רכיבים
כלי חרס קטנטנים אישיים לאפייה (קוקוטים לסופלה אישי)

300 גרם שוקולד מריר משובח (50 אחוז מוצקי קקאו מינימום – בקבלייר משתמשים בשוקולד לינדט)
300 גרם חמאה
6 חלמונים
6 ביצים שלמות
400 גרם סוכר
160 גרם קמח מנופה
מעט אבקת סוכר לקישוט
מעט קמח לקימוח
15 קוביות שוקולד מריר משובח

אופן הכנה:
*מחממים תנור לחום גבוה – 200 מעלות.*בבאן מארי (אפשר גם במיקרוגל בעוצמה נמוכה) ממיסים את החמאה והשוקולד. טורפים לתערובת חלקה, ללא גושים.*שמים במעבד מזון חלמונים וביצים, ומעבדים לתערובת אחידה.*מוסיפים את הסוכר, תערובת השוקולד והקמח. אחרי כל הוספה מפעילים את מעבד המזון ומוסיפים את המרכיב הבא רק כשהתערובת אחידה.

*משמנים ומקמחים היטב את הקוקוטים, ועורכים אותם זה לצד זה על תבנית אפייה ברווחים של כ-2.5 ס"מ.

*ממלאים כל קוקוט בתערובת כדי שלושה רבעים מגובהו. במרכז כל קוקוט מטביעים קוביית שוקולד.

*אופים בתנור החם 10-15 דקות, עד שנוצר קרום סדוק אך המרכז עדיין רוטט.

*מצננים מעט, הופכים את הקוקוטים ומשחררים את העוגות בעדינות רבה.

*מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם או פושר, מומלץ בתוספת גלידת וניל משובחת ו/או קרם אנגלייז.

(מקור הכתבה לא ידוע)

קובי רמות

*כללי:
העוגה מורכבת מ-2 שכבות של מרנג אגוזים, קרם שוקולד לבן וקרם שוקולד חלב.

מרנג רשימת חומרים:
5 חלבונים
1 כוס סוכר
100 גר’ אגוזי מלך
75 גר’ אגוזי לוז/שקדים קלויים, גרוסים
110 גר’ אבקת סוכר

אופן הכנה:
1. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב.
2. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר והאגוזים.
3. יוצרים 2 עיגולים בקוטר תבנית האפייה (24 ס"מ).
4. אופים במשך שעתיים בטמפ’ של 110 מעלות.

קרם שוקולד חלב רשימת חומרים:
1 מיכל שמנת מתוקה
70 גר’ שוקולד חלב, מומס

הקצפה:
מקציפים את השמנת מתוקה עד קבלת קרם יציב ומקפלים פנימה את השוקולד החלב המומס. ממלאים עד 1/3 מגובה תבנית האפייה ומניחים מעל מרנג אגוזים.

קרם שוקולד לבן רשימת חומרים:
2 מיכלי שמנת מתוקה
150 גר’ שוקולד לבן, מומס

אופן ההכנה:
1. מקציפים את השמנת מתוקה .
2. מקפלים פנימה את השוקולד הלבן.
3. ממלאים בשכבת קרם מעל המרנג.
4. מניחים מרנג אגוזים נוסף מעל קרם השוקולד הלבן ומניחים מעל מרנג נוסף.
5. ממלאים בקרם שנותר עד שיא גובה התבנית.

דקורציה:
1. אב. קקאו מנופה, מעל.
2. ציפוי של קרם שוקולד ביחס של 100 גר’ שוקולד מריר ו-1/2 כוס שמנת מתוקה.

(מקור הכתבה לא ידוע)
בתאבון!

קובי רמות

חומרים ל-3 עוגות לבצק: 
770 גרם (1/2 5 כוסות) קמח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
25 גרם (1/2 שקית) שמר

3/4 שקית משפר אפייה של שמרית
3 ביצים גדולות (מס´ 1)
180 מ"ל (3/4 כוס) מים בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת מ-1/4 לימון
175 גרם חמאה רכה (מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ)
1/2 כפית מלח

למלית:
750 גרם ממרח שוקולד השחר (או נוטלה)
1 שקית אינסטנט פודינג עם שוקוצ’יפס
150 גרם אגוזי מלך קצוצים דק מאוד במעבד מזון

לציפוי:
1 ביצה טרופה
לסירופ סוכר (לא חובה):
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח לימון או 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה

*מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן, מנמיכים את הלהבה, מוסיפים תמצית וניל ומלח ומבשלים ללא כיסוי כ-5 דקות. מצננים ושומרים במקרר.

