4 ביצים
150 גר' חמאה או מרגרינה
¾ כוס חלב או מים
קורט מלח
קליפת לימון מגוררת
כפית תמצית וניל
חומרים לסירופ:
כוס וחצי מיץ תפוזים טרי
כוס סוכר
3 כפות משקה רום
-יש לבשל את חומרי הסירופ כרבע שעה על אש נמוכה.

אופן ההכנה:

להכניס את החומרים לקערה וללוש עד לקבלת בלילה סמיכה. להעביר לסיר פלא או לתבנית אפייה טבעתית משומנת ומקומחת ולהניח לתפיחה עד למילוי 2/3 מגובה התבנית. לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות למשך 40 דקות.
יוצקים את הסירופ על העוגה החמה ומעטרים באבקת סוכר או בקצפת עם פירות העונה.
בתאבון
קובי רמות

חומרים לבצק:
2/3 1 כוסות קמח (250 גר')
¼ כוס סוכר (50 גר')
½ שקית או ½ קובייה של שמרית
1 כפית תמצית לימון
1 ביצה
¾ מיכל של שמנת מתוקה (ניתן להוסיף למלית את יתרת השמנת)
קורט מלח

חומרים למלית:
מיץ מ- 2 לימונים
קליפה מגוררת משני לימונים
½ חבילה מרגרינה בטעם חמאה (100 גר')
1 כוס סוכר (200 גר') –לשמור ¼ כוס בצד (50 גר')
4 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
½ חבילה פודינג לבישול (50גר')

תבנית עגולה בגודל 26 סמ' או תבנית פאי

הכנת הבצק:
לשים את כל חומרי הבצק תוך הוספה הדרגתית של השמנת עד לקבלת בצק עדין מאוד ומעט דביק.מקמחים היטב את הידיים ושולחן העבודה, מרדדים את הבצק לגודל התבנית ומניחים בתחתית התבנית המשומנת.

הכנת המלית:
מערבבים בקערה את החלמונים, הסוכר, מיץ הלימון וגרידת הלימון.
ממיסים את המרגרינה בסיר ומוסיפים את החומרים מהקערה ואת שארית השמנת המתוקה.
מקפלים לתוך הבלילה בעדינות את הפודינג ומבשלים כ- 10 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם יציב.
שופכים את המלית על הבצק.
מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר לקצף יציב ושופכים את הקצף על המלית.
אופים את העוגה בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות צלזיוס כ- 20-25 דקות.

בתאבון

קובי רמות

לבצק (30 יחידות):
3 כוסות קמח
25 גרם שמרי שמרית
2 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
4 כפות יוגורט
1/2 1 כוסות חלב פושר
2 ביצים
שמן לטיגון עמוק
להגשה:
1/2 כוס דבש נוזלי
קינמון
50 גרם אגוזי מלך קצוצים
אופן ההכנה:
1.שמים בקערה את כל מרכיבי הבצק טורפים לבצק חלק ורך מאוד, מכסים ומתפיחים במקום
חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו ( כשעה וחצי ). טורפים את הבצק שוב ומתפיחים פעם שנייה.
2.מחממים שמן לטיגון עמוק, נוטלים כף מתערובת הבצק ובעזרת כף נוספת מחליקים לשמן. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. בכל פעם מטגנים מספר לביבות.
3.מניחים על נייר סופג, מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים קינמון ואגוזים, יוצקים דבש ומגישים
חם.
בתאבון

קןבי רמות

חומרים לעוגה גדולה או 6 עוגות אישיות
 לבצק: 
·         ¾1 כוסות קמח (250 גרם)
·         ½ שקית או ½ קוביית שמרית (25 גרם)
·         ¼ כפית מלח
·         2 כפות סוכר
·         2 ביצים (גודל M )
·         70 גרם חמאה מומסת
להכנת הפירות (הצעה של עמית דונסקוי):
·         1 אפרסמון חתוך לקוביות
·         2 קיווי חתוכים לקוביות
·         ½ כוס פירות יער (קפואים או טריים)
·         * ניתן לשלב כל פרי אחר לפי הטעם
 לסירופ: 
·         1 כוס מים
·         ½1 כוס סוכר
·         1 מקל קינמון
·         1 תרמיל וניל (או 1 כפית תמצית וניל)
·         ¼ כוס רום משובח

