חומרים 

לבצק:
200 חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
3 שקיות סוכר וניל
1 שקית אבקת אפייה
31/2 כוסות קמח (500 גרם)
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

למלית:
1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
1 כוס קוקוס
1/2 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
1 כף קינמון
2 חלבונים

לקישוט לפני האפייה:
שקדים שלמים קלופים

להגשה:
אבקת סוכר

מתכון: עוגת גבינת טופו בטעם לימון / יעקב רמות

החומרים 

(חבילת שמנת טופו "טוב משמנת" של טופוטי (350 גרם
(חבילת שמנת מתוקה צמחית (250 מ"ל
שלושת רבעי כוס סוכר
(חצי חבילת ג'לי בזק בטעם לימון (40 גרם
כפית תמצית וניל
(כ 15 ביסקוויטים (תלוי בגודל התבנית
חצי כוס חלב סויה

ההכנה 

1. מקציפים את השמנת הצמחית בקערה.
2.   שופכים את אבקת הג'לי לקערה עמוקה, מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומערבבים היטב עד שכל האבקה מומסת ומתקבל נוזל שקוף ללא גושים.
3. מוסיפים מיד (לפני התקרשות הג'לי) את שמנת הטופו ואת הסוכר ומערבבים .
4.  מוסיפים את השמנת המוקצפת ואת תמצית הווניל ומערבבים.
5. שופכים את חלב הסויה לצלחת שטוחה, וטובלים כל ביסקוויט משני הצדדים עד שהביסקוויט מתרכך אך אינו מתפורר.
6. מכסים את תחתית תבנית ההגשה בביסקוויטים המרוככים.
7. שופכים מעל הביסקוויטים את תערובת העוגה ומצננים מספר שעות במקרר.
8. העוגה צריכה להיות מוגשת קרה מאוד. אם מרקמה לא יציב מספיק, מומלץ להגישה קפואה למחצה. ניתן לוותר על השימוש בג'לי על-ידי הגשת העוגה קפואה

(הכתבה ממקור לא ידוע)

בתאבון!

קובי רמות

כמות: כ-60 עוגיות

חומרים

לעוגיות:
1 קילו קמח
1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
1 חב' מרגרינה מומסת, פושרת (200 גרם)
1 כוס שמן
11/4 כוסות מים פושרים (300 מ"ל)
1 כף גדושה מלח

לציפוי:
2 חלמונים טרופים עם כפית חומץ
שומשום מעורבב עם מעט מלח

אופן ההכנה

בקערה גדולה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרים ואבקת האפייה.
מוסיפים מרגרינה מומסת, שמן, מים ומלח ולשים רק עד לקבלת בצק אחיד (לישת יתר תפגע במרקם העוגיות). מרססים בשמן למניעת התייבשות, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד לשעה (הבצק יתפח אבל לא יכפיל את נפחו וזה בסדר – כמות השמרים מועטה יחסית). מחממים תנור ל-180 מעלות.
מחלקים את הבצק ל-8 חלקים. מגלגלים כל חלק לגליל ארוך בעובי 1 ס"מ וחותכים לאצבעות באורך כ-20 ס"מ. מעגלים ומפתלים יחד לצורת בייגלה.
מכינים קערית אחת עם חלמונים וחומץ וקערית שנייה עם שומשום ומלח. טובלים כל עוגייה בחלמונים ומיד בשומשום (עד חצי הגובה, כך שפני העוגייה יצופו בשומשום). מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד המצופה בשומשום כלפי מעלה.
אופים (ללא התפחה נוספת) כ-25 דקות, עד שהעוגיות תפוחות וזהובות (גם מלמטה). מנמיכים את החום ל-120 מעלות ומייבשים עוד חצי שעה (רצוי במצב טורבו).
מצננים לחלוטין ושומרים בכלי אטום בטמפ' החדר.

בתאבון

קובי רמות

ביסקוטי דלי שומן, שיחממו אתכם ליד כוס תה של חורף. ביצה אחת בלבד, מעט סוכר ותוספת מחית בננה לבצק – כל אלה מאפשרים להפחית בכמות השומן והקלוריות ויוצרים ביסקוטי במרקם מושלם. אפשר להכין את הביסקוטי ללא תוספות, אבל אני לא מוותרת עליהן – בסך הכל 50 גרם שוקולד ו-30 גרם אגוזים שמתחלקים על 100 (!) עוגיות ביס. כדי לחסוך בעוד כמה קלוריות אני משתמשת בשוקולד ללא תוספת סוכר. לשיקולכם.

