מתכון לעוגיות אמסטרדם – רון יוחננוב

20 עוגיות:

מצרכים:

150 גרם סוכר

50 גרם סוכר חום

100 גרם חמאה רכה

2 ביצים

כפית תמצית/מחית וניל

60 גרם קקאו

200 גרם קמח לבן

כפית אבקת אפיה

כפית סודה לשתיה

150 גרם מטבעות/פרליני שוקולד לבן

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הסוכר (הלבן והחום) והחמאה, עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים לקערה את הביצים והווניל וממשיכים לערבב. מוסיפים את החומרים היבשים: קקאו, קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה, ומערבבים ערבוב קצר, עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את הבצק להתייצבות במקרר, כחצי שעה לפחות.

מכינים את העוגיות: עבור כל עוגייה מגלגים שני כדורים מתערובת הבצק – אחד במשקל 25 גרם, ואחד במשקל 10 גרם. על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה משטחים את הכדור הראשון, במרכזו מניחים את מטבעות/פרלין השוקולד הלבן, משטחים את הכדור השני מעליו ומהדקים את הקצוות.

עדיף מטבעות שוקולד לבן קטנות!

אופים 10-12 דקות. אפשר להניח להן להתקרר ומעט ואפשר להתנפל עליהן כשהן עוד חמות

מקור לא ידוע

קובי רמות קבילי

מצרכים:

5 ביצים
1 כוס סוכר חום
קורט מלח
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס יוגורט בופאלו (או יוגורט מוצק אחר)
1 כפית תמצית וניל
2/3 כוס טחינה משומשום מלא
3/4 כוס חלבה מפוררת (עדיף משומשום מלא וללא חומרים משמרים)
1 שקית אבקת אפייה
1 כוס קמח כוסמין
1/2 כוס קמח שיפון

הכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים 2-3 תבניות אפייה מאורכות).
2. מפרידים את הביצים לשתי קעריות – אחת לחלמונים ואחת לחלבונים.
3. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה ומניחים בצד.
4. מוסיפים מלח וסוכר לחלמונים, ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
5. מוסיפים לחלמונים יוגורט, שמן ותמצית וניל, ומערבבים.
6. מוסיפים לחלמונים את הטחינה בהדרגה ותוך כדי ערבוב, ולאחר מכן את פירורי החלבה.
7. בקערה שלישית מערבבים קמח ואבקת אפייה. מעבירים את התערובת דרך מסננת לקערת החלמונים.
8. מקפלים את החלבונים לתוך קערת החלמונים, ומערבבים בעדינות.
9. שופכים את הבלילה לתבניות המשומנות (לא ממלאים יותר מ-3/4 הגובה), ואופים 25-30 דקות.

בתאבון

קובי רמות קבילי

מצרכים:

• חבילת בצק עלים על בסיס חמאה (מרודד)
• 40 גרם חמאה רכה
• 50 גרם סוכר (רבע כוס)
• 2 ביצים
• כפית תמצית וניל
• 250 גרם גבינת ריקוטה
• 12 משמשים, חצויים
• אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר.

3. מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת אחת, וממשיכים להקציף.

4. מוסיפים את גבינת הריקוטה ואת תמצית הווניל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

5. חותכים את בצק העלים ל-12 ריבועים של 12 על 12 ס"מ, ומסדרים על שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה.

6. בעזרת סכין חדה חורצים בתוך כל ריבוע מסגרת במרחק של כסנטימטר מהשוליים.

7. מניחים כף גדושה מתערובת הגבינה על הריבוע הפנימי (חשוב לא לגלוש מהמסגרת), ועליה מניחים שני חצאי משמש (החלק העגול כלפי מעלה).

8. אופים 25 דקות, מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון !קובי רמות קבילי

בתאבון

קובי רמות קבילי

כמה טעימה ככה בריאה

מצרכים:

1 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח קינואה/קמח שיבולת שועל/קמח לבן
1/3 כוס קמח שיפון
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
3 כפות זרעי פשתן
1/2 כוס מים פושרים
1/2 כוס שמן לאפייה (סובין אורז, זרעי ענבים, קנולה)
1/4 כוס סירופ מייפל או דבש
3/4 כוס סוכר דמררה
3 בננות בשלות
1/2 כוס חלב סויה
1/2 כוס שברי אגוזי מלך או שוקולד צ'יפס

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערה את הקמח עם אבקת האפייה והמלח.
3. במטחנת תבלינים או מטחנת קפה טוחנים את הפשתן לאבקה דקה. לא ניתן להשתמש בפשתן טחון מראש.
4. מעבירים את הפשתן הטחון לקערה, מוסיפים את המים ומערבבים במהירות כדקה, עד שנוצרת עיסה דביקה.
5. מוסיפים את השמן, המייפל/הדבש והסוכר ומערבבים.
6. מרסקים את הבננות במזלג ומוסיפים לקערה של הרכיבים הרטובים. מוסיפים גם את חלב הסויה.
7. מעבירים את הבלילה שהתקבלה לקערת הקמח, ומערבבים עד שנוצרת עיסה אחידה. מוסיפים את אגוזי המלך או השוקולד.
8. מעבירים לתבנית מוארכת ומשומנת ואופים 15-20 דקות.
9. מצננים ומגישים.

בתאבון

קובי רמות קבילי

מצרכים:

1/2 1 כוסות קמח מלא
1/4 1 כוסות סוכר דמררה
1/2 כף סודה לשתייה
1/2 כף קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית הל
1/2 כפית מלח
1/2 כוס רסק תפוחי עץ ללא חומר משמר
2 ביצים
3/4 כוס שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל
1 כוס גזר מגורר דק
1/2 כוס אגוזי מלך קלויים קלות וקצוצים
חופן צימוקים

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר, הסודה לשתייה והתבלינים.
3. בקערה נפרדת מערבבים את המלח עם רסק התפוחים, הביצים, השמן ותמצית הווניל.
4. מעבירים את תכולת קערת הביצים לקערת הקמח, מוסיפים את הגזר, האגוזים והצימוקים ומערבבים היטב.
5. מעבירים לתבנית מוארכת משומנת היטב ואופים במשך 35 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
6. מצננים ומגישים.

בתאבון
קובי רמות קבילי

מצרכים:

6 כפות חמאה
4 כפיות סירופ מולסה או מייפל
1 כף ג'ינג'ר מגורר
1/4 1 כוסות קמח מלא
3/4 כוס סוכר דמררה
1 כף ג'ינג'ר יבש טחון
1/2 1 כפיות אבקת קינמון
1/4 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
2 כפות רסק תפוחים ללא חומר משמר

הכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס שמתאימה ל-16 חתיכות.
2. ממיסים במחבת את החמאה ומערבבים יחד עם המולסה או המייפל והג'ינג'ר המגורר.
3. מנפים את הקמח בקערה, מוסיפים סוכר, קינמון, ג'ינג'ר יבש, אבקת אפייה וקורט מלח, ומערבבים.
4. מוסיפים את החמאה, המולסה/מייפל והג'ינג'ר ובוחשים בכף עץ.
5. מוסיפים את רסק התפוחים ומערבבים.
6. מוזגים בעדינות מהבלילה לתבנית המשומנת ואופים 12 דקות.
7. ממתינים שהמאפינס יתקררו ורק אז מוציאים אותם מהתבנית

בתאבון

קובי רמות קבילי