תבנית סברינה גדולה או תבניות אישיות, משומנות

 אופן ההכנה:
1.   בקערת מערבל עם וו לישה שמים קמח ושמרים ומערבלים במהירות בינונית. מוסיפים מלח, סוכר, ביצים אחת-אחת וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבלים.
2.    ממלאים את התבנית בבצק עד מחצית גובה התבנית, מכסים בניילון נצמד, מניחים במקום חמים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
3.    מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ-40 דקות, עד לגוון זהוב.
הכנת הסירופ והפירות:
4.    מרתיחים בסיר את המים והסוכר, מוסיפים קינמון, וניל ורום וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כחצי שעה.
5.    יוצקים על הפירות שתי כפות מהסירופ.
הרכבת עוגת הסברינה:
6.    טובלים את העוגה בסירופ עד לספיגה, מעבירים לצלחת הגשה, מניחים במרכזה מעט שמנת מוקצפת ומסדרים מעל את הפירות.

בתאבון

קובי רמות
.

2 תבניות מאורכות
·         4 כוסות קמח (560 גר')
·         ½ שקית או ½ קובית שמרית (25 גר')
·         ½ שקית משפר אפיה
·         ½ כוס סוכר (100 גר')
·         75 גרם חמאה חתוכה לקוביות (בטמפרטורת החדר)
·         2 ביצים גודל L
·         ⅔ כוס חלב (160 מ"ל)
·         קורט מלח
·         כפית תמצית וניל

מילוי (ל-2 עוגות שוקולד):
בקערה מערבבים היטב :
·         2 כוסות קקאו איכותי
·         כוס סוכר לבן
·         כוס סוכר חום
·         שקית סוכר וניל
·         כפית קינמון
100 גרם חמאה רכה
אפשר גם כל מילוי אחר למשל:   500 גר' ממרח שוקולד  ו-100 גרם פירורי דקים של ביסקויטים
לסירופ סוכר:
מרתיחים ½ כוס סוכר עם ½ כוס מים.
מצננים ומוסיפים כפית תמצית וניל ורום
הכנת הבצק – עוגת שוקולד קרנץ:
בקערת מערבל עם וו לישה מערבלים את כל החומרים פרט לחמאה, במהירות איטית
כ-3 דקות. מוסיפים את החמאה בהדרגה ולשים 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך וגמיש. מכניסים מכוסה למקרר למשך הלילה.
הכנת הקרנץ:
2        מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. מכל חלק נכין עוגת שוקולד  אחת.
3        מרדדים כל גוש בצק למלבן בעובי ½ ס"מ ובמידות 25×35 ס"מ.
4        מברישים כל חלק בחצי מכמות החמאה או המרגרינה המומסת ומפזרים את תערובת המילוי באופן אחיד (או מורחים מחצית מממרח השוקולד ומפזרים את מחצית פירורי הביסקויטים) על כל שטח הבצק.
5        מגלגלים לרולדה וחוצים בסכין חדה לאורך הרולדה, משני החצאים
קולעים צמה בצורת בורג ומניחים את עוגת השוקלד קראנץ בתבנית אפיה מוארכת.
7        מברישים בביצה טרופה. מתפיחים כשעה.
8        בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.  אופים כ-35 דקות.
9        מברישים את העוגות בעודן חמות בסירופ הסוכר. והרי לכם עוגת שוקולד קרנץ מענגת.

בתאבון
קובי רמות

מתכון לשבלולי אגוזים של רות אוליבר. השילוב של אגוזי מלך ושמרים מעניק למאפי בוקר אלו ניחוח מיוחד. את הבצק מכינים יום קודם ומשאירים לילה במקרר. אפשר להכין כמות כפולה, להקפיא אחרי האפייה ולהוציא כשאורחים מגיעים בהפתעה או מתחשק משהו מתוק.

לבצק: חומרים ל-25 שבלולים

• 4 כוסות קמח (560 גר')
• ½ שקית שמרית (25 גר')
• ½ שקית משפר אפיה (25 גר') (לא חובה)
• ½ כוס פחות כף וחצי חלב פושר (100 מ"ל)
• ½ כוס (100 גרם) סוכר
• 2 ביצים מס' 2 + שני חלמונים
• 1 כף קוניאק
• קורט מלח

• 250 גר' חמאה לקיפול

למלית:

• ½ כוס (100 גרם) סוכר
• 50 גר' (½ כוס ) אגוזי מלך טחונים דק
• 1 כפית קינמון
• 5 טיפות מי זהר (או כפית תמצית וניל)  
• 50 גר' חמאה מומסת

לסירופ סוכר: 

• 2 כוסות (400 גרם) סוכר
• 1 כוס מים (240 מ"ל)
• 5 טיפות מי זהר (או כפית תמצית וניל)

מכינים את הבצק

1.    שמים  בקערת מיקסר את כל חומרי הבצק למעט החמאה, ולשים כ-10 דקות בעזרת וו לישהלקבלת בצק רך ונעים.מניחים  ל-10 דקות במקרר.

2.    שמים  חמאה בין 2 ניירות אפייה ומרדדים למלבן בגודל 20X15  ס"מ. מרדדים  את הבצק למלבןבגודל 60X20 ס”מ, מניחים את החמאה על השליש העליון, מקפלים אותו לכיוון האמצע, ומעליומקפלים את השליש הנותר. מתקבל מלבן. מסובבים אותו חצי סיבוב    (90 מעלות) ומרדדים לעלה בגודל 40X20 ס”מ. מקפלים כמו ספר, כלומר מפגישים את 2 הצלעות במרכז הבצק, ואתמה שהתקבל מקפלים לשניים. עוטפים בניילון נצמד ומניחים ל-30 דקות. 

3.   מרדדים  את הבצק למלבן בגודל  40X20  ס”מ ומקפלים לשלוש. עוטפים בניילון נצמד ומשהיםלילה במקרר.

מכינים את המלית

4.   מערבבים  בקערה את כל חומרי המלית מלבד החמאה המומסת.

מכינים סירופ סוכר:

5.        מביאים  לרתיחה מים וסוכר ומבשלים  כ-5-4 דקות על להבה בינונית. מורידים מהאש ומוסיפים מיזהר (או תמצית וניל).

מעצבים את השבלולים ואופים:

6.  מחממים  תנור ל-190 מעלות .

7.    מחלקים  את הבצק ל-2 חלקים, ומרדדים למלבנים גדולים ודקים ככל האפשר (מבלי שהבצק ידבקויקרע) על משטח מקומח.

8.     מורחים  בחמאה מומסת ומפזרים חצי מכמות האגוזים על מחצית המלבן

9.      מקפלים  את מחצית הבצק הריקה. חותכים לרצועות ברוחב 2-1 ½  ס”מ, ומגלגלים כל רצועהתחילה כמו בורג ארוך, ולאחר מכאן כמו שבלול. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

10.  חוזרים  על הפעולה עם כל הרצועות ועם מחצית הבצק השנייה. אין צורך להתפיח שנית, בזמןשמעצבים הכל השבלולים מעט תופחים ממילא.

11.   אופים כ-25  דקות, או עד שהשבלולים זהובים. מורחים בנדיבות סירופ סוכר על כל שבלול ומחזיריםלתנור לעוד 3 דקות. מקררים מעט ומגישים חמים.

 קובי רמות