כמות: כ- 100 מיני ביסקוטי

חומרים

לעוגיות:
2 כוסות קמח (280 גרם)
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 ביצה
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 בננה בשלה, מעוכה במזלג (1/3 כוס מחית)
1 כפית תמצית וניל

לתוספות (לא חובה):
1/3 כוס אגוזי לוז שלמים, לא קלויים (30 גרם)
50 גרם שוקולד ללא תוספת סוכר, קצוץ גס

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
בקערה מערבבים קמח עם אבקת סודה לשתייה. מוסיפים ביצה, סוכר, מחית בננה ותמצית וניל ומערבבים בעזרת כף רק עד לקבלת בצק אחיד ודביק מאוד. מערבבים פנימה אגוזי לוז ושברי שוקולד.
מפזרים קמח בנדיבות על משטח העבודה. בעזרת כף מניחים רבע מהבצק הדביק על הקמח ומגלגלים אותו לקימוח מכל הכיוונים. מגלגלים את הבצק לגליל צר (קוטר 2-3 ס"מ) באורך 35 ס"מ בערך, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. הגליל יהיה מצופה קמח וזה בסדר. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק (לקבלת 4 גלילים) ומקמחים לפי הצורך.
אופים 15-20 דקות, עד שהגלילים תפוחים, זהובים ויציבים אך עדיין רכים ללחיצה. מצננים לחלוטין (חשוב! אחרת יהיה קשה לפרוס והמאפה יתפורר).
מחממים תנור ל-130 מעלות.
פורסים כל כיכר אפויה לפרוסות בעובי 1 ס"מ (ישר או באלכסון). מחזירים לייבוש בתנור במשך כ-25-35 דקות, עד שהעוגיות יבשות למגע. מצננים לחלוטין ומגישים. שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר.
בתאבון

קובי רמות

עוגיות ריבה עם רשת של בצק, שמכינים בעזרת שבלונה.

כמות: תבנית פאי מסולסלת עם תחתית מתפרקת בקוטר 24-26 ס"מ.

חומרים

לעוגה:
2 כוסות קמח
1 כוס שקדים טחונים לאבקה
1/2 כוס סוכר
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 חלמונים

לריבה:
צנצנת קונפיטורת תותים או פטל

לזיגוג:
1 חלמון ביצה טרוף

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-170 מעלות. במעבד מזון מעבדים קמח, אבקת שקדים, סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים בלחיצות קצרות רק עד לבצק אחיד.
מרדדים על נייר אפייה מקומח את הבצק לעיגול גדול וחותכים בחותכן השבלונה לפאי (גם הוא מקומח) ושומרים במקפיא. אוספים את השאריות (יישאר בערך חצי בצק) ומהדקים לתחתית תבנית הפאי.
מברישים את רשת הבצק הקפואה בחלמון.
מורחים את הבצק בתבנית בקונפיטורה בנדיבות ומניחים מעל את רשת/רצועות הבצק.
אופים כ-35 דקות עד להשחמה. מצננים לחלוטין לפני שחותכים ומגישים.

בתאבון

קובי רמות

כמות: 25-30 עוגיות

חומרים

לעוגיות:
1 כוס אגוזי מלך
1 כוס קמח
קמצוץ מלח
1 כפית תמצית וניל
2 כפות שטוחות סוכר
100 גרם חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
1 כף דבש

להפתעה:
אגוזי לוז מצופים שוקולד
או
חטיף שוקולד קצוץ לקוביות קטנות

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-160 מעלות.
במעבד מזון טוחנים את האגוזים עם 2 כפות מהקמח לקבלת פירורים דקים.
מוסיפים את יתרת הקמח, מלח, וניל, סוכר וקוביות חמאה ומעבדים בלחיצות קצרות לתערובת פירורית.
מוסיפים דבש ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מגלגלים את הבצק לכדורים, משטחים כל כדור ל"פיתה", מניחים אגוז לוז מצופה שוקולד או חתיכת חטיף שוקולד, עוטפים בבצק ומגלגלים מחדש לכדור עם הפתעה.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים 20 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב (גם בתחתית).
מצננים לחלוטין לפני שמגישים (העוגיות מתפרקות כשהן חמות).
מפזרים אבקת סוכר מעל לקישוט ומגישים. שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר.

בתאבון

קובי רמות

כמות: 35 עוגיות

חומרים

לעוגיות:
100 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס סוכר חום כהה
1/4 כוס ממרח חלבה
1 ביצה
11/2 כוסות קמח
1/4 כוס קקאו
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח

למלית חלבה:
1 כוס ממרח חלבה
3-4 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, שני סוגי סוכר וממרח חלבה לתערובת קרמית. מוסיפים ביצה ומעבדים לאיחוד. מוסיפים קמח, קקאו, אבקתסודה לשתייה ומלח ומעבדים לבצק אחיד.
בקערית נפרדת מערבבים ממרח חלבה ואבקת סוכר עד שאפשר ללוש את התערובת והיא לא דביקה, ונוחה לגלגול.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מגלגלים את תערובת החלבה ל-35 כדורים קטנים בגודל זית (אם צריך "מקמחים" את הידיים באבקת סוכר).
מגלגלים את תערובת השוקולד ל-35 כדורים בגודל עגבניית שרי,
מועכים ל"פיתה" כל כדור שוקולד, מניחים באמצע כדור חלבה ומקפלים סביב להחבאת החלבה בשוקולד. מגלגלים שוב לכדור מושלם ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מועכים מעט בכרית כף יד רטובה ליצירת עוגייה עגולה ושטוחה.
אופים 8-10 דקות עד שהעוגיות מתחילות להיסדק, הן יציבות בשוליים ומרכזן עדיין רך.
מצננים מעט ומגישים.

בתאבון

קובי רמות