*מכינים את הבצק: מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה כדקה.

*מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון ומערבבים במהירות בינונית במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.

*מוסיפים את קוביות החמאה בזו אחר זו תוך כדי לישה ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.

*מוסיפים את המלח ולשים כדקה נוספת.

*מוציאים את הבצק מהמיקסר, מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.מכינים את העוגה: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.

*מורחים את ממרח השוקולד בצורה שווה ומפזרים 1/3 משקית האינסטנט עם השוקוצ’יפס ומגלגלים לגליל.

*חוצים את הגליל לאורכו בעזרת סכין משונן, מניחים את שני חצאי הגליל זה על זה בצורת x, מלפפים לצמה ומהדקים בקצוות.

*מניחים את הצמה בתבנית אפייה משומנת, מברישים בביצה טרופה ומתפיחים כ-45 דקות.*מחממים תנור ל-170.אופים כ-35 דקות עד להזהבה קלה.מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים בסירופ בעודה חמה (הסירופ קר). מצננים היטב, מכסים ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 3 ימים.

(מקור הכתבה לא ידוע)

בתאבון !

קובירמות

הביסקוויטים שמרכיבים את הקלתית של העוגה הטעימה והשוקולדית הזאת מעשירים גם את הקרם: כן, כן, בקרם שנח על הבצק יש שברי ביסקוויטים וגם מייפל, שמקנה לו טעם דשן ומושחת יותר. שימו לב: כמות הביסקוויטים הדרושה לעוגה הזו היא 350 גרם, כלומר קצת פחות משני פסים (את השארית תטבלו בקפה בזמן ההמתנה לעוגה שתגיח מהתנור).

החומרים הדרושים:
50 גרם חמאה
1 כוס חלב
200 גרם פתי בר עם שוקולד צ’יפס מרוסקים
לקרם:
150 גרם חמאה
1 כוס סירופ מייפל
200 גרם שוקולד מריר
1 כף תמצית וניל
150 גרם פתי בר עם שוקולד צ’יפס
200 גרם אגוזי מלך קלופים
3 ביצים

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: שמים את החמאה והחלב בסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ובוחשים פנימה 200 גרם פתי בר מרוסקים. מאחידים ומשטחים עת תבנית (עגולה בקוטר 26 ס"מ או מרובעת).

2. מכינים את הקרם: מתיכים את החמאה באותו סיר בו הכנו את הבצק (אין צורך לשטוף). מוסיפים את המייפל והווניל, מערבבים היטב ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש. שוברים פנימה את השוקולד, מחכים חמש דקות, מערבבים ואז מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה אגב ערבוב נמרץ.

3. טוחנים את האגוזים והביסקוויטים יחד במעבד מזון לפירורים גסים ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב.

4. יוצקים את הקרם לתבנית ואופים חצי שעה בחום של 180 מעלות.

(מקור הכתבה לא ידוע)

בתאבון!

קובי רמות

העוגה הזאת תמיד מצליחה והיא מאוד מרשימה מפני שהיא יוצאת ב-3 שכבות מדהימות, תנסו, היא טעימה ומוצלחת לכל אירוע…

חומרים:

6 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר (אפשר גם פחות)
3/4 כוס שמן
1 כוס מיץ תפוזים
1 שקית סוכר ויניל
כוס ורבע קמח תופח
2 כפות קקאו
2 כפות סוכר
1 כף שוקולית
2 וחצי כוסות קוקוס
תבנית מרובעת משומנת

אופן ההכנה

*מערבבים היטב את החלמונים (צהוב) עם הקמח, שמן, מיץ תפוזים והסוכר וניל ושופכים את התערובת לתבנית אפיה
*בקערה קטנה מערבבים את הקקאו, 2 כפות הסוכר ושוקולית ומפזרים בעדינות ובאחידות מעל התערובת בתבנית האפיה.
*מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הכוס סוכר, לאחר שהקצף מתייצב מוסיפים את הקוקוס בהדרגה וממשיכים להקציץ מעט.
*שופכים את תערובת הביצים עם הקוקוס בתבנית בעדינות ומורחים לצורה אחידה
אופים 50 דקות, 180 מעלותבהצלחה ובתאבון….!!!!(מקור הכתבה לא ידוע)

קובי רמות

חומרים:
1 כוס סוכר.
1/2 כוס קקאו.
1 שקית סוכר וניל.
1/2 1 כוסות קמח.
1 כוס מים / מיץ תפוזים
1 שקית אבקת אפיה.
2 ביצים.
2/3 כוס שמן.
אגוזים קצוצים.

קרם:
3 כפות קקאו.
6 כפות סוכר.
3 כפות חלב / מים.
1/4 מרגרינה / חמאה.

אופן ההכנה

*לערבב היטב את כל חומרי העוגה ללא הביצים והשמן.(ניתן באופן ידיני לא חובה שימוש במקסר).
*לאחר קבלת תערובת אחידה יש להוסיף 2 ביצים והשמן.
*לערבב היטב לצקת לתבנית –
(כמובן לא תבנית מתכת), ל- 10 דקות במיקרוגל.*הקרם: לערבב יחד את כל החומרים, להכניס למיקרוגל למשך 1 דקה, לערבב היטב ולצקת על העוגה החמה.
בהצלחה ובתיאבון.(מקור הכתבה לא ידוע)

קובי רמות

מצרכיםלתבנית בגודל 30×30 ס"מ:300 גרם שוקולד מריר, קצוץ 250 גרם חמאה 2 כוסות סוכר (400 גרם) 1 ספל אספרסו חזק (או 2 כפות קפה נמס, מומס במעט מים) 4 ביצים ½ 1כוסות קמח (185 גרם) 1 כפית אבקת אפייה ½ כפית מלח 1 כוס אגוזי מלך קצוצים

אופן ההכנה *מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (165 מעלות). משמנים תבנית אפייה (או מרפדים אותה בנייר אפייה). *שמים את השוקולד, החמאה והסוכר בסיר בינוני וממיסים תוך כדי בחישה על להבה בינונית, עד שלא נותרים גושי שוקולד. *מסירים מהאש. מוסיפים את הקפה והביצים ומערבבים היטב בכף עץ. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים בכף עץ עד שגושי הקמח נעלמים. מוסיפים את האגוזים, ובוחשים. *יוצקים את העיסה לתבנית ואופים 30 דקות בדיוק! (מעבר לכך העוגה תצא קשה מדי). מצננים בטמפרטורת החדר, מכסים את התבנית ומאחסנים במקרר למשך לילה. *למחרת חותכים את העוגה לקוביות ומגישים. מומלץ לאחסן את הבראוניז במקרר (עד שלושה שבועות) או במקפיא (עד חודשיים).

(מקור הכתבה לא ידוע)

בתאבון!

קובי רמות

של מיכל לוי-אלחלל

ל-10 תבניות סופלה אישיות (או תבנית של 12 שקעים):

200 גרם שוקולד מריר
⅔ כוס (150 מ"ל) שמנת מתוקה
⅔ כוס (150 מ"ל) חלב
2 ביצים
200 גרם פירורי עוגיות (או פירורי עוגה ותיקה)

למלית:
100 גרם שוקולד מריר
50 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה

1. המלית: שוברים את השוקולד לקוביות קטנות וממיסים במיקרוגל כחצי דקה. מוסיפים את השמנת ומערבבים עד שכל הגושים נעלמים (אם צריך מחממים במיקרוגל עוד חצי דקה). משהים לצינון בטמפרטורת החדר.

2. העוגה: שמים את השוקולד, השמנת והחלב בסיר בינוני ומחממים עד שהשוקולד נמס והנוזל אחיד. מסירים מהאש. מוסיפים את הביצים תוך כדי טריפה קלה. מוסיפים גם את פירורי העוגיות, ומערבבים. מכסים את הסיר בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כחצי שעה.

3. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות). משמנים 10 תבניות סופלה אישיות או תבניות מאפינס.

4. ממלאים את התבניות (או השקעים) בעיסה, עד למחצית מגובהן, שמים במרכזה של כל מנה כפית גדושה מהמלית ומכסים בשארית העיסה, אופים כחצי שעה, או עד שהעוגות יציבות (אפשר לטלטל את התבנית ולבדוק אם העוגות רוטטות עדיין). מקררים כ-10 דקות ומגישים.

5. אפשר לאחסן את העוגות במקרר עד כ-4 ימים ולחמם שוב לפני הגשה. מומלץ להגיש בתוספת גלידה, קצפת או רוטב וניל.

בתאבון!

קובי  רמות

מצרכים

לבצק:

5 ביצים
3/4 כוס סוכר (אפשר חום)
1/2 כוס שמן
כפית נס
כוס שוקולית
1/2 1 כוסות קמח
2 אבקת אפייה
2 שקיות סוכר וניל
כוס מים (אפשר גם יין)

לציפוי

4 כפות קקאו
6 כפות סוכר
6 כפות מים
50 ג’ מרגרינה

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל החומרים של הבצק יחד, תוך כדי פעולת המיקסר.2. מחממים תנור ל 160 – 170 מעלות, משמנים תבנית בקוטר 26 סמ’ שופכים את הבלליה ואופים כ- 30 -40 ד’ ,נועצים קיסם ואם הוא יצא נקי אז סימן שהעוגה מוכנה. (כדי להיות בטוחים נועצים באמצע העוגה).3. לוקחים סיר קטן ומכינים את הציפוי: מערבבים את כל החומרים יחד.4. כשהעוגה מוכנה שופכים עליה את הציפוי, הסוד הוא לשפוך את הציפוי החם מיד שהעוגה יוצאת כך מקבלים עוגה רכה וטעימה.

טיפ:
לערבב קודם כל את הרכיבים הרטובים ואח"כ את היבשים ואח"כ לערבב בינהם ככה אין סיכווי שהיו גושים בעוגה.

(מקור הכתבה לא ידוע)

בתאבון

קובי  רמות

מצרכיםתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

400 גרם פתי בר אסם
1/2 כוס חלב
למוס וניל
2 אינסטנט פודינג וניל אסם
2 כוסות חלב
2 כוסות שמנת מתוקה
למוס שוקולד
200 גרם שוקולד מריר חתוך לחתיכות קטנות
5 חלבונים
1 כוס סוכר

אופן ההכנה

1. טובלים קלות את פתי בר בחלב ומצפים את בסיס התבנית. חוצים את הפתי בר שנותר ושוב טובלים קלות בחלב. מצפים את דפנות התבנית, כאשר הפתי בר עומדים אחד ליד השני. מעבירים בזהירות למקרר.

2. למוס וניל – מכינים את האינסטנט פודינג וניל לפי ההוראות על האריזה, כאשר משתמשים בשתי כוסות חלב ושתי כוסות שמנת מתוקה. מעבירים את מוס הוניל אל בסיס העוגה ומסדרים בשכבה אחידה מעל הפתי בר. מעבירים למקרר.

3. למוס שוקולד – מכינים אמבט כפול: יוצקים לסיר בינוי 3 כוסות מים. מניחים מעליו קערה חסינת חום, כך שאינה נוגעת במים. ממיסים את השוקולד וממשיכים לערבב כ- 3 דקות עד שכל הגושים נעלמים ומסירים מהאש. על אמבט כפול נוסף, על אש בינונית, מקציפים את החלבונים כשתי דקות על מהירות בינונית.

מעבירים למהירות גבוה יותר ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף 5 דקות עד שהקצף הופך ליציב מאוד. בתנועות קיפול עדינות מוסיפים את המוס שוקולד מעל למוס וניל, מחליקים לשכבה אחיזה ומחזירים למקרר לפחות ל- 3 שעות לפני שמגישים.

4. טיפ הצעה לעוגת פרווה: עוגת מוס שוקולד פתי בר – טובלים את הפתי בר ב- 1/2 כוץ מיץ תפוזים וממלאים את העוגה במוס שוקולד (במקום המוס וניל מכפילים את כמויות מרכיבי המוס שוקולד) כמילוי יחיד לעוגה.

(מקור הכתבה לא ידוע)

בתאבון

קובי